Trước đây Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều về nguyên nhân "cà phê cold brew pha ra bị nhạt", sau đó có rất nhiều bạn bè đều gợi ý Front Street Coffee trực tiếp ra một bài hướng dẫn chiết xuất. Đúng dịp gần đây cold brew của cửa hàng được đánh giá rất cao, nhiều khách cũng hỏi về các thông số chiết xuất liên quan. Nên hôm nay, cách làm cà phê cold brew đây!
Cách làm cà phê cold brew thực ra rất đơn giản, chỉ cần chúng ta chọn đúng loại hạt cà phê phù hợp với sở thích của mình, sau đó dùng đúng thông số, thì nhắm mắt cũng có thể pha ra cà phê cold brew ngon. Dù sao phương pháp chiết xuất này chỉ là trộn bột cà phê đã xay với nước, cho vào tủ lạnh là cơ bản hoàn thành.Còn lý do nhiều bạn bè không thể pha ra cà phê cold brew ngon, chủ yếu là do chưa nắm đúng thông số.Nếu chúng ta muốn làm ra một ly cà phê cold brew ngon, thì nhất định phải nắm vững ba thông số then chốt:Độ xay, tỷ lệ, thời gian.
Độ xay của bột cà phê:Độ mịn của độ xay quyết định tổng diện tích bề mặt của bột cà phê, khi tổng diện tích bề mặt của bột cà phê càng lớn, nước sẽ thẩm thấu vào bên trong càng nhanh, mang các chất hương vị trong bột cà phê ra ngoài. Đối với phương pháp chiết xuất ngâm lâu không động, xay mịn giúp các chất hương vị hòa tan,Nên về độ xay của bột cà phê, chúng ta có thể điều chỉnh mịn hơncà phê pour overmột chút.Tỷ lệ bột và nước của cà phê:Tỷ lệ bột và nước là tỷ lệ giữa bột cà phê và nước, nó quyết định độ đậm nhạt của cà phê. Lý do cà phê cold brew nhiều bạn pha ra bị nhạt, là vì tỷ lệ bột và nước kéo quá thấp, đổ quá nhiều nước khiến nồng độ cà phê bị pha loãng quá mức.
Cà phê cold brew thực ra chúng ta có thể pha đậm một chút, vìnồng độ cao rồi chúng ta có thể pha loãng bằng cách thêm đá, còn nồng độ thấp... emmmm, đun lửa lớn cho cạn nước? Điều này rõ ràng không ổn. Nên ở giai đoạn đầu chúng ta thà dùng một tỷ lệ bột và nước cao hơn, để nồng độ cà phê đậm hơn, cũng không nên vì dùng quá nhiều nước mà khiến cà phê quá nhạt.Thời gian ngâm của cà phê:Cuối cùng cần lưu ý là thời gian ngâm cà phê. Vì cold brew cần thông qua ngâm để "ngâm" các chất trong bột cà phê ra, nên độ dài thời gian quyết định lượng chất được hòa tan ra nhiều hay ít. Nếu chúng ta muốn cà phê càng đậm một chút, thì tốt nhất nên kéo dài thời gian ngâm một cách thích hợp.
Sau khi chúng ta đã hiểu rõ ba điểm trên, thì có thể bước vào công đoạn làm cà phê cold brew rồi!Cà phê cold brew làm thế nào?Đầu tiên, chúng ta chọn một loại hạt cà phê phù hợp với sở thích của mình. Nếu bạn muốn uống cà phê cold brew tràn đầy cảm giác nước ép trái cây, chua ngọt ngon miệng, thì có thể chọn loại hạt cà phê rang hơi nhạt; nếu muốn cà phê cold brew uống được có hương vị rất cụ thể rất nổi bật, thì chúng ta có thể chọn loại hạt được sử dụng phương pháp lên men sâu hơn trong quá trình chế biến; còn nếu chúng ta muốn uống một chút cảm giác đậm đà hơn, thì có thể chọn một số loại hạt cà phê rang vừa đến đậm, rang đậm(khi ngâm cold brew bằng hạt cà phê rang đậm có thể thêm một chút hoa quế, cà phê làm ra sẽ có vị ngon bất ngờ)。
Về việc chọn hạt cụ thể mọi người có thể chuyển đến đây để tìm hiểu《Làm thế nào để nhanh chóng tìm đúng loại hạt cà phê mình thích?》, Front Street Coffee đã chọn một loại "Mozart" mà gần đây khách hàng của cửa hàng khá yêu thích để làm hạt dùng cho lần pha này. Cà phê cold brew ngâm từ nó sẽ có cảm giác nước ép trái cây rất đầy đặn, hương vị biểu hiện là: nho, quả mọng, rượu vang, cùng một chút hương hoa tím giống như hoa oải hương. Thông số như sau:Lượng bột dùng: 80g(mọi người điều chỉnh theo lượng uống của mình là được)Mức xay: mức 9 của Ek43, tỷ lệ qua rây 85% của rây số 20, xay cỡ đường cát mịnNhớ chuẩn bị một bình có thể đậy kín! Sau khi chúng ta xay hạt cà phê thành bột, việc đầu tiên cần làm là đổ bột cà phê vào bình!
Sau đó rót lượng nước mục tiêu vào! Vì Front Street Coffee dùng 80g bột cà phê, nên sẽ rót vào 800ml nước thường.
Sau khi rót nước xong khuấy một chút, để tăng tốc độ làm ẩm bột cà phê!
Sau đó có thể đậy kín bình, đưa vào tủ lạnh bảo quản lạnh.
Khi đến thời gian ngâm, chúng ta có thể lấy cà phê ra, dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, thưởng thức cà phê cold brew ngon lành!(nếu pha khá đậm thì nhớ thêm đá pha loãng nhé~)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
