Mặc dù cà phê nhúng không thể thay thế cà phê pha thủ côngpour-over, nhưng nhiều người vẫn không thể rời xa nó, bởi vì cà phê tuy quý giá, nhưng sáng sớm cần tỉnh táo.
Là "mì ăn liền" của giới cà phê, cà phê nhúng là hạt cà phê được xay sẵn thành bột, đóng gói theo trọng lượng cố định vào túi lọc có "tai", sau đó chỉ cần rót nước nóng vào và lọc bỏ bã là có được cà phê đen. Dù bạn đang ở văn phòng, công viên, hay trên tàu hỏa hoặc máy bay, chỉ cần có một chiếc cốc và nước nóng, bạn có thể tự do uống cà phê mọi lúc mọi nơi. Không nghi ngờ gì nữa, đây là loại cà phê nhỏ giọt đơn giản nhất.
Nhưng chính vì sử dụng quy trình chế biến sẵn, nên cà phê nhúng trước tiên sẽ giảm đi phần nào hương thơm, thứ hai là toàn bộ cấu trúc của nó là túi lọc di động, khó kiểm soát chiết xuất như pha thủ công, nếu rót nước ào ạt rất dễ thất bại, vì vậy muốn cà phê ngon vẫn cần một số kỹ thuật nhất định. Ở đây Front Street Coffee dựa trên phản hồi thường ngày của mọi người đã tổng kết ra 5 chi tiết nhỏ, hy vọng có thể giúp chúng ta tìm ra chìa khóa để pha ra cà phê nhúng ngon.
1. Nước nhất định phải đủ nóng
Không ít dân văn phòng ngồi trong văn phòng có thói quen dùng nước đã đun nóng từ cây nước nóng lạnhđể pha cà phê nhúng, nhưng thực tế cây nước nóng lạnh trên thị trường sau khi "đun sôi" cùng lắm chỉ đạt khoảng tám mươi độ, cà phê pha ra dễ bị nhạt và chua.
Trong pha thủ công, nhiệt độ nước ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất cà phê, nhiệt độ càng cao, các chất hương vị giải phóng càng nhanh, hương vị càng đậm đà. Kết hợp với kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, cà phê rang nhạt- vừa thể hiện hương hoa và vị chua trái cây phù hợp với 90～93°C, còn hạt rang vừa- đậm chủ yếu có hương vị caramel, hạt dẻ, sô-cô-la đen, kem, gia vị, sẽ được chiết xuất bằng nước 86～89°C.
Còn với cà phê nhúng, chúng ta không cần quá khắt khe về nhiệt độ nước, ngay cả khi không có nhiệt kế hay ấm điều nhiệt chuyên dụng, chúng ta chỉ cần dựa vào kinh nghiệm sống để nó nằm trong một khoảng tương đối là có thể đạt được hiệu quả chiết xuất tốt. Front Street Coffee qua thử nghiệm phát hiện, đun sôi một ấm nước lớn, sau khi tắt bếp mở nắp ở nhiệt độ phòng 25～30°C, 2～3 phút, nhiệt độ nước sẽ giảm xuống 92～95°C (phù hợp pha cà phê hương hoa quả chua), để đến 5～6 phút, nhiệt độ nước nóng sẽ nằm ở 87～90°C (phù hợp cà phê vị đắng hạt dẻ).
2. Kiểm soát lượng nước rót
Pha cà phê nhúng không giống pha thủ công phải trang bị cân điện tử, mà chủ yếu là tiện lợi, sao cho thuận tiện nhất, nên nhiều người đều tùy tiện tìm một chiếc cốc vừa mắt, treo túi cà phê nhúng lên, rót đầy một cốc là xong, cà phê khi thì nhạt nhẽo vô vị, khi thì đắng không chịu nổi. Những trường hợp này, phần lớn là do không tìm đúng tỷ lệ bột nước phù hợp.
Lượng bột cà phê trong một gói cà phê nhúng thường khoảng 10g, qua nhiều lần đo đạc, túi cà phê nhúng nếu rót một nửa nước nóng, khoảng 30～40g, còn rót một lần đến chín phần đầy, thì là 60～80g, như vậy chúng ta có thể kết hợp số lần chia đoạn để ước tính tổng lượng nước.
