Estate Don Mayo, tọa lạc tại vùng sản xuất danh tiếng nhất của Costa Rica – Tarrazú, nằm trên địa phận hành chính có tên San Marcos thuộc thủ đô San José. Nơi đây chịu ảnh hưởng của dòng khí ẩm ấm từ Thái Bình Dương, với lượng mưa hàng năm lên tới 2400 mm và nhiệt độ trung bình khoảng 19°C, là vùng đất lý tưởng để trồng cây cà phê và các loại nông sản khác. Vì mùa thu hoạch trùng với mùa khô của Costa Rica, cộng thêm các điều kiện thuận lợi như độ cao và nhiệt độ, kinh nghiệm sản xuất phong phú của nông dân trồng cà phê, nguồn vốn dồi dào, đã giúp cà phê nơi đây đạt được thành tích đáng tự hào cả về chất lượng lẫn sản lượng.
Là một doanh nghiệp gia đình điển hình của địa phương, Estate Don Mayo được thành lập vào năm 1994, do gia đình Bonilla quản lý và điều hành, đến nay đã tròn 30 năm. Họ không chỉ tập trung vào sản xuất, thu hoạch, chế biến và xuất khẩu cà phê nhân xanh chất lượng cao, mà qua nhiều năm còn kiên trì mô hình canh tác thân thiện với môi trường, không ngừng đổi mới và cải tiến trong quản lý.
Nhà sáng lập Héctor Bonilla Cruz đã giữ chức người phụ trách hợp tác xã Llano Bonito từ năm 1992 đến năm 1998. Trong thời gian này, ông còn đưa khái niệm thương mại công bằng vào thị trường bản địa, và xuất khẩu trực tiếp cà phê nhân xanh của hợp tác xã sang các nước châu Âu, Bắc Mỹ.
Khoảng năm 2005, khi nhu cầu cà phê của estate tăng lên, đồng thời giá toàn cầu tăng vọt, Bonilla bắt đầu thành lập nhà máy chế biến riêng, và bổ sung thêm nhiều giàn phơi cùng thiết bị sấy khô, để chế biến quả cà phê tươi cho các lô đất trực thuộc.
Đến năm 2011, chủ estate đã mua lại lô đất Cedro có độ cao lên tới 1850 mét (El Cedral), từ đó, họ bắt đầu canh tác sâu vào cà phê specialty trên vùng đất phì nhiêu này. Độ cao lớn giúp nông trại luôn đón được tia nắng đầu tiên của buổi sáng; đối với cây cà phê, ánh sáng đầy đủ mang lại quá trình quang hợp tốt hơn, còn đất núi lửa giàu khoáng chất cũng cung cấp đủ dưỡng chất cho cây, giúp cà phê hình thành cấu trúc hương vị đầy đặn hơn.
Về khâu trồng trọt, cách quản lý tinh tế của gia đình Bonilla cũng rất đáng quý. Từ khi thành lập đến nay, Estate Don Mayo đã mở rộng thành mười bốn lô đất riêng biệt, phân bố ở ba vùng lớn, trong đó có 5 nông trại nằm ở Llano Bonito (thuộc bang León Cortés Castro) của tỉnh San José, tại San Marcos có tám lô đất, lô còn lại nằm gần đỉnh Chirripó. Do những thay đổi tinh tế từ vùng đất, mỗi lô đất trong estate đều mang nét đặc trưng riêng, và từ năm 2008 đến nay, liên tục tỏa sáng trong các cuộc thi COE của Costa Rica.
Là lô từng giành chức vô địch Cup of Excellence Costa Rica năm 2009, lô đất Bella Vista có lịch sử canh tác 15 năm; chỉ nghe tên thôi cũng dễ đoán rằng Bella Vista hẳn gắn liền với phong cảnh tuyệt đẹp nơi đây. Nó nằm ở vị trí cao nhất của estate, cà phê sản xuất ra không chỉ có vị ngọt trái cây rõ rệt, đặc biệt là các lô chế biến honey còn thể hiện cấu trúc hương thơm phức tạp và đa dạng, để lại ấn tượng sâu sắc.
Hiện tại, estate chủ yếu trồng các giống như Caturra, Catuai, Bourbon , Geisha , Villa Sarchi, cùng nhiều phương pháp chế biến chủ yếu như washed, honey, anaerobic, natural. Để cây cà phê trong vườn có tình trạng dinh dưỡng tốt, mỗi năm họ đều phân tích toàn diện lá cây, đất trồng và các yếu tố khác, nhằm tạo dựng hệ sinh thái khỏe mạnh và đảm bảo chất lượng cà phê nhân ổn định.
Qua nhiều năm, Estate Don Mayo liên tục tham gia các cuộc thi cà phê đỉnh cao quốc tế và giành được nhiều giải thưởng hàng đầu. Riêng ở cuộc thi cà phê nhân xanh Cup of Excellence (COE) Costa Rica, họ đã đạt danh hiệu estate đoạt giải hơn ba mươi lần kể từ năm 2008, với Geisha chế biến honey chất lượng cao hai lần vô địch vào năm 2009 và 2020, cùng các vị trí thứ 12, thứ 27 và thứ 22 lần lượt vào năm 2018, 2019 và 2022, có thể nói là cái tên xuất sắc trong làng cà phê specialty của Costa Rica.
Để thưởng thức hương vị tuyệt vời, lần này Front Street Coffee nhân dịp mùa thu hoạch cũng đã nhập về hai giống của Estate Don Mayo, lần lượt là Geisha từ lô đất Cedro và Catuai từ lô đất Bella Vista, quả tươi đều được chế biến honey theo sở trường của gia đình Bonilla.
Hương vị: xoài sấy, mận đen, cam, trà Ô Long
Costa Rica · Estate Don Mayo Lô đất Bella Vista Catuai
Vùng sản xuất: Costa Rica Tarrazú
Estate: Estate Don Mayo Lô đất Bella Vista
Độ cao: 1950 mét
Giống: Catuai
Phương pháp chế biến: Black Honey
Hương vị: mận khô, mận đen, ô mai, quả mọng
Đối với cà phê chế biến honey, estate sẽ đưa toàn bộ quả chín đỏ sau thu hoạch đến trạm chế biến để bóc vỏ, tùy theo màu honey tương ứng để quyết định mức độ giữ lại pectin; black honey gần như không loại bỏ pectin nên thời gian sấy khô lâu nhất, còn red honey giữ lại độ dày 50～80%, cà phê nhân còn vỏ trấu phải mất ít nhất 12 ngày mới khô hoàn toàn. Ngay sau đó, hạt nhân còn vỏ trấu dính nhớp cần được đặt trong nhà kính để nghỉ hai ngày, trong quá trình này cần liên tục đảo trộn để đảm bảo hạt cà phê khô đều; khi pectin dần mất nước, lớp giấy da càng trở nên đỏ sẫm, lượng đường bên trong cũng tập trung hơn vào hạt, mang lại hương trái cây phong phú hơn.
Kết hợp kinh nghiệm rang xay trong quá khứ, Front Street Coffee cũng tinh chỉnh hai loại cà phê này ở mức rang nông trung bình, và tiến hành cupping toàn bộ nhân viên ngay lập tức.
Đối với Geisha chế biến red honey từ lô đất Cedro, Front Street Coffee ngay từ hương khô đã ngửi thấy quả mọng sẫm màu rõ rệt, kèm theo hương hoa trà thanh nhã, mận đen, nho khô cùng mùi lên men như mứt. Khi vào miệng, cà phê mang hương vị nam việt quất, anh đào, cam quýt; đến vùng nhiệt độ trung thấp, vị chua của quả mọng hòa quyện với vị ngọt của cam, toàn bộ cảm giác miệng mềm mại và đầy đặn, sau khi nuốt còn thoảng lên hương trà đen, vô cùng đặc biệt.
Hương thơm của Catuai chế biến black honey từ lô đất Bella Vista còn thể hiện nhiều nốt hương mứt trái cây hơn, ngửi như mận khô, nho khô, ô mai; khi vào miệng, cà phê có vị chua ngọt của mận đen, quả mọng, nho, trà lê, chủ yếu là trái cây có vị chua sẫm màu, cảm giác miệng tròn đầy và chắc chắn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
