Mỗi khi nhắc đến sữa trâu, người Quảng Đông chúng ta buột miệng ngay sẽ là các loại double-skin milk, sữa gừng, sữa chiên, sữa hạnh nhân xào, sữa hầm nhựa đào, bánh sữa Phượng Hoàng... trong các tiệm chè. Khoan đã! Khoan đã! Nếu tiếp tục nữa, nước mắt thật sự sẽ chảy từ khóe miệng xuống mất.
Sữa trâu, là một đặc sản của vùng Lưỡng Quảng, những năm gần đây thường được dùng trong việc chế biến các loại đồ uống mới, trong giới cà phê chúng ta, nó còn kết hợp với espresso tạo ra không ít hương vị mới, ví dụ như latte sữa trâu, sữa trâuDirty. Nhờ lợi thế về địa phương, hôm nay Front Street Coffee sẽ thử dùng sữa trâu kết hợp với cà phê Ý xem hương vị thế nào, liệu có ngon hơn sữa tươi thông thường không.
Sữa trâu, là cái gì vậy?
Sữa bò chúng ta thường uống, phần lớn đến từ bò Holstein lang trắng đen, còn sữa trâu, đúng như tên gọi, là sữa do trâu sữa sản xuất.
So với sữa bò thông thường, sữa trâu có hàm lượng protein, chất béo, đường, canxi đều cao hơn, điều này có nghĩa là tỷ lệ nước trong đó sẽ thấp hơn. Ngoài ra, hàm lượng khoáng chất và vitamin của sữa trâu cũng cao hơn nhiều so với sữa tươi thông thường, nên uống có cảm giác mượt mà hơn, ngọt ngào hơn, dư vị thơm hơn, và không có mùi tanh của sữa thông thường, nhưng tương ứng, lượng calo cũng cao hơn một chút.
Bỏ qua thành phần dinh dưỡng, khi Front Street Coffee đặt cả hai cạnh nhau để so sánh thử nếm mù, sữa trâu thể hiện mùi sữa rõ ràng hơn,đặc biệt là khi đun nóng đến 45～50℃, vị ngọt thật sự vượt trội so với sữa tươi thông thường, nhưng về độ đậm đà thì loại sau yếu hơn một chút.
Sữa trâu có bao nhiêu loại?
Nhìn tổng thể các sản phẩm sữa trâu trên thị trường, chúng ta có thể chia thành hai loại lớn, sữa trâu tươi cần bảo quản lạnh và sữa tiệt trùng nhiệt độ siêu cao có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, thành phần trong sữa sẽ thay đổi theo nhiệt độ tiệt trùng, nên hương vị khi uống cũng sẽ có sự khác biệt nhất định.
Thí nghiệm lần này của Front Street Coffee sử dụng thương hiệu địa phương Phật Sơn——sữa trâu tươi bảo quản lạnh của Bách Phú Lộ, lần lượt mua ba loại khác nhau là chai thủy tinh, hộp giấy và túi, hàm lượng tịnh đều khoảng 200ml, vừa đủ một ly latte. Do sử dụng phương pháp tiệt trùng Pasteur, tức là dùng nhiệt độ thấp hơn (thường là 60-82°C) để tiệt trùng, nên giữ được nhiều hương vị của sữa, nhưng do thời gian tiệt trùng ngắn, thời hạn sử dụng trong môi trường bảo quản lạnh cũng ngắn hơn sữa nhiệt độ thường, khoảng 5～7 ngày.
Để khám phá tiềm năng của cà phê sữa trâu, Front Street Coffee sẽ dùng đống sữa này để làm lần lượt flat white, latte đá,Dirtyba loại đồ uống phổ biến, hạt cà phê vẫn là loại thường trực của Front Street Coffee——Hướng Dương·Nắng Ấm blend, còn về thông số chiết xuất, lượng dùng và tỷ lệ phối trộn, thì giữ nhất quán với sản phẩm hàng ngày tại cửa hàng.
