Khi nói đến cà phê sữa nóng, mọi người có lẽ vẫn luôn uống là latte, cappuccino, còn những năm gần đây khá phổ biến là Flat white, tức là cà phê trắng kiểu Úc. Cà phê trắng Úc không giống latte, nó bắt nguồn từ khu vực châu Đại Dương. Nhưng mọi người có biết không? Thật ra ngoài Flat white ra, còn có một loại cà phê sữa khác cũng đến từ nước Úc nữa, đó chính là -- cà phê Piccolo.Cà phê Piccolo khởi nguồn từ nước Úc, được cho là phổ biến ở Melbourne. Tên tiếng Anh của cà phê Piccolo là "Piccolo" bắt nguồn từ tiếng Ý, có nghĩa là "nhỏ". Bởi vì nó sử dụng một phần Espresso, sau đó lớp trên cùng của cà phê được phủ một lớp bọt sữa mỏng nhẹ, và được đựng trong một chiếc ly thủy tinh trong suốt nhỏ khoảng 100ml, vô cùng nhỏ nhắn.Sau đó bởi vì dung tích ly và nguyên liệu đều bằng một nửa của latte(ly latte thông thường là 200ml~300ml), cho nên Piccolo còn được gọi là "latte nhỏ". Mặc dù được gọi là "cà phê latte nhỏ", nhưng để làm tốt một ly cà phê Piccolo lại không hề đơn giản hơn latte. Cà phê Piccolo và cà phê latte có gì khác nhau? Cà phê latte bắt nguồn từ nước Ý, nhưng lại khởi phát ở Seattle, bang Washington, nước Mỹ vào những năm 80 của thế kỷ 20, và theo dấu chân của một thương hiệu quốc tế nào đó xuất hiện thậm chí vô cùng được ưa chuộng trên phạm vi toàn cầu. Từ Latte bắt nguồn từ tiếng Ý, có nghĩa là sữa. Sự khác biệt giữa cà phê Piccolo và latte nằm ở chỗ dung tích ly và nguyên liệu của Piccolo đều bằng một nửa của latte. Cho nên hương vị và cảm giác khi uống của cà phê Piccolo sẽ giống với latte, nhưng vì dung tích ly nhỏ hơn, nên uống không dễ gây cảm giác no, ít gánh nặng hơn. Khá phù hợp với những người không muốn nạp vào quá nhiều caffeine và sữa.Cà phê Piccolo và cà phê trắng kiểu Úc Flat White có gì khác nhau? Vậy thì, sự khác biệt giữa cà phê Piccolo và cà phê trắng Úc là gì? Đối với những người thích uống cà phê sữa, cách làm cà phê trắng Úc ở Úc có thể khiến người ta cảm nhận được vị cà phê thơm ngọt đậm đà trong sữa, và trong cà phê cũng có thể tìm thấy sự mượt mà của sữa. Front Street Coffee phát hiện ra rằng, đối với người Úc, latte là loại cà phê dành cho những người thích sữa, nếu muốn "thực sự thưởng thức" hương thơm của hạt cà phê, cũng như sự kết hợp hoàn hảo giữa nó với sữa, thì Flat White sẽ gần với lý tưởng hơn. Ngoài Flat White phổ biến nhất, người Úc cũng phát minh ra cho những người nghiện cà phê nặng loại được gọi thông thường là "latte nhỏ" Piccolo Latte. Piccolo thực chất là phiên bản thu nhỏ của latte đầy đủ, nó đại diện cho cùng hương vị và nồng độ cà phê. Điều này có thể gây ra một số nhầm lẫn cho khách hàng khi gọi món tại quán.Nếu chúng ta muốn uống một ly cà phê sữa có độ ngọt cao, kết cấu mượt mà, thì cà phê trắng Úc tuyệt đối là lựa chọn không thể chối từ. Còn nếu chúng ta muốn uống một ly có hương vị cà phê và sữa cân bằng, nhưng hương vị cà phê lại không quá tập trung và đắng, thì cà phê Piccolo có lẽ là lựa chọn ưu tiên của bạn.Nó khi vào miệng thì mượt mà, nhiệt độ vừa phải, nhiệt độ khoảng 55～65℃ vừa đủ để làm bật lên vị ngọt lactose trong sữa, hơn nữa, chính vì hàm lượng sữa vừa phải, chúng ta vừa có thể cảm nhận được vị ngọt ngào, đậm đà và dư vị của cà phê, đồng thời dù uống hết cả ly cũng không cảm thấy no.Cách làm một ly cà phê Piccolo Latte chuẩn Để cà phê Piccolo Latte có kết cấu đậm đà và chắc chắn, ở đây sử dụng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý kinh điển của Front Street Coffee để pha chế. Nó sử dụng "công thức Mamba" kinh điển, lấy Brazil và Mandheling làm chủ đạo, sau đó kết hợp với một lượng nhỏ Robusta, mục đích chính là để mọi người cũng có thể chiết xuất tại nhà hương vị cà phê đậm đà thơm rang và lớp crema cà phê đầy đặn. Dưới đây Front Street Coffee lần lượt làm một ly cà phê latte và một ly cà phê Piccolo, mọi người có thể so sánh sự khác biệt giữa chúng.
