Nhiều bạn bè sau khi uống một tách cà phê ngon tại cửa hàng Front Street Coffee sẽ mua một gói hạt giống hệt như vậy về nhà tự pha chế. Nhưng thường thì, tách cà phê làm ra lại khác biệt hoàn toàn so với tách uống tại cửa hàng. Dù cho các thông số sử dụng, phương pháp chiết xuất sử dụng hoàn toàn giống nhau, nhưng hương vị và cảm giác của cà phê luôn giữ một khoảng cách nhất định so với ngon miệng. Mỗi khi có bạn bè hỏi những vấn đề như vậy, thì đối tượng mà Front Street Coffee nghi ngờ thường ngoài việc xay cà phê bột ra, còn có nước sử dụng khi pha chế cà phê.
Dù là dùng để chiết xuất hay pha loãng, nước trong một tách cà phê đen đều chiếm hơn 90% tổng lượng. Vì vậy,nước sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê. Ảnh hưởng chủ yếu chia thành hai phương diện, một là biểu hiện hương vị của cà phê, hai là cảm giác miệng của cà phê.Ảnh hưởng của nước đến việc chiết xuất cà phêKhi nước đóng vai trò dung môi chiết xuất cà phê, độ cứng của nước cao hay thấp sẽ ảnh hưởng đến việc hòa tan các chất hương vị. Mà quyết định độ cứng của nước cao hay thấp chính là hàm lượng các chất trong nước! Tuy bề ngoài nước trông có vẻ không màu không tạp chất, nhưng thực tế phần lớn nước đều chứacác chất như ion canxi, magie, kali, natri, và những chất này chính là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến việc hòa tan các chất hương vị của cà phê.Theo nghiên cứu cho thấy, khi trong nước chứa ion canxi, độ axit của cà phê có thể được hòa tan ra tốt hơn, còn khi trong nước chứa ion magie, vị ngọt và hương thơm chiết xuất ra từ cà phê sẽ càng phong phú hơn. Nhưng cả hai đều có một tiền đề chung,đó là lượng vừa đủ.
Trong "Hướng dẫn chất lượng nước uống" do Tổ chức Y tế Thế giới ban hành, mức độ mềm cứng của nước đã được phân chia. Khiđộ cứng của nước dưới 200ppm, sẽ được xác định là nước mềm, còn khi độ cứng của nước trên200ppm, thì được xác định là nước cứng.Thông thường nước cứng và nước tinh khiết không có chất gì đều không thích hợp để chiết xuất cà phê, lý do rất đơn giản. Nước tinh khiết không chứa gì cả khi hòa tan các chất sẽ ít hơn nhiều so với bình thường, nên nhiều khi dùng chúng pha ra cà phê sẽ không có tầng lớp phong phú như vậy, cần dùng thông số cực đoan hơn để điều chỉnh; còn khi hàm lượng chất trong nước quá nhiều, chất lượng nước quá cứng, cũng sẽ dẫn đến việc các chất khó hòa tan ra(thậm chí dễ bị đắng). Vì vậy SCA đề xuất độ cứng của nước dùng để chiết xuất cà phê nằmtrong khoảng 75~250 ppm, giá trị lý tưởng là 150ppm.Ảnh hưởng của nước đến cảm giác miệng của cà phêTrong"Ba! Mẹo nhỏ giúp Americano ngon hơn"bài viết này, Front Street Coffee có đề cập đến trong quá trình pha chế Americano, nước ngoài vai trò "dung môi" ra, còn đảm nhận vai trò pha loãng nồng độ cà phê. Vì vậy, cảm giác miệng của nước tốt hay xấu sẽ ảnh hưởng trực tiếp lên cà phê.
