Để tăng hiệu suất chiết xuất khi pha, chúng ta sẽ điều khiển ấm nước vẽ thành vòng tròn, để dòng nước khuấy đảo bột cà phê, từ đó giúp nước nóng có thể hòa tan nhiều chất hương vị hơn.Tuy không có tiêu chuẩn rõ ràng, nhưng mọi người khi xoay vòng gần như đều mặc định rót nước theo chiều kim đồng hồ. Điều này khiến không ít bạn bè nảy sinh hứng thú với việc rót nước ngược chiều kim đồng hồ: "Bạn nói xem, nếu khi pha cà phê chúng ta rót nước ngược chiều kim đồng hồ, thì hương vị cà phê liệu có gì khác biệt?" Đây là điều mà gần đây rất nhiều bạn bè hỏi Front Street Coffee.Lý do khiến có bạn nảy sinh suy nghĩ như vậy chủ yếu là do tiếp xúc với phễu lọc V60. Thành trong của phễu V60 được thiết kế có nhiều gân dẫn hướng xoắn ốc, chúng phần lớn đều xoay theo chiều kim đồng hồ từ trên xuống dưới. Vì vậy điều này khiến chúng ta khi sử dụng sẽ vì sự dẫn hướng của các đường nét mà mặc định rót nước theo chiều kim đồng hồ! Dù sao mọi người nhìn thấy thiết kế gân như vậy đều sẽ nảy sinh suy nghĩ thế này:Nếu chúng ta rót nước theo hướng đi của gân, thì dòng xoáy hình thành khi rót nước xoay vòng sẽ khiến dòng nước đi theo lộ trình được thiết kế để hội tụ về tâm phễu, điều này giúp việc chiết xuất mỗi hạt cà phê đều hơn, rồi hương vị sẽ vì thế mà trở nên mềm mại hơn;Nhưng nếu rót ngược chiều kim đồng hồ, thì có thể sẽ khiến dòng nước và gân tạo thành sự va đập đối lưu, bột cà phê sẽ vì thế mà được khuấy đảo mạnh mẽ hơn, hiệu suất chiết xuất tăng lên rất nhiều, kết quả chiết xuất ra(cà phê)có thể sẽ vì thế mà trở nên không ổn định như vậy! Vậy thì, sự thật có đúng như vậy không? Mọi người có thể xem thí nghiệm mà Front Street Coffee tiến hành dưới đây.Nội dung thí nghiệm rất đơn giản, chính là dùng cùng dụng cụ, cùng hạt cà phê, cùng thông số để pha ra hai bình cà phê, điểm khác biệt giữa chúng chỉ nằm ở hướng xoay vòng khi rót nước lúc pha. Một bình dùng cách rót nước theo chiều kim đồng hồ thông thường, một bình dùng cách rót nước ngược chiều kim đồng hồ, sau đó so sánh nồng độ và hương vị giữa hai bình có sự khác biệt gì!Hạt cà phê dùng lần này là Front Street Coffee Ethiopia Huakui trong danh sách hạt của Front Street Coffee, đây là một dòng cà phê Ethiopia rang trung nhạt, hương vị nổi bật và kết cấu rõ nét của nó có thể giúp chúng ta phân biệt tốt những khác biệt tinh tế giữa hai bình. Thông số như sau:Độ xay: tỷ lệ lọt sàng 75%~80% của rây số 20Đầu tiên, chúng ta rót lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây! Sau khi ủ xong, chúng ta dùng dòng nước vừa phải rót xoay vòng từ tâm ra ngoài lượng nước nóng 120ml của đoạn thứ hai.Khi nước nóng rót ở đoạn thứ hai thấm xuống đến mức có thể nhìn thấy tầng bột dưới đáy, chúng ta cũng dùng dòng nước vừa phải rót xoay vòng ở tâm lượng nước nóng của đoạn thứ ba, tổng cộng 75ml.Sau khi rót xong, tiếp theo chúng ta chỉ cần chờ nước nóng nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.Chiết xuất kết thúc, thời gian chiết xuất của hai bình Huakui hoàn toàn giống nhau, đều rơi vào 2 phút 20 giây. Và biểu hiện các mặt của chúng đúng như kết quả mà Front Street Coffee chia sẻ trước đây, gần như có thể nói là không có khác biệt. Về hương vị đều lấy chua ngọt làm chính, sau đó biểu hiện hương vị đều là dâu tây, quả mọng, kem, cam quýt, mang chút hương hoa nhẹ, kết cấu tròn trịa, dư vị êm dài, tổng thể đều rất sạch. Sau đó Front Street Coffee còn đo tỷ lệ chiết xuất và nồng độ, hai bình gần như không khác biệt.Tóm lại chúng ta có thể biết, hướng xoay vòng sẽ không gây ảnh hưởng quá lớn đến việc chiết xuất cà phê, cho dù là khi dùng phễu lọc V60 rót nước xoay vòng ngược chiều kim đồng hồ.Nguyên nhân cũng rất đơn giản, chính là gân không nhô ra đến mức có thể ảnh hưởng đến việc chiết xuất, đặc biệt là sau khi chúng ta đã tạo nên bức tường bột dày. Thứ thực sự ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê chủ yếu chính là các thông số khi chiết xuất, ví dụ như nhiệt độ nước, độ xay, tỷ lệ, thời gian, cùng số lần khuấy đảo của dòng nước, cường độ, chúng liên quan trực tiếp đến hiệu suất chiết xuất, nên những thay đổi nhỏ đều sẽ khiến hương vị cà phê thay đổi.Còn việc chọn rót nước xoay vòng theo chiều kim đồng hồ hay ngược chiều kim đồng hồ, thì hoàn toàn tùy thuộc vào thói quen của mỗi người. Chỉ là mọi người cần chú ý trong một lần rót nước hãy giữ nguyên một hướng xoay vòng khi rót nước là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