Flat white sữa trâu
Bước đầu tiên, rót một hộp 180ml sữa trâu bảo quản lạnh vào bình sữa để dùng, sau đó dùng 20g bột cà phê chiết xuất hai phần Ristretto (28g), thời gian 23 giây, và rót vào một ly gốm cỡ trung (thông số chiết xuất espresso hôm nay là: 20g bột cà phê, thời gian 31 giây, dung dịch cà phê 38g).
Tiếp theo, đánh sữa trâu vừa chuẩn bị đến khoảng nhiệt độ ấm 50～55°C, kiểm soát độ dày bọt sữa trong khoảng vừa phải khoảng 0.3cm, cuối cùng hòa quyện đều cả hai, vẽ latte art, một ly flat white sữa trâu đã xong.
Trong quá trình đun nóng, Front Street Coffee có thể ngửi thấy từ bình sữa bay lên một mùi sữa đậm đà thấm vào lòng người, nhưng cũng cảm nhận được bọt sữa đánh từ sữa trâu không mịn như sữa tươi thông thường, nhìn qua ánh phản chiếu có thể thấy bề mặt hơi thô ráp. Khi kết hợp với espresso, hình vẽ tạo ra cũng không ổn định như khi Front Street Coffee vẽ latte art bằng sữa Quang Minh·Đồng Cỏ Tươi hàng ngày.
Về hương vị, flat white làm bằng sữa trâu tươi uống có một mùi thơm ngọt kẹo sữa nhẹ nhàng, kết hợp với lớp crema cà phê khi vào miệng là hương vani, sô-cô-la trắng, bánh quy, nhưng dư vị không mạnh, độ đậm đà cũng thấp.
Latte đá sữa trâu
So với cà phê sữa nóng, thao tác làm latte đá đơn giản hơn nhiều, tức là không cần đánh bọt sữa, cũng không phải băn khoăn về latte art. Đầu tiên, chúng tôi chuẩn bị một ly thủy tinh đẹp, sau đó thả 3 viên đá (90g) vào, và lấy từ tủ lạnh một chai sữa trâu thủy tinh rót vào ly 180ml, cuối cùng chiết xuất hai phần espresso (38g) rưới lên bề mặt, latte đá sữa trâu xong!
Khi Front Street Coffee khuấy đều và nếm thử, ly latte đá sữa trâu này khi vào miệng hươngthơmcà phê lại mỏng manh đến bất ngờ, dưới sự tôn lên của đá, cũng không cảm nhận được độ đậm đà của sữa, so với latte đá thông thường, giống như một ly sữa đá có chút hương cà phê.
Sữa trâuDirty
Ngoài cảm giác kích thích xen kẽ nóng lạnh, mọi người thích uốngDirty, phần nhiều là để tận hưởng sự va chạm lẫn nhau giữa cà phê đắng và sữa ngọt.Vậy thì là nền tảng, sữa trâu mang vị ngọt thanh tự nhiên nằm trong sự cân nhắc của barista.
Trước tiên chuẩn bị một ly đá khoảng 200ml, rót vào 150ml sữa trâu tươi, sau đó rưới thẳng hai phần espresso lên bề mặt sữa, khi chiết xuất có thể dùng tay cầm chia dòng, cố gắng rút ngắn khoảng cách giữa dung dịch cà phê và sữa, như vậy có thể giữ crema hoàn chỉnh hơn, và tạo hiệu ứng phân lớp ổn định.
Qua so sánhba ly cà phê, Front Street Coffee cho rằng sữa trâuDirtycó hương vị tốt nhất, vì ít bị ảnh hưởng của đá, cà phê khi vào miệng là hương vani, cacao, hương rượu lên men, kèm theo vị ngọt thanh từ lớp sữa trâu lạnh bên dưới, cộng thêm dư vị hạt rang, toàn bộ tầng lớp càng phong phú hơn.
Tổng thể mà nói, vòng nàymấy loại cà phê sữacà phêđược làm ra có hương vị tổng thể hơi nhạt nhòa, tức là không làm nổi bật hương thơm của cà phê và vị ngọt của sữa trâu, cũng không thểđạt hiệu quả 1+1>2,Front Street Coffee đoán là loại hạt cà phê này mức độ rang không quá đậm, nên không làm nổi bật được đặc tính sau khi kết hợp cả hai.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
