"Trích xuất bằng sữa", là một cách pha cà phê sữa mà Front Street Coffee thường chia sẻ. Nói một cách đơn giản, nó dựa trên cách pha cà phê cold brew, nhưng thay nước bằng sữa để ngâm và trích xuất cà phê. Lợi ích của cách này là giúp chúng ta có thể dễ dàng pha một ly cà phê sữa thơm ngon, đậm đà ngay cả khi không có máy pha cà phê.Tuy nhiên, khá nhiều bạn phản hồi rằng cách này không chỉtốn thời gian dài, mà ly cà phê sữa tạo ra còn có vị lên men rõ rệt, hương vị không được ưa lắm. Vì vậy họ muốn biết liệu có cách nào rút ngắn thời gian pha chế, để cà phê tạo ra ít vị lên men hơn không.Tất nhiên là có! Và lại rất đơn giản. Cách "trích xuất bằng sữa" cổ điển cần thời gian trích xuất dài vì nhiệt độ sữa và độ xay mang lại hiệu suất trích xuất quá thấp, dẫn đến cần ngâm lâu để các chất hương vị được giải phóng tương đối trọn vẹn, và điều này cũng thúc đẩy vị lên men trong cà phê xuất hiện. Ngược lại, nếu muốn pha một ly cà phê sữa thơm ngon trong thời gian ngắn, chúng ta chỉ cần tăng nhiệt độ sữa và điều chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn là được~Nghe thì đơn giản, nhưng vì sữa và nước có "thể chất" khác nhau, nên có rất nhiều chi tiết cần lưu ý khi pha chế. Không sao! Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng sữa để nhanh chóng pha ra một ly cà phê sữa thơm ngon, đậm đà!Làm thế nào để dùng sữa nhanh chóng pha ra một ly cà phê sữa thơm ngon, đậm đà?Nếu muốn rút ngắn thời gian trích xuất, thì thông số đầu tiên cần nâng là nhiệt độ sữa. Vì giống như nhiệt độ nước, nhiệt độ sữa quyết định tốc độ hòa tan các chất hương vị của cà phê, khi nhiệt độ sữa càng cao thì tốc độ hòa tan các chất hương vị càng nhanh. Tuy nhiên, nhiệt độ sữa không phải càng cao càng tốt, Front Street Coffee cũng không khuyến nghị đun nóng sữa vượt quá 70°C.Vì một khi vượt quá 70°C, kết cấu và hương vị của sữa đều sẽ giảm sút do các chất bên trong bị nhiệt độ cao phá hủy. Nếu bạn nào đã từng thử thực tế sẽ biết, sữa trên 70°C không ngon bằng sữa dưới 70°C. Dù để nguội, kết cấu của sữa cũng không thể phục hồi! Vì đây là hậu quả do các chất bên trong bị phá hủy, thuộc dạng "tổn thương" không thể đảo ngược.Do đó, khi quyết định dùng sữa để pha cà phê, nhiệt độ sữa tốt nhất nên kiểm soát trong khoảng 60°C~70°C. Như vậy vừa có thể trích xuất các chất cà phê tương đối nhanh, lại vừa không có nhiệt độ quá cao làm tổn hại kết cấu của sữa.Tiếp theo là độ xay của bột cà phê, về độ xay thì đương nhiên càng mịn càng tốt! Khi bột cà phê xay càng mịn thì tổng diện tích bề mặt càng lớn, các chất hương vị có thể được sữa hòa tan ra dễ dàng hơn.Và ở đây chúng ta không cần lo lắng bột cà phê vì xay quá mịn mà sau khi hút đầy nước sẽ kết dính thành cục cản trở quá trình trích xuất(cà phê cold brew thì cần lưu ý, chi tiết có thể xem lại bài viết Front Street Coffee của hai ngày trước). Vì thời gian ngâm rất ngắn(so với thời gian ngâm của cold brew), nên bột cà phê không có đủ thời gian để kết dính thành cục; hơn nữa bột cà phê không ở trạng thái bất động suốt quá trình, điều này liên quan đến đặc tính của sữa và đặc tính của phương pháp trích xuất ngâm!Ai cũng biết, cơ chế cốt lõi của trích xuất cà phê là chênh lệch nồng độ. Khi nồng độ dung môi càng thấp thì hiệu suất trích xuất càng cao, khi nồng độ dung môi càng cao thì hiệu suất trích xuất càng thấp. Mà so với nước gần như không chứa gì, sữa lại có rất nhiều chất phong phú, nên điều này khiến hiệu suất trích xuất của nó thấp hơn nước rất