Ủ cà phê, gần như có thể nói là "môn học bắt buộc" của tất cả những người chơi cà phê! Nhưng Front Street Coffee nhận thấy, rất nhiều bạn mới nhập môn đều có chút hiểu lầm về khái niệm ủ cà phê. Không chỉ vậy, vì thời gian ủ cà phê mà mỗi nhà rang xay khuyến nghị đều khác nhau, có loại là 4~7 ngày, có loại là 7~14 ngày, thậm chí có trường hợp cực đoan lên tới 1 tháng. Vì vậy điều này khiến rất nhiều bạn không hiểu nổi, rốt cuộc ủ cà phê nên ủ bao lâu.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người mục đích thực sự của việc ủ cà phê, và làm thế nào để biết một mẻ hạt cà phê đã được ủ xong hay chưa!--Mục đích của việc ủ cà phêĐầu tiên chúng ta cần xác định rõ ràng, mục đích chính của việc ủ cà phêkhông phải là để cà phê hình thành thêm nhiều hương vị chất lượng cao! Bởi vì rất nhiều bạn thường bị câu nói "mẻ hạt cà phê này khá tươi, ủ thêm sẽ ngon hơn" dẫn dắt sai lệch, cho rằng ủ cà phê có thể thúc đẩy sự hình thành một số hương vị chất lượng cao.Sự hình thành hương vị cà phê chủ yếu tập trung ở giai đoạn rang! Bởi vì chỉ trong quá trình rang, phản ứng hóa học được thúc đẩy bởi nhiệt độ cao mới có thể khiến các chất trong hạt cà phê phát triển ra lượng lớn hương vị. Khi quá trình rang kết thúc và hạt cà phê nguội hoàn toàn, sự hình thành hương vị cũng theo đó mà chậm lại.Từ lúc này trở đi, hạt cà phê sẽ không ngừng thải khí trong cơ thể ra ngoài, bắt đầu bước vào giai đoạn ủ cà phê, giai đoạn thưởng thức hương vị...... Mặc dù trong quá trình này cũng sẽ có những phản ứng hóa học như oxy hóa xảy ra, nhưng phần nhiều là đang phân hủy, làm mất đi hương vị, chứ không phải hình thành hương vị chất lượng cao mới.Lý do mà hạt cà phê sau khi ủ xong có thể pha ra cà phê ngon hơn là vì lượng carbon dioxide cản trở quá trình chiết xuất trong hạt cà phê đã giảm đi rất nhiều, chúng ta có thể hòa tan các chất hương vị một cách trọn vẹn hơn, cà phê mới trở nên ngon hơn.Trong quá trình rang, phản ứng hóa học được thúc đẩy bởi nhiệt độ cao không chỉ khiến hạt cà phê tạo ra hương thơm và vị giác, mà còn thúc đẩy sự sinh ra carbon dioxide. Khi những carbon dioxide này tồn tại, chúng sẽ gây ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất hạt cà phê, chúng ta có thể hiểu là những carbon dioxide này sẽ chắn trước các chất hương vị để hòa tan ra trước, thứ được chiết xuất ra đầu tiên là carbon dioxide, sau đó mới đến các chất hương vị.Trong phần lớn trường hợp, chúng ta từ đầu đến cuối đều cố định sử dụng một bộ thông số để pha hạt cà phê. Giả sử thông số pha này ổn định, lượng chất được hòa tan ra là cố định, thì lúc này lượng carbon dioxide nhiều hay ít sẽ ảnh hưởng đến lượng chất hương vị mà chúng ta hòa tan ra. Khi lượng carbon dioxide trong hạt cà phê càng nhiều, thì các chất hương vị được chiết xuất ra cũng tương đối càng ít.Vì vậy nếu chúng ta muốn cà phê có hương vị đầy đặn hơn, nổi bật hơn, thì cần giảm bớt lượng carbon dioxide ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất, từ đó để nhiều chất hương vị hơn có thể được hòa tan ra. Và ủ cà phê, chính là một cách ngoài việc pha chế có thể giảm bớt carbon dioxide.Carbon dioxide trong hạt cà phê sẽ không ngừng thải ra ngoài sau khi quá trình rang hoàn tất, chúng ta chỉ cần để hạt cà phê yên một khoảng thời gian, là có thể đạt được hiệu quả giảm bớt carbon dioxide, và đây cũng chính là mục đích căn bản của việc ủ cà phê. Khi carbon dioxide được thải ra đến mức không còn ảnh hưởng đến