So với các phương pháp chế biến thông thường khác, hạt cà phê được xử lý yếm khí thường có hương vị đậm đà hơn và dễ nhận biết hơn(phần lớn), bởi vì mức độ lên men của chúng thường sâu hơn một chút. Ví dụ như Front Street Coffee 90+Eleta trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, có hương vị rõ rệt của nhãn nhục, gia vị, cam quýt, hoặc Front Street Coffee Phân Giới estate · Đại Tề, có hương vị rõ rệt của nho đen, việt quất.Mặc dù cà phê xử lý yếm khí có biểu hiện hương vị xuất sắc, nhưng để pha ngon chúng không phải là điều đơn giản. Đúng như Front Street Coffee luôn chia sẻ, do cấu trúc hạt cà phê xử lý yếm khí khác với thông thường, nên nhiều bạn khi áp dụng chế độ pha cà phê thông thường, cà phê thu được thường không như ý.Không phải là cảm giác miệng mỏng manh, thì làhương vị nhạt nhẽo, tóm lại, cà phê pha ra còn khá xa mới ngon. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách pha một ly cà phê xử lý yếm khí ngon~Độ xay của cà phê yếm khíĐiểm nhiều bạn pha không ngon cà phê yếm khí chủ yếu nằm ở việc chiết xuất không đủ! Vì chiết xuất không đủ, nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của cà phê đều không đạt chuẩn, nên cảm giác miệng mới mỏng manh, hương vị mới nhạt nhẽo. Nguyên nhân đầu tiên dẫn đến vấn đề này vẫn là độ xay! Hầu hết các bạn khi xay hạt cà phê xử lý yếm khí, sẽ vì nó là cà phê rang trung bình nhạt mà sử dụng độ xay trung bình nhạt thông thường. Nhưng thực tế, hạt cà phê xử lý yếm khí cần độ xay mịn hơn,bởi vìtuyệt đại đa sốhạt cà phê đều không có khả năng "giữ" nước quá mạnh.Front Street Coffee tin rằngtrong việc pha chế hàng ngàymọi người đều nhận thấy, cà phê xử lý yếm khí khi pha sẽ có tốc độ thoát nước nhanh hơn, nước đổ vào lớp bột không lâu sau đã thấm hết ra khỏi phễu.Điều này là vì hạt yếm khí có cấu trúc tương đối lỏng lẻo, phần lớn hạt trong quá trình chế biến đều trải qua ngâm đường thời gian dài, trong quá trình rang, sự bám dính của đường sẽ khiến hạt tạo ra phản ứng caramel hóa mạnh mẽ hơn, nên một phần cấu trúc của hạt sẽ tương đối lỏng lẻo, khả năng giữ nước vì thế không mạnh lắm.Tốc độ thoát nước nhanh sẽ khiến thời gian chiết xuất ngắn lại, hiệu suất chiết xuất cà phê sẽ giảm xuống, cà phê vì thế khó pha ra hương vị đầy đủ. Mà điều chỉnh độ xay mịn hơn, thì có thể cải thiện đáng kể vấn đề này. Bởi vì độ xay mịn hơn giúp bột cà phê có diện tích tiếp xúc với nước nhiều hơn, tốc độ hòa tan các chất hương vị vì thế nhanh hơn. Đồng thời, tốc độ thoát nước cũng sẽ vì khoảng cách giữa các hạt bột cà phê nhỏ hơn mà được làm chậm lại, có thể nói là một mũi tên trúng hai đích.Vì vậy Front Street Coffee khi pha hạt cà phê xử lý yếm khí, đều sẽ sử dụng độ xay mịn hơn một nấc so với hạt cà phê xử lý thông thường. Ví dụ khi pha Hoa Khôi rang trung bình nhạt Front Street Coffee sử dụng nấc 10, còn khi pha Xipu xử lý yếm khí, thì sử dụng độ xay nấc 9.5.Dòng nước khi pha cà phê yếm khíNgoài độ xay ra, kích thước dòng nước khi pha cũng là đối tượng chúng ta cần điều chỉnh. Có hai lý do: thứ nhất là kích thước dòng nước sẽảnh hưởng đến tốc độ thoát nước, khi chúng ta pha mà dùng dòng nước càng lớn, nước sẽ càng nhanh được rót xong, tốc độ thoát nước sẽ nhanh hơn một chút, ngược lại cũng vậy. Nên chúng ta cần thông qua việc sử dụng dòng nước nhỏ để kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó giúp cà phê được chiết xuất đầy đủ hơn, chỉ dựa vào việc điều chỉnh độ xay mịn là rất khó làm được.Thứ hai là lớp bột của cà phê yếm khí khó được nâng cao, khi chúng ta sử dụng dòng nước lớn rất dễ tràn qua lớp bột, tạo ra nước đi đường vòng. Nên