nhiều.Vì vậy, nếu muốn dùng sữa để nhanh chóng ngâm ra các chất hương vị trong cà phê, thì ngoài việc tăng nhiệt độ nước, điều chỉnh độ xay mịn hơn, còn một việc khác cần làm là thêm động tác khuấy. Thông qua khuấy để tăng tốc hòa tan các chất hương vị, từ đó đạt được mục đích hoàn thành trích xuất trong thời gian ngắn.Và trong quá trình pha chế có một điểm cần đặc biệt lưu ý, đó là việc sử dụng dụng cụ lọc. Vì cách pha là ngâm, nên cuối cùng chúng ta cần dùng dụng cụ lọc để lọc bã cà phê ra. Nhưng vì mật độ của sữa khá cao, nên tốc độ nó đi qua giấy lọc rất chậm, điều này khiến những bạn dùng giấy lọc phải chờ một thời gian lọc khá lâu.Nếu không muốn chờ quá lâu trong khâu lọc, thì khi điều kiện cho phép, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị các bạn chuẩn bị một lưới lọc kim loại có khe hở lớn hơn để lọc, như vậy có thể tránh được thời gian lọc dài đằng đẵng(sẽ bị tắc, nhưng sẽ nhanh hơn so với giấy lọc). Nhưng nó cũng có một nhược điểm, là lọc không sạch bằng giấy lọc, sẽ có một lượng bột mịn nhất định lọt qua lưới lọc vào cà phê.Tuy những bột mịn này có thể nâng cao hương vị và độ đậm đà của cà phê, nhưng đồng thời chúng cũng làm giảm độ trong sạch của cà phê, giảm trải nghiệm vị giác. Vậy nên, chọn cá hay chọn gấu thì tùy các bạn quyết định nhé~Được rồi, giới thiệu đại khái là như vậy, tiếp theo Front Street Coffee sẽ trình diễn cáchdùng sữa nhanh chóng pha ra một ly cà phê sữa thơm ngon, đậm đà!Loại hạt cà phê Front Street Coffee dùng lần này là Queen's Estate của Brazil, với mức rang trung sâu, nó có đủ hương rang cháy nhẹ, có thể tôn lên vị ngọt của sữa mà không bị hương vị sữa che lấp. Hơn nữa hương vị của nó rất dịu nhẹ: hạt dẻ, kem, sô cô la, là một loại hạt rất phù hợp để pha cà phê sữa thơm ngon, đậm đà. Tất nhiên các loại hạt khác cũng được, tùy bạn chọn~ Thông số trích xuất như sau:Mức độ xay: 7 nấc của Ek43(mịn hơn 4 nấc so với xay pha nóng thông thường)Đầu tiên, chúng ta xay bột cà phê xong và đổ vào dụng cụ đã chuẩn bị.Sau đó đun nóng sữa, khi đun đến nhiệt độ chỉ định thì chúng ta có thể đổ sữa vào dụng cụ.Sau đó dùng bất kỳ dụng cụ nào để khuấy, và bắt đầu tính giờ.Vì thời gian ngâm khá dài, nên tốt nhất chúng ta chuẩn bị một cái nắp đậy lại để ngăn bụi bẩn xâm nhập, điều này còn giúp giảm sự thất thoát hương thơm. Sau đó ở phút thứ 3 và thứ 5, chúng ta lần lượt khuấy cà phê thêm một lần nữa.Khi thời gian đến phút thứ mười, chúng ta có thể bắt đầu lọc cà phê ra.Sau khi lọc xong, Front Street Coffee bắt đầu nếm thử! "Mượt mà", "thơm đậm", chính là hai cảm nhận đầu tiên hiện lên trong đầu Front Street Coffee sau khi nếm thử.Thật sự không hề phóng đại chút nào, sữa và cà phê tôn nhau lên, khi phản chiếu lẫn nhau lại càng làm nổi bật ưu điểm của mỗi bên. Về phần thể hiện hương vị, Front Street Coffee có thể uống thấy rõ ràng: hạt dẻ, sô cô la. Về kết cấu thì đúng như Front Street Coffee đã nói ở trên, mượt mà và đậm đà. Hậu vị kéo dài, rất tuyệt.Sau đó cần lưu ý, cách làm này thực ra không thể khiến cà phê có đủ mức trích xuất, chỉ là tương đối trích xuất được nhiều hơn một chút, về bản chất vẫn được coi là trích xuất chưa đủ. Nhưng vì chúng ta thông qua cách chồng chất lượng bột để cộng dồn nồng độ cà phê, nên mới tránh được tình trạng hương vị cà phê bị sữa che lấp. Tổng thể là rất tốt, thời gian pha không lâu, hương vị cũng có biểu hiện xuất sắc, các bạn hứng thú vẫn có thể thử một lần~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
