“Wow!!!! Tại sao sau khi bạn pha cà phê xong, tầng bột lại trông như một cái bát, nó vừa to vừa đều!!!”Không có chút cường điệu nào đâu nhé(cũng có thể sẽ có một chút
）, thường xuyên có bạn bè sau khi pha cà phê tại Front Street Coffee sẽ thốt lên như vậy. Trong phần lớn trường hợp, tầng bột còn lại trong phễu sau khi Front Street Coffee pha xong đều có dạng hình bát, đúng như mọi người thấy, hố sâu và đều.Mặc dù Front Street Coffee thường nói rằng trạng thái cuối cùng của tầng bột không thể đại diện cho việc một tách cà phê có ngon hay không, nhưng cũng có thể là do chứng rối loạn ám ảnh cưỡng chế tác quái, một số bạn bè bao gồm cả Front Street Coffee khi mới nhập môn khó tránh khỏi việc nảy sinh một cảm giác “sùng bái” khó tả đối với tầng bột vừa đều vừa sâu như vậy! Muốn biết, tầng bột như thế được pha ra bằng cách nào. Tại sao người khác làm được, mà tầng bột mình pha ra lại phẳng lì như vậy.Vậy nên hôm nay Front Street Coffee lại chia sẻ một lần nữa, chúng ta nên pha thế nào để có một tầng bột hình bát đều đặn. Sau khi xem xong Front Street Coffee tin rằng, mọi người sẽ hiểu được tại sao Front Street Coffee thường nói cấu trúc của tầng bột không có mối liên hệ quá lớn với việc cà phê có ngon hay không.Làm sao để pha ra hố sâu?Để pha ra hố sâu chúng ta không cần kỹ thuật cao siêu gì, chỉ cần thỏa mãn ba điều kiện này, việc pha ra tầng bột hình bát là chuyện dễ như trở bàn tay!①、Sử dụng hạt cà phê có mật độ thấp hơn②、Rót một lượng lớn nước nóng trong thời gian ngắnNếu là những người thường xuyên pha cà phê thì không khó để nhận ra, dù đều dùng cùng một cách pha, nhưng trạng thái của tầng bột thực ra sẽ thay đổi theo từng loại hạt cà phê khác nhau. Khi hạt cà phê chúng ta dùng rang càng đậm/mật độ càng thấp, thì càng dễ pha ra hố/hố sâu; còn nếu hạt cà phê dùng có độ rang nhạt hơn hoặc mật độ cao hơn, thì hố pha ra hoặc là nông hơn hoặc là phẳng lì.Bởi vì khi mật độ bột cà phê càng thấp, bột cà phê có thể nổi trên mặt nước tốt hơn, nên khi pha, những bột cà phê này có thể nổi lên theo mực nước dâng cao. Hố bột hình thành là do nước nóng làm tán bột cà phê vốn tụ lại một chỗ ra, rồi bám vào thành phễu. Mà bột cà phê bám vào thành phễu càng nhiều, thì hố bột hình thành cuối cùng càng sâu, vì bột cà phê tập trung đều bị tán ra xung quanh.Vậy thấy đến đây, Front Street Coffee tin rằng đã có không ít bạn bè phát hiện, ngoài việc mật độ bột cà phê không quá cao, thì điều kiện khác để tạo thành hố bột chính là--nâng cao tầng bột.Chỉ khi để tầng bột được nâng cao đầy đủ, bột cà phê mới có cơ hội bám vào nhiều thành phễu hơn. Mà chúng ta muốn làm được điều này, thì cần tăng lượng nước rót trong thời gian ngắn. Bằng cách tăng tốc độ rót nước để nó lớn hơn tốc độ thoát nước, nước trong phễu sẽ càng dồn càng nhiều, mực nước nhờ đó dâng lên, mà bột cà phê cũng theo đó nâng lên. Đây, chính là điều chúng ta thường nhắc đến là nâng cao tầng bột.Tầng bột được nâng càng nhiều, thì bức tường bột mà bột cà phê có thể tạo nên càng cao. Tất nhiên, chúng ta không thể tùy tiện tăng lượng nước rót, vì đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trước, một số hạt rang nhạt/mật độ cao không dễ “nâng”.Ai cũng biết, phần lớn thành của phễu lọc cà phê đều được thiết kế có gân dẫn hướng. Mục đích tồn tại của những gân này là để nâng giấy lọc tạo ra kênh thoát khí, khiến nó không dính hoàn toàn vào phễu. Mà nếu khi dùng những phễu này để pha, mực nước vượt qua tầng bột, thì lượng nước nóng vượt qua bột cà phê đó sẽ có cơ hội “lẻn” ra trực tiếp từ khe không có bột cà phê, tạo thành nước đi đường vòng, từ đó ảnh hưởng đến việc chiết xuất.Vậy khi chúng ta gặp loại bột cà phê này, dòng nước khi pha không thể lớn như vậy. Chỉ có như vậy, chúng ta mới có thể tránh được sự xuất hiện của nước đi đường vòng, hương vị và kết cấu của cà phê mới không bị ảnh hưởng. Chỉ có điều như vậy đối với loại cà phê này, tầng bột của chúng đương nhiên rất khó để sau khi pha xong hình thành một “hình bát” đặc biệt.Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia·ALO, Front Street Coffee Yirgacheffe·Gudingding trong danh sách hạt của Front Street Coffee, chúng thuộc loại hạt rang nhạt có mật độ khá cao, khi pha chúng ta cố gắng dùng dòng nước nhỏ hoặc dòng nước vừa phải để pha, ngoài việc có thể tránh tình trạng mực nước vượt qua bột cà phê, làm như vậy còn có thể giảm hiện tượng tắc giấy lọc. Thời gian lâu hơn một chút cũng không sao, vì hạt khá chịu chiết xuất, nên cuối cùng chúng ta có thể có được một bình cà phê ngon với hương hoa quả đầy đặn!Cuối cùng chính là độ đều của việc rót nước! Nhiều bạn bè tuy có thể pha ra hố sâu, nhưng độ sâu nông của hai bên trái phải của hố không giống nhau. Một bên cao một bên thấp, hoặc có chỗ căn bản không có bột cà phê, chúng ta có thể nhìn trực tiếp thấy thành phễu.Vậy tình huống như thế này là do khi rót nước đã rót nước nóng quá tập trung vào một vị trí nào đó, mới khiến chỗ đó lõm sâu hơn, tạo thành sự tương phản rõ rệt với bột cà phê ở các vị trí khác.Vậy nên đây là lý do tại sao Front Street Coffee thường nói, tầng bột sau khi pha cà phê tuy không thể dùng để xác định cà phê có ngon hay không, nhưng chúng ta có thể từ nó thấy được việc rót nước có đều hay không.Tóm lại, chúng ta có thể biết được, chỉ cần mật độ bột cà phê dùng không quá cao, lượng nước khi rót hơi lớn một chút, dòng nước được rót vào đều đặn, thì cuối cùng chúng ta có thể có được một hố bột cà phê vừa đều vừa sâu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