khi pha cà phê yếm khí, giảm tốc độ rót nước một cách thích hợp còn có thể khiến tình trạng cảm giác miệng mỏng manh không dễ xảy ra~Tỷ lệ bột nước khi pha cà phê yếm khíChúng ta thường có thể ngửi thấy trên một số hạt cà phê có mức độ lên men rất nặng những mùi giống như "tương đậu", "đậu xị" và những mùi mặn thơm khác. Điều này là vì nồng độ hương thơm của cà phê quá cao, quá tập trung dẫn đến sự biến đổi hương thơm.Trong cuốn sách "Khoa học hương thơm cà phê" từng nêu một ví dụ: khi một luồng hương thơm mang vị trái cây có nồng độ không quá cao, chúng ta ngửi có thể liên tưởng đến hương đào, nhưng nếu nồng độ của nó không ngừng tăng lên, đến một mức độ nhất định, thì ngửi có thể giống mùi nôn mửa hơn.Do giá trị nồng độ hương thơm quá cao, nên khiến chúng ta rất khó phân biệt rõ ràng một loại hương thơm cụ thể nào đó, cà phê yếm khí nhiều khi khiến người ta khó chấp nhận chính là đạo lý này: nồng độ hương thơm quá cao. Dù là ngửi hay uống, nhiều bạn đều sẽ vì cảm giác lên men đậm đà, mùi gia vị của nó mà cảm thấy kháng cự.Vậy nếu là những bạn có khẩu vị không quá "nặng", muốn nồng độ cà phê không quá cao, Front Street Coffee sẽ gợi ý khi phanặngcà phê yếm khí, sử dụng tỷ lệ bột nước 1:16 hoặc cao hơn. Việc tăng lượng nước có thể giảm nồng độ cà phê, hương thơm và hương vị vì thế không quá tập trung! Cà phê uống không chỉ dễ vào miệng hơn, mà còn có thể dễ dàng nắm bắt được hương vị cà phê chất lượng.Trên đây, là một số thông số chiết xuất chúng ta cần lưu ý khi pha một hạt cà phê yếm khí, hay nói cách khác là xử lý yếm khí nặng. Vậy tiếp theo để Front Street Coffee trình diễn cách pha hạt cà phê xử lý yếm khí~Hạt cà phê sử dụng lần chia sẻ này là Front Street Coffee Phân Giới estate · Xipu trong danh sách, nó là một trong những hạt cà phê yếm khí nặng được cửa hàng ưa chuộng nhất hiện nay, vì nó không chỉ có biểu hiện hương vị cực kỳ phong phú, mà hiệu quả giá cả cũng siêu cao! Thông số chiết xuất như sau:Mức độ xay: nấc 9.5 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 75% của lưới 20, xay như đường cát mịnBước đầu tiên khi pha, vẫn là bước ủ không bao giờ thay đổi! Sử dụng lượng nước gấp đôi bột để ủ trong 30 giây.Sau khi ủ xong, chúng ta bắt đầu từ trung tâm rót dòng nước từ từ xoay vòng ra ngoài làm ướt toàn bộ bột cà phê, sau đó dùng dòng nước nhỏ xoay vòng lớn để rót đoạn nước nóng thứ hai, lượng nước nóng cần rót của đoạn này là 120ml.Sau khi rót xong nước nóng, chúng ta trước tiên quan sát tốc độ thoát nước. Nếu tốc độ thoát nước rất nhanh, thì tốt nhất chúng ta nên tách đoạn nước nóng thứ ba thành hai đoạn, hoặc sử dụng dòng nước nhỏ hơn để rót, từ đó tăng thời gian chiết xuất.Khi đoạn nước nóng thứ hai thấm gần hết, chúng ta sử dụng cách dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ để rót đoạn nước nóng thứ ba, đoạn nước nóng này tổng cộng 75ml.Tiếp theo chỉ cần chờ dịch cà phê trong phễu nhỏ hết xuống bình dưới, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất! Tổng thời gian 1 phút 55 giây, vẫn sẽ ngắn hơn một chút so với thời gian chiết xuất cà phê xử lý thông thường.Mà Xipu pha ra như vậy khi vào miệng có thể cảm nhận rõ rệt vị chua ngọt của nho, chanh dây, mơ đào, kèm theo hương hoa thanh nhã, chút mùi gia vị, cảm giác miệng mượt mà và dày dặn, có thể nói là một ly nước ép nho có cảm giác miệng cực kỳ đầy đủ! Đợi khi nhiệt độ giảm xuống một chút,độ chua của quả mọng và nho càng trở nên sáng rõ, hương vị gia vị, sô-cô-la bắt đầu rõ rệt, tầng lớp cực kỳ phong phú và biến hóa, khiến người ta thốt lên quá đã!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
