“Nếu chúng ta làm lạnh nhanh phần cà phê vừa chiết xuất, thì bạn sẽ có thể uống được nhiều hương vị cà phê hơn từ ly cà phê…”Trên đây là một hành động rất phổ biến trong hai năm gần đây, Front Street Coffee cũng đã chia sẻ không ít lần, nó đượcSasa Sesticchia sẻ phương pháp khóa hương bằng làm lạnh nhanh(tạm thời gọi như vậy đi). Như đã nói ở trên, thông qua việc làm lạnh nhanh cà phê, chúng ta sẽ có thể khóa được nhiều hương vị hơn trong cà phê.Nhưng vì trên thị trường hiếm có quán cà phê nào phục vụ theo cách này, nên không ít bạn bè vẫn còn nhiều thắc mắc về cách làm này. Ví dụ những câu hỏi thường gặp như: làm như vậy thật sự có thể khóa được hương vị cà phê không? Sự khác biệt có rõ ràng không? Tại sao các tuyển thủ chỉ làm lạnh nhanh phần đầu của cà phê mà không phải toàn bộ?Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người bàn thật kỹ về các vấn đề liên quan đến cà phê làm lạnh nhanh nhé~Cà phê làm lạnh nhanh thật sự có ích không?Đầu tiên, chỉ xét về mặt lý thuyết, cà phê làm lạnh nhanh thật sự có thể giữ lại nhiều hương vị cà phê hơn. Chúng ta đều biết thành phần chính cấu thành nên hương vị cà phê chính là hương thơm trong cà phê, thông qua khứu giác cảm nhận hương thơm trong cà phê rồi kết hợp với vị giác chúng ta mới có thể liên tưởng ra hương vị cụ thể.Mà những chất hương thơm gợi liên tưởng này phần lớn đều có tính bay hơi, ngay từ khoảnh khắc hạt cà phê hoàn tất rang, cho dù bạn không làm gì cả, những hương thơm này vẫn sẽ không ngừng bay hơi. Đặc biệt là khi xay hạt cà phê, pha bột cà phê, tốc độ bay hơi của hương thơm sẽ tăng nhanh hơn rất nhiều.Tốc độ bay hơi của hương thơm sẽ chịu ảnh hưởng bởi trạng thái của hạt cà phê, môi trường xung quanh và nhiệt độ. Khi diện tích bề mặt hạt cà phê càng lớn, tiếp xúc với oxy càng nhiều, nhiệt độ càng cao, thì tốc độ bay hơi của hương thơm cũng càng nhanh. Đó là lý do tại sao trong quá trình xay hạt cà phê và pha chế cà phê, chúng ta có thể cảm nhận được hương thơm nồng đậm hơn so với trước khi xay hạt.Còn cách làm lạnh nhanh chính là dựa trên nguyên lý này để đạt được hiệu quả “khóa hương”! Thông qua việc giảm nhiệt độ của phần cà phê đã chiết xuất, khiến tần số chuyển động của phân tử giảm xuống, tốc độ bay hơi của hương thơm từ đó được làm chậm lại, cà phê nhờ đó giữ được nhiều hương thơm hơn. Vậy đương nhiên, có thể gọi là giữ được nhiều hương vị cà phê hơn.Nhưng giữ được nhiều hương thơm hơn không có nghĩa là chúng ta có thể cảm nhận được nhiều hương thơm hơn! Dưới đây là hai nhóm so sánh mà Front Street Coffee đã thực hiện, mọi người có thể tham khảo.Nhóm so sánh thứ nhất làcà phê hand pour, Front Street Coffee đã dùng Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi trong danh sách hạt để pha lần lượt một bình hand pour nóng thông thường và một bình hand pour đã dùng hai viênParagon quả cầu vàngđể khóa hương. Về thông số thì hoàn toàn giống nhau, lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là 75%~80% lọt qua rây số 20, nhiệt độ nước 92°C, thời gian pha 2 phút 15 giây.Sau khi hoàn tất pha chế, Front Street Coffee đã xáo trộn thứ tự để đồng nghiệp thực hiện thử mù. Và kết quả là, ngoài ảnh hưởng do nhiệt độ mang lại, về mức độ nồng đậm của hương thơm thì mọi người đều thấy không có khác biệt quá lớn. Đều có thể nếm được hương cam quýt, quả mọng, trà ô long nồng đậm.Nhóm so sánh thứ hai là espresso, Front Street Coffee đã dùng Front Street Coffee hỗn hợp Ý·Kẹo Dâu Espresso trong danh sách hạt để làm espresso. Tương tự, một phần là espresso thông thường, phần còn lại là espresso đã dùng Paragon quả cầu vàng để “khóa hương”. Thông số chiết xuất hoàn toàn giống nhau, đều là 20g bột, 30 giây, 40ml cà phê.Và sự khác biệt của nhóm này sẽ rõ ràng hơn nhómcà phê hand pournhiều, bởi vì lượng chất lỏng của espresso ít hơn, ảnh hưởng từ quả cầu vàng khá rõ rệt, nên về nhiệt độ sẽ có sự khác biệt tương đối lớn. Nhưng Front Street Coffee cảm nhận được nhiều hơn là ảnh hưởng do nhiệt độ mang lại, cà phê đã hạ nhiệt khi uống sẽ có độ chua cao hơn, espresso thông thường khi uống có vị cân bằng hơn, sau đó về mặt hương thơm thì không cảm nhận được khác biệt quá lớn. Đều là dâu, quả mọng, socola.Nguyên nhân dẫn đến tình huống này theo Front Street Coffee nghĩ là do hai lý do, thứ nhấtlà vì sự khác biệt về nhiệt độ khiến tốc độ bay hơi của hương thơm thay đổi khi chúng ta thưởng thức cà phê; tiếp theo là, hương thơm được giữ lại nhờ làm lạnh nhanh không nhiều như chúng ta tưởng tượng.Mặc dù theo chia sẻ của chính SaSa, khi chúng ta dùng quả cầu vàng làm lạnh nhanh cà phê để khóa hương, hương thơm cuối cùng thu được sẽ nhiều hơn 40% so với ban đầu. Nhưng nếu, hương thơm bay hơi của cà phê chúng ta pha ra không nhiều đến vậy, thì đương nhiên, hương thơm được giữ lại cũng sẽ không nhiều đến mức tạo ra khác biệt rõ rệt. Đó là lý do tại sao cách làm lạnh nhanh cà phê tuy có thể “khóa hương”, nhưng chúng ta không nhất định có thể uống ra sự khác biệt rõ ràng từ đó.Tại sao đa số mọi người khi làm lạnh nhanh khóa hương chỉ khóa phần cà phê được chiết xuất ở nửa đầu?Đây là câu hỏi mà hôm qua có bạn bè hỏi, nguyên nhân rất đơn giản, cũng có hai. Thứ nhất là vì các chất hương vị của cà phê chủ yếu được hòa tan ra ở giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất! Front Street Coffee thường chia sẻ trong các bài viết rằng, các chất hòa tan trong cà phê sẽ có tốc độ hòa tan khác nhau do kích thước phân tử khác nhau, mà vì phần lớn các chất hòa tan có phân tử nhỏ hơn, tốc độ hòa tan của chúng khá nhanh, nên chúng sẽ tập trung hòa tan ra với số lượng lớn ở giai đoạn đầu và giữa của quá trình chiết xuất.Nói cách khác, giai đoạn đầu và giữa là giai đoạn hòa tan chính của các chất hương vị cà phê, chỉ cần chúng ta làm lạnh nhanh phần cà phê được hòa tan ra ở giai đoạn này, thì đã có thể giữ lại được một lượng lớn hương thơm cà phê.Nguyên nhân thứ hai là vì muốn để cà phê có một nhiệt độ thích hợp, cũng không thể nói như vậy, cụ thể phải xem chúng ta muốn một ly cà phê như thế nào. Bởi vì như Front Street Coffee đã đề cập ở trước, nhiệt độ cà phê sẽ ảnh hưởng đến vị giác, còn có cả việc chúng ta nắm bắt hương thơm.Về hương thơm thì Front Street Coffee đã chia sẻ ở trước rồi, ở đây sẽ không nhắc lại quá nhiều. Khi nhiệt độ cà phê quá thấp, vị cà phê chúng ta uống được sẽ bị phóng đại, đặc biệt là vị chua và đắng trong cà phê. Nếu bạn không muốn vị chua/vị đắng khi cà phê vào miệng quá nổi bật, muốn để cà phê uống vào dịu dàng hơn, thì việc kiểm soát nhiệt độ cà phê một cách thích hợp cũng rất quan trọng.Vậy trên đây, chính là những chia sẻ của Front Street Coffee về cách làm lạnh nhanh cà phê này, mọi người có góc nhìn nào khác cũng có thể chia sẻ ở phần bình luận, cùng nhau trao đổi nhé.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
