Ai cũng biết, trước khi pha cà phê chính thức, chúng ta thường dùng một lượng nhỏ nước để làm ướt giấy lọc, mục đích là để làm mềm giấy lọc, giúp nó bám dính tốt hơn vào phễu và phát huy tác dụng của phễu.Nhưng mọi người có biết không, nhiệt độ của nước dùng để làm ướt giấy lọc cũng rất quan trọng. Khi bạn dùng nước ở các nhiệt độ khác nhau để làm ướt giấy lọc, ly cà phê cuối cùng sẽ bị ảnh hưởng bởi điều đó.Ảnh hưởng một: Trạng thái của giấy lọcĐầu tiên, tất nhiên là ảnh hưởng đến trạng thái của giấy lọc! Ai cũng biết, nhiệt độ nước cao hay thấp quyết định chuyển động nhiệt của phân tử, khi nhiệt độ nước càng cao thì phân tử chuyển động càng nhanh, nhiệt độ nước càng thấp thì phân tử chuyển động càng chậm. Lấy một ví dụ mà Front Street Coffee thường nhắc đến -- hiệu suất chiết xuất.Khi nhiệt độ nước dùng để pha cà phê càng cao, các hợp chất hương vị trong cà phê sẽ được hòa tan ra càng nhanh, ngược lại thì chậm hơn. Giấy lọc cũng chịu ảnh hưởng tương tự, khi nhiệt độ nước dùng để làm ướt giấy lọc càng cao, giấy lọc sẽ mềm càng nhanh, đồng thời mùi giấy trong giấy lọc cũng sẽ được giải phóng ra nhanh hơn.Nếu các bạn dùng loại giấy lọc có mùi giấy nặng, thì Front Street Coffee sẽ khuyên dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc. Như vậy mùi giấy của giấy lọc có thể được hòa tan ra trong lúc làm ướt giấy lọc, không lẫn vào cà phê, giúp giảm đáng kể mùi tạp trong cà phê; còn nếu bạn dùng loại giấy lọc không có mùi giấy nặng, thì nhiệt độ nước làm ướt giấy lọc có thể quyết định dựa theo hai ảnh hưởng sau.Ảnh hưởng hai: Hiệu suất chiết xuấtĐúng vậy! Nhiệt độ nước khi làm ướt giấy lọc cũng sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất khi chiết xuất, nhưng điều này còn tùy thuộc vào chất liệu của phễu. Ai cũng biết, phễu có rất nhiều chất liệu, nào là gốm sứ, thủy tinh, nhựa resin, kim loại, v.v.Các chất liệu khác nhau có độ dẫn nhiệt và nhiệt dung riêng khác nhau, khi chúng ta dùng một số phễu có độ dẫn nhiệt cao và nhiệt dung riêng cao để pha nhưng không làm nóng trước, thì phễu sẽ hấp thụ nhiệt độ của nước nóng trong quá trình pha để bù đắp cho chính nó, cho đến khi nhiệt độ của nó bằng với nhiệt độ của nước nóng. Vậy điều này sẽ tạo ra hậu quả gì?Đúng vậy! Hiệu suất chiết xuất của nước nóng sẽ bị giảm đi. Có không ít bạn khi dùng phễu gốm sứ phát hiện ra rằng, cà phê pha bằng phễu gốm sứ sẽ ngọt hơn so với phễu nhựa resin. Nguyên nhân là do phễu gốm sứ sẽ hấp thụ nhiệt độ của nước nóng trong quá trình pha, từ đó khiến hiệu suất chiết xuất bị giảm xuống, các chất được hòa tan ra không nhiều bằng, nên cà phê uống sẽ ngọt hơn.(So sánh thì nhạt hơn một chút)。Nhưng nếu chúng ta làm nóng trước bằng nước nóng, thì phễu sẽ không ảnh hưởng đến nhiệt độ của nước nóng khi pha, hiệu suất chiết xuất của nước nóng khi chiết xuất sẽ không bị ảnh hưởng lớn.Vì vậy, khi bạn dùng phễu gốm sứ, hoặc các loại phễu có chất liệu có nhiệt dung riêng cao và độ dẫn nhiệt cao tương tự để pha cà phê, thì Front Street Coffee sẽ khuyên dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc. Bởi vì như vậy nước nóng vừa có thể làm mềm giấy lọc, vừa nâng cao nhiệt độ của phễu, giảm ảnh hưởng của nó đến quá trình chiết xuất sau đó.Ảnh hưởng ba: Nhiệt độ của cà phêNếu bạn giống như Front Street Coffee, khi làm ướt giấy lọc sẽ đặt phễu lên trên bình chia (server), định dùng nước làm ướt giấy lọc để tiện tráng luôn bình chia, thì nhiệt độ nước làm ướt giấy lọc cũng sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ của cà phê.Tương tự, bình chia cũng sẽ hấp thụ nhiệt độ của chất lỏng xung quanh để bù đắp cho chính nó. Khi bình chia chưa được làm nóng trước, nó sẽ hấp thụ nhiệt độ của cà phê trong bình, và điều này sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ của cà phê. Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm như thế này, pha ra hai bình cà phê, sự khác biệt duy nhất giữa chúng là bình chia đựng nước cà phê có được làm nóng trước hay không.Kết quả là, nhiệt độ nước cà phê trong bình chia đã được làm nóng trước là 70°C+, còn nhiệt độ nước cà phê trong bình chia chưa được làm nóng trước là khoảng 65°C.Nhiệt độ của cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê mà chúng ta nếm được, khi nhiệt độ cà phê càng cao, các chi tiết hương vị mà chúng ta nếm được cũng như cảm nhận về mùi vị sẽ tương đối mờ nhạt hơn, bởi vì nhiệt độ cao sẽ làm giảm độ nhạy của lưỡi, khiến chúng ta không thể nhanh chóng nắm bắt được mùi vị và hương vị tinh tế của cà phê. Ngược lại thì ngược lại, nên đây là lý do tại sao thường có bạn nói rằng cà phê sau khi nguội đi thì hương thơm càng phong phú hơn.Còn về điểm này, có cần làm nóng trước hay không hoàn toàn tùy theo suy nghĩ của mọi người, nếu bạn muốn để khách nhanh chóng nếm được hương vị tinh tế trong cà phê, thì không cần dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc/làm nóng trước bình chia; nhưng nếu thời tiết khá lạnh, nhiệt độ cà phê giảm nhanh, thì chúng ta có thể dùng nước nóng để làm ướt giấy lọc, tiện thể làm nóng trước bình chia, như vậy có thể giúp cà phê nguội chậm hơn một chút, tóm lại mỗi cách đều có lợi ích riêng~Trên đây là những ảnh hưởng của nhiệt độ nước làm ướt giấy lọc đến cà phê, mọi người có thể tham khảo, rồi dựa theo nhu cầu của mình để chọn dùng nước thường hay nước nóng để làm ướt giấy lọc~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