Nếu tuân theo tỷ lệ bột nước pha thủ công 1:15～1:18, thì cần rót 150-180ml nước nóng. Nếu bình thường thích cà phê đậm đà, có thể chia ba đoạn rót, trước tiên rót một nửa làm ướt lớp bột, dừng 20 giây, sau đó liên tục hai lần rót đến chín phần đầy, như vậy thời gian khoảng 1 phút rưỡi, tổng lượng nước cơ bản nằm ở 140～160g.
Nếu theo đuổi hương vị cà phê thanh mát, có thể thêm một đoạn nước nóng nữa, tức tổng cộng 4 đoạn, cũng là đợi nước khô thì rót trực tiếp đến chín phần đầy, như vậy tổng lượng nước cơ bản khoảng 200g.
3. Cốc phải đủ sâu, miệng cốc không được quá rộng
Pha cà phê nhúng, cốc có yêu cầu nhất định. Thường sẽ khuyên dùng cốc thủy tinh cao hoặc cốc mug hơi sâu, như vậy nước cà phê có thể trực tiếp xuyên qua lớp bột rơi xuống đáy cốc. Còn nếu cốc quá nông, thì nước cà phê lọc ra có thể quay lại ngâm lớp bột, khiến toàn bộ cốc cà phê có hương vị nặng nề, đắng cháy, hương vị tự nhiên cũng không ngon.
Do hai bên tai cần mượn lực từ mép cốc, nếu dùng cốc quá rộng, khi rót nước túi lọc dễ bị trọng lực làm rơi xuống, vì vậy Front Street Coffee khuyên ưu tiên chọn dụng cụ có miệng cốc nhỏ hơn 9cm, thân cốc cao hơn 12cm để pha cà phê nhúng.
4. Dòng nước nhỏ, chia nhiều đoạn rót
Vì không cần rót nước theo vòng tròn, nên dụng cụ pha cà phê nhúng cơ bản không có nhiều giới hạn, chỉ cần là vật chứa sạch có thể rót nước ra là đáp ứng nhu cầu của chúng ta, như ấm đun nước thông thường, bình giữ nhiệt phủ bụi ở nhà, ấm nước nóng truyền đời, thậm chí máy đun nước nóng trên tàu cao tốc cũng có thể dùng được.
Nhưng chính vì những dụng cụ này đều không dễ kiểm soát lưu lượng nước, nên khi rót nước rất dễ trào ra, khiến thời gian tiếp xúc giữa nước nóng và bột cà phê giảm đi đáng kể, do đó toàn bộ cốc cà phê chiết xuất không đủ, uống vào tự nhiên sẽ nhạt nhẽo vô vị. Trong trường hợp không có ấm pha thủ công miệng nhỏ, muốn nâng cao hiệu suất chiết xuất cà phê, chúng ta có thể kiểm soát lưu lượng nước nóng, và tăng số đoạn để kéo dài thời gian chiết xuất, mục đích là để nhiều chất hương vị giải phóng vào cà phê hơn.
Kết hợp với lượng nước rót mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, chúng ta có thể chia thành 5 lần rót, mỗi lần chỉ rót một nửa nước nóng vào túi cà phê nhúng, có thể nâng cao một chút điểm rót nước, như vậy thời gian toàn bộ nước cà phê nhỏ giọt xong khoảng 1 phút 50 giây～2 phút, hương vị tổng thể so với rót đầy với lưu lượng lớn cũng sẽ phong phú hơn nhiều.
5. Tránh lắc túi cà phê nhúng thường xuyên
Khi kể chi tiết về pha thủ công, Front Street Coffee từng phân tích, nếu biên độ gõ phễu càng lớn hoặc số lần càng nhiều, bột mịn càng dễ rơi từ khe xuống đáy, gây tắc nước khi pha. Thực ra, cà phê nhúng cũng vậy, có người quen lắc mạnh trước khi mở gói, tần suất lắc túi lọc càng cao, xác suất bột mịn lắng xuống đáy càng lớn, càng dễ gây đọng nước ở đoạn cuối, rồi làm cà phê trở nên đắng và chát.
Sau khi mở bao bì bên ngoài, chúng ta chỉ cần nhẹ nhàng gõ vào đường nét đứt của cà phê nhúng, sau đó xé miệng gói, và kéo hai tai ra treo trực tiếp lên cốc, bột cà phê sẽ rơi phẳng xuống đáy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