việc hòa tan các chất hương vị, thì cà phê đã bước vào giai đoạn thưởng thức hương vị tốt nhất.Như Front Street Coffee đã nói, các thương gia khác nhau sẽ có khuyến nghị ủ cà phê khác nhau, số ngày ủ cà phê dao động từ 4~30 ngày, đây là kết quả do các phương thức rang khác nhau gây ra. Cách dẫn truyền nhiệt khác nhau, mức độ rang khác nhau, cũng như phong cách rang hạt khác nhau sẽ khiến lượng carbon dioxide và tốc độ thải khí của hạt cà phê thay đổi.Front Street Coffee trước tiên nói về ảnh hưởng do cách dẫn nhiệt gây ra, máy rang cà phê chủ lưu hiện nay chủ yếu là ba loại sau: lửa trực tiếp, bán lửa trực tiếp và gió nóng. Cách dẫn nhiệt chủ yếu ảnh hưởng đến tốc độ thải khí của hạt cà phê: trong trường hợp mức độ rang tương đương, hạt cà phê được rang bằng lửa trực tiếp cần thời gian thải khí lâu nhất, tiếp theo là bán lửa trực tiếp, ngắn nhất là gió nóng.Tiếp theo là mức độ rang của hạt cà phê! Mức độ rang của hạt cà phê ảnh hưởng đến lượng carbon dioxide tích tụ trong hạt cà phê trong quá trình rang, khi rang càng đậm, lượng carbon dioxide sinh ra cũng càng nhiều, và ngược lại.Cuối cùng là phong cách rang hạt cà phê! Giống như khi chúng ta pha cà phê sẽ áp dụng các thông số khác nhau, các thủ pháp khác nhau để pha ra những ly cà phê có đặc tính khác nhau, khi rang cà phê chúng ta cũng có thể sử dụng các đường cong thông số khác nhau để rang ra những hương vị khác nhau cho cà phê! Nó cũng sẽ ảnh hưởng đến thời gian thải khí của cà phê.Vì vậy đây là lý do tại sao thời gian ủ cà phê mà mỗi nhà rang xay khuyến nghị đều khác nhau, vì sự kết hợp khác nhau của ba yếu tố này sẽ khiến lượng carbon dioxide và tốc độ thải khí của hạt cà phê có sự khác biệt. Và các thương gia thường đưa ra một khoảng khá bảo thủ, dù sao chuyện này không ai có thể nói chính xác, vậy làm thế nào để chúng ta biết, một mẻ hạt cà phê đến khi nào mới được coi là ủ xong?Rất đơn giản: uống! Chỉ có thông qua việc nếm thử, dùng cảm giác để tìm hiểu, chúng ta mới có thể biết được trạng thái của một mẻ hạt. Và muốn biết thế nào mới được coi là thời kỳ đỉnh cao của một mẻ hạt, thì trước tiên chúng ta cần biết khi nó chưa được ủ xong thì có vị như thế nào!Vì vậy, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi nhận được hạt cà phê thì trước tiên xem ngày rang, sau đó bắt đầu từ ngày thứ tư kể từ ngày rang(ba ngày đầu kể từ khi rang xong là thời gian thải carbon dioxide chính), cách 1 ngày hoặc 2 ngày lại pha một bình để nếm thử hương vị của nó và đối chiếu với sự thay đổi so với lần trước.Trong trường hợp thông số không đổi, hương vị cà phê theo lý mà nói sẽ ngày càng trở nên tốt hơn mỗi ngày. Nhưng khi có một ngày bạn đột nhiên phát hiện, hương vị cà phê không còn xuất hiện sự nâng cao nữa, thì điều đó có nghĩa là hạt cà phê đã chính thức bước vào giai đoạn thưởng thức hương vị tốt nhất.Và chúng ta cũng có thể ghi lại điểm ngoặt này, sau này khi mua lại mẻ hạt này hoặc những mẻ hạt cà phê tương tự, thì có thể theo quy luật này để trực tiếp thưởng thức nó trong khoảng thời gian thưởng thức hương vị tốt nhất. Hoặc là trước khi giai đoạn thưởng thức hương vị đến, thông qua khoảng cách hương vị trước đó để sửa đổi thông số, nhằm uống sớm được ly cà phê ở thời kỳ hưng thịnh. Giống như tăng nhiệt độ nước lên một chút, kéo dài thời gian thêm một chút v.v...... Mặc dù điều này cũng dễ mang theo cả những chất không tốt ra ngoài~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