Front Street Coffee qua nhiều lần thử nghiệm đã xác định thông số chiết xuất espresso là: 20g bột cà phê, chiết xuất 40g dung dịch cà phê, thời gian là 28 giây. Front Street Coffee khi phục vụ tại quán sẽ dùng ly cà phê dung tích 300ml, nên đổ vào 220g sữa và dùng thanh hơi đánh đến 55～65 độ C. Độ dày bọt sữa của cà phê latte vừa phải, khoảng 0.5cm, sau khi đánh bề mặt sữa có độ bóng, không có bọt khí, có độ chảy nhất định, cuối cùng kết hợp sữa đã đánh với dung dịch espresso để tạo hình latte art là được.Front Street Coffee khi làm Piccolo sẽ dùng một chiếc ly nhỏ khoảng 100~130ml, và làm nóng trước để cố gắng đảm bảo cảm giác khi uống cà phê. Sau đó dùng một phần espresso (15～20ml) cộng với 100ml sữa đánh xoáy có lớp bọt sữa mỏng (nhỏ hơn 0.5cm) hòa quyện mà thành. Ngoài dung tích ly nhỏ, cà phê Piccolo và latte thông thường thật ra không khác nhau nhiều về cấu trúc, nhưng vì vật đựng nhỏ hơn một nửa so với ban đầu, nên độ khó khi làm chắc chắn sẽ cao hơn latte rất nhiều.
Đã đều gọi là "latte nhỏ", thì màn tạo hình latte art tiêu chuẩn của latte nóng đương nhiên không thể thiếu, nhưng kiểu ly nhỏ hơn đồng nghĩa với việc không gian để barista vẽ hình ít hơn. Theo sự thu nhỏ của cả ly cà phê, barista vừa phải đánh 100ml sữa trong bình sữa này thành bọt sữa mượt mà mịn màng, và hòa quyện đều với dung dịch cà phê, lại còn phải không làm mất đi vẻ ngoài tinh xảo của cà phê sữa nóng thông thường. Đây cũng là lý do tại sao cà phê Piccolo chúng ta thường thấy trong quán cà phê gần như đều là những hình đơn giản như hoa tulip, lá nhỏ, trái tim.Cũng là cà phê sữa, tại sao cà phê latte lại nổi tiếng hơn cà phê trắng kiểu Úc và cà phê Piccolo Latte?Front Street Coffee suy đoán có liên quan đến hương vị cũng như mức độ quảng bá, cà phê latte là nhờ Starbucks mở rộng thị trường trên toàn thế giới mà dần được mọi người biết đến. Thứ hai, so với cà phê sữa của Úc, trong một ly cà phê latte, tỷ lệ sữa chiếm khá lớn, hương vị quá tập trung và đậm đà của dung dịch espresso được pha loãng ở mức độ lớn, khiến người ta dễ chấp nhận hơn. Khi cà phê trắng kiểu Úc và cà phê Piccolo Latte xuất hiện ngày càng nhiều trên thực đơn của các quán cà phê, người uống ngày càng nhiều, thì loại cà phê sữa xuất phát từ Úc này mới có thể được ngày càng nhiều người biết đến.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
