Hôm qua, Front Street Coffee đã chia sẻ cách pha một lượng bột nhỏ bằng V60, sau đó có bạn để lại bình luận ở khu vực bình luận, muốn tìm hiểu cách pha của phễu V30, đúng lúc gần đây cũng có bạn đến cửa hàng hỏi về sự khác biệt giữa V30 và V60. Vì vậy hôm nay Front Street Coffee nhân tiện làm một so sánh ngang, đồng thời chia sẻ cách sử dụng phễu V30~
V60 và V30 khác nhau ở điểm nào?Vì V60 và V30 có tên gọi và ngoại hình khá giống nhau, nên khó tránh khỏi việc người ta nghĩ rằng giữa chúng có mối liên hệ nào đó, ví dụ như cùng được sản xuất bởi một công ty, hoặc có hiệu quả giống nhau. Nhưng thực tế, cả công ty sản xuất lẫn hiệu quả của chúng đều hoàn toàn khác biệt.Nhà sản xuất của V60 là Hario, còn nhà sản xuất của V30 làTarachine Conical, tuy cùng xuất xứ từNhật Bản, nhưng không phải cùng một công ty.Phễu V60 được đặt tên là V60 vì Hario mong muốn thể hiện trực tiếp thiết kế cấu trúc của phễu. Như mọi người đều biết, V60nó là một phễu hình nón, chữ "V" trong V60 đại diện cho cấu trúc hình nón của phễu, còn "60" chỉ góc 60 độ giữa thành phễu và đáy phễu, ghép lại thành V60; còn V30 thìcũng áp dụng cách đặt tên tương tự, vì là phễu hình nón, góc là 30 độ, nên nó được đặt tên là V30.
Tuy cùng là phễu hình nón, nhưng thiết kế góc nón khác nhau khiến hai chiếc phễu có hiệu quả chiết xuất hoàn toàn khác biệt. So với V60, V30 vì góc nhỏ hơn, nên thân hình của nó sẽ "thu gọn" hơn. Điều này khiến bột cà phê đổ vào tích tụ thành tầng bột dày hơn(so với khi đổ vào V60), vì diện tích bề mặt của mỗi lớp bột cà phê so với V60 sẽ nhỏ hơn một chút, nên tầng bột đương nhiên sẽ dày hơn.
Front Street Coffee trước đây trongbài viết "Sự khác biệt giữa các loại phễu"đã từng đề cập rằng, độ dày của tầng bột ảnh hưởng đến độ đồng đều của quá trình chiết xuất. Khi tầng bột được tạo thành với cùng lượng bột càng dày, độ đồng đều của chiết xuất càng thấp, tầng hương vị sẽ càng phong phú, còn khi tầng bột được tạo thành càng mỏng, độ đồng đều của chiết xuất càng cao, hương vị vì thế càng cân bằng. Điều này chủ yếu là do mối quan hệ chênh lệch nồng độ, nên nhiều bạn khó tránh khỏi việc nghĩ rằng V30 có thể pha ra tầng hương vị phong phú hơn V60.Nhưng thực tế, cà phê pha bằng V30 sẽ không có tầng hương vị phong phú như V60, vì tốc độ thoát nước của nó tương đối chậm hơn. Tốc độ thoát nước chậm sẽ khiến nước nóng rót vào tích tụ trong phễu, rồi hình thành ngâm, làm bột cà phê trong phễu nhận được quá trình chiết xuất tương tự nhau. Có hai nguyên nhân khiến tốc độ thoát nước của V30 chậm, một là lỗ của phễu nhỏ hơn, hai là do tầng bột của nó quá dày.
Nhìn từ góc trên xuống có thể thấy, lỗ đáy của V30 sẽ nhỏ hơn lỗ đáy của V60 khoảng một phần tư. Kích thước lỗ đáy là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến lượng nước thoát ra, khi lỗ càng nhỏ, tốc độ thoát nước càng chậm. Cộng thêm độ dày của tầng bột, tốc độ thoát nước của V30 tương đối sẽ chậm hơn một chút.Và điều này khiến cà phê trong quá trình pha hình thành chiết xuất kiểu ngâm, đúng như Front Street Coffee đã nói,chiết xuất kiểu ngâm sẽ khiến bột cà phê nhận được quá trình chiết xuất gần như giống nhau! Vì vậy so với V60, cà phê pha bằng V30 sẽ không có tầng hương vị quá phong phú, nhưng hương vị sẽ cân bằng hơn. Chính vì thế, cà phê nó pha ra khi uống thường ngọt hơn V60, kết hợp với ngoại hình như ốc quế của nó, nên có biệt danh là "ốc quế ngọt".
Tuy V30 không có tới 12 gân dẫn dòng như V60, nhưng hai gân duy nhất của nó sẽ dài hơn bất kỳ gân nào của V60 rất nhiều. Sự tồn tại của gân có hai tác dụng, một là nâng đỡ giấy lọc, khiến giấy lọc không dính khít hoàn toàn với phễu, cho nước nóng có nhiều không gian lưu chuyển hơn.Thứ hai là dẫn dòng nước, khiến nước nóng đi nhiều "đường vòng" hơn, từ đó chiết xuất được nhiều bột cà phê hơn.Khác biệt cuối cùng là lượng bột sử dụng! Lý do hôm qua có bạn nhắc đến V30 ở khu vực bình luận là vì V30 được thiết kế chuyên cho việc pha lượng bột nhