Vì cách chiết xuất cà phê của bình Moka giống với máy pha cà phê espresso, đều là kiểu chiết xuất có áp suất, nên nó có thể tạo ra một ly cà phê đen có nồng độ gần bằng espresso. Vì vậy, nhiều người đã dùng nó như một phiên bản thay thế cho máy pha cà phê espresso, sau khi tạo ra cà phê có nồng độ cao hơn, rồi theo cách pha espresso để tái tạo ra đủ loại cà phê pha chế. Như Americano, Latte, Mocha, v.v...
Sau đó, gần đây Front Street Coffee nhận được khá nhiều câu hỏi liên quan từ phía sau hậu trường, phần lớn mọi người cho biết, mặc dù bản thân đã dùng bình Moka để tái tạo ra "cà phê Latte"(tức là cà phê bình Moka pha thêm sữa), nhưng uống vào thì đúng là khó diễn tả thành lời. Mùi vị cà phê thì có, nhưng cảm giác khi uống rất loãng, rất nhạt nhẽo, cho dù đã giảm bớt sữa, nhưng cảm giác khi uống vẫn cứ nặng mùi nước như cũ.Tình trạng như thế này chủ yếu xảy ra là do nồng độ cà phê không đủ gây ra! Mặc dù bình Moka và máy pha cà phê espresso đều là chiết xuất có áp suất, nhưng áp suất của nó kém xa máy pha cà phê espresso. Theo cách làm thông thường, nồng độ cà phê cũng chỉ có thể gần bằng các loại cà phê khác chứ không hoàn toàn tương đương với espresso. Tỷ lệ giữa sữa và bản thân cà phê tất nhiên là quan trọng, nhưng chỉ cần nồng độ cà phê không đủ cao, thì cho dù chúng ta có điều chỉnh tỷ lệ sữa trong cà phê thế nào đi nữa, ly cà phê sữa làm ra vẫn sẽ không có biểu hiện quá xuất sắc.
Tóm lại, đối tượng chúng ta cần điều chỉnh đã rất rõ ràng, chính lànồng độ của bản thân cà phê bình Moka. Nếu chúng ta muốn trên cơ sở ban đầu nâng nồng độ cà phê bình Moka lên thêm một chút, thì cần giảm lượng nước sử dụng, đồng thời tăng hiệu suất chiết xuất.Tại sao phải tăng tỷ lệ bột trên nước?Cái gọi là nồng độ cà phê, chính là chỉ tỷ lệ phần trăm các chất cà phê được hòa tan chiếm trong dịch cà phê. Khi số lượng chất cà phê không đổi, lượng nước càng ít, thì tỷ lệ chất cà phê càng cao, nói cách khác là nồng độ cà phê càng cao; còn khi lượng nước càng nhiều, thì tỷ lệ chất cà phê càng ít, nồng độ cũng theo đó mà càng thấp.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn tăng nồng độ của một ly cà phê, thì cầncố gắng giảm bớt nước nóng sử dụng khi chiết xuất, để tỷ lệ nước trong dịch cà phê được giảm xuống. Ngược lại, nếu muốn giảm nồng độ của một ly cà phê, thì cần tăng lượng nước nóng sử dụng.Tại sao phải tăng hiệu suất chiết xuất?Khi nước nóng dùng để chiết xuất giảm đi, thì hiệu suất chiết xuất tổng thể sẽ bị giảm xuống. Nếu chúng ta muốn cà phê có hương vị đầy đặn hơn, thì cần nâng caohiệu suất chiết xuất ở các phương diện khác.
Cũng giống như các cách chiết xuất khác, bình Moka có thể tăng hiệu suất chiết xuất ở nhiều phương diện: điều chỉnh độ mịn của bột cà phê cho nhuyễn hơn, tăng lượng bột cà phê sử dụng, khi ra dịch thì chuyển sang lửa nhỏ để kéo dài thời gian chiết xuất, v.v.Nếu chúng ta muốn ly cà phê sữa làm ra hợp khẩu vị của mình hơn, thì về việc chọn hạt cà phê vẫn cần phải để tâm một chút~Ví dụ, bạn muốn một ly cà phê sữa đậm đà, thơm ngậy, không chua, thì hạt cà phê tốt nhất nên chọn loại hạt phối trộn kiểu Ý rang vừa đậm, rang đậm, hoặc là hạt single origin của Indonesia, Brazil cùng mức rang đó; còn nếu bạn muốn ly cà phê sữa không quá đắng, có chút chua, thiên về tươi mới hơn một chút, thì có thể chọn những loại hạt cà phê rang vừa nhạt như từ các vùng sản xuất Ethiopia, Panama, những hạt này sẽ mang hương hoa quả phong phú hơn; hoặc cũng có thể bạn muốn ly cà phê sữa có hương vị nổi bật, đầy "cá tính", thì hạt cà phê có thể chọn một số hạt cà phê xử lý yếm khí~
Ok, những điều cần lưu ý chỉ có bấy nhiêu thôi. Vậy thì không nói nhiều nữa, tiếp theo hãy cùng chúng tôi xem thử, làm thế nào để dùng bình Moka tạo ra một ly cà phê Latte thơm ngon đậm đà nhé!(Chen vào một lời nhắc: khi làm cà phê bình Moka, tốt nhất không nên dùng nước nóng dưới 70°C, chi tiết có thể xem bài viết này để hiểu→《Làm cà phê bình Moka nên thêm nước lạnh hay nước nóng?》)）Làm thế nào để dùng bình Moka tạo ra "cà phê Latte"?Lần này Front Street Coffee chia sẻ loại hạt cà phê sử dụng là "khách quen cũ" trong bài viết -- Sumatra · Golden Mandheling, loại rang đậm này sẽ mang hương thơm nướng đậm đà hơn, đồng thời còn có thể chiết xuất ra lớp "kem dầu" phong phú hơn(mặc dù kem dầu chẳng có tác dụng gì). Các thông số như sau: lượng bột 20g, độ thô của bột cà phê là dạng bột mì, nhiệt độ nước ban đầu là 80°C, tỷ lệ bột trên nước là 1:4(dùng 20g bột thì phải thêm 80ml nước nóng). Vậy thì trước tiên, chúng ta cho nước, bột cà phê và các nguyên liệu khác vào bình Moka, bật lửa đun đến khi ra dịch.(quy trình cụ thể có thể xem các bài viết khác đăng trên tài khoản công khai, ở đây không kể lể nhiều)
Khi chúng ta nghe thấy bình Moka bắt đầu phát ra tiếng động, chuẩn bị ra dịch, thì lập tức tắt nguồn lửa, sau đó dùng nhiệt dư của bếp để chiết xuất dịch cà phê trong bình Moka ra. Động tác này có thể đảm bảo toàn bộ quá trình ra dịch của cà phê chậm rãi và ổn định, nhờ đó cà phê có thể đạt được tỷ lệ chiết xuất dồi dào.
Sau khi chiết xuất kết thúc, chúng ta đổ dịch cà phê vào chiếc ly đã chuẩn bị sẵn, cuối cùng chỉ cần thêm một lượng sữa thích hợp, là một ly cà phê sữa thơm ngon đã hoàn thành rồi! Lượng sữa sử dụng cần căn cứ vào mức rang, cách xử lý của hạt cà phê mà định. Ở Front Street Coffee đây vì sử dụng Golden Mandheling rang đậm, làm ra là "Latte" nóng, nên lượng sữa nóng thêm vào là 180ml（65°C）, tức là tỷ lệ 1:3.5.(có thể không cần vẽ hoa, ở đây Front Street Coffee chỉ là để cho đẹp)
Có thể nhìn từ màu sắc thấy rằng, ly "Latte" làm bằng cà phê bình Moka này rất gần với Latte chính hãng của cà phê espresso(Latte thật làm bằng espresso). Còn về mùi vị, hương hạt dẻ, socola, gia vị, gỗ thông của Golden Mandheling đều được thể hiện rất tốt. Cảm giác khi uống tuy không đậm đà bằng Latte chính hãng, nhưng ít nhất sẽ không còn nặng mùi nước như trước kia nữa, uống vào rất mượt, rất tuyệt!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