Cảm giác miệng của nước tức là vị của nước, có thể nói chính là cảm nhận ban đầu của con người đối với nước. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường có thể nghe thấy những câu như "nước suối núi ở nơi nào đó uống sẽ ngọt hơn", "nước khoáng nào đó sẽ hơn nước khoáng nào đó", những câu này không ngoại lệ đều chỉ cảm giác miệng của nước, cảm giác mà nó mang lại cho người uống.Tương tự, cảm giác miệng của nước sẽ chịu ảnh hưởng của độ cứng, nhưng không chỉ dừng lại ở đó. Còn có ảnh hưởng của các yếu tố khác như độ pH.Giả sử khi chúng ta pha chế Americano mà sử dụng nước có cảm giác miệng sạch, thanh ngọt, mềm mại, thì cảm giác miệng của Americano pha ra sẽ tương đối đầy đặn hơn, sáng sủa hơn, mang lại hậu vị ngọt thanh; còn nếu sử dụng nước máy không qua lọc có chất lượng nước rất cứng, thì Americano pha ra không những không ngon như vậy, cảm giác miệng không xuất sắc như vậy, thậm chí có thể dẫn đến cà phê xuất hiện các biểu hiện tiêu cực như chát, đắng.
Thực ra không chỉ cà phê, đối với trà cũng là đạo lý tương tự. Tin rằng mọi người đều đã từng đọc trong sách giáo khoa tiểu học, câu chuyện về Trà Thánh Lục Vũ! Như: thời Đường Lục Vũ viết Trà Kinh ba quyển lưu truyền ngàn năm(lạc đề rồi kìa!). Mà ngay trong Trà Kinh, Trà Thánh Lục Vũ đã phân loại và đánh giá chi tiết về nước dùng khi nấu trà. Nước giếng, nước sông, nước núi, chính là ba loại nguồn nước mà ông phân ra,và đưa ra đánh giá của mình: "Nước giếng kém nhất, nước sông trung bình, nước núi tốt nhất".Vì vậy có thể thấy, dù là trà hay cà phê, "chất lượng" của bản thân "dung môi" thực sự rất đáng được quan tâm. Vậy thì vấn đề đặt ra là, dùng nước gì để pha cà phê ngon nhất?Dùng nước gì để pha cà phê ngon nhất?Trước tiên không nói đến dùng nước gì để pha cà phê ngon nhất, chúng ta trước hết có thể loại bỏnước máy chưa qua lọcra khỏi danh sách. Tuy phần lớn nước máy ở các thành phố khi chưa qua lọc có thể đạt tiêu chuẩn nước mềm, tức độ cứng dưới 200ppm, nhưng như Front Street Coffee đã nói ở trên, trong nước ngoài ion canxi, magie ra, còn có rất nhiều chất khác. Ví dụ,clo.
Lý do chúng ta ngửi thấy trong nước máy một mùi giống như nước bể bơi, chính là đến từ lượng nhỏclocòn sót lại trong nước, sau đó nếu sử dụng những nước này để pha cà phê, thì độ sạch của cà phê sẽ bị giảm xuống, vị tạp, cảm giác miệng kém, thậm chí xuất hiện vị đắng.Nhưng cũng không phải không có cách giải quyết, nếu chúng ta sử dụng hệ thống lọc để lọc nước máy, thì vấn đề như vậy sẽ được giải quyết, nên các quán cà phê hiện nay cơ bản đều sử dụng nước máy đã qua lọc để pha chế cà phê.Ngoài ra, trên thị trường còn bán rất nhiều sản phẩm nước, trong đó sản phẩm nước có giá bình dân và khá nổi tiếng trong giới cà phê chính là Nongfu Spring. Độ cứng của nước Nongfu Spring là 37ppm, dùng nópha ra cà phê, dù về khả năng tương thích hay hương vị đều thể hiện rất ổn định.
Mà điều này không có nghĩa là các sản phẩm nước khác không được, chỉ là chúng tương đối "lệch môn", sẽ phù hợp hơn với một số loại hạt cà phê có thuộc tính nào đó, ví dụ nước xx phù hợp để pha hạt rang đậm, nước xx phù hợp để pha hạt rang nhạt(một số nước không phù hợp để pha chế, nhưng cảm giác miệng rất xuất sắc, phù hợp để pha loãng nồng độ cà phê, ví dụ làm Americano). Nếu mọi người hứng thú có thể tự mua để thửnghiệm, nhưng khi mua tốt nhất nên chú ý đếngiá trị TDS trên nhãn cũng như bảng hàm lượng các khoáng chất.Nếu muốn cầu toàn hơn, thì có thể tự pha chế nước dùng để pha cà phê, như vậy hàm lượng khoáng chất trong nước có thể do mình kiểm soát, dưới sự kết hợp hợp lý, đương nhiên có thể tạo ra loại nước phù hợp nhất để pha cà phê!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
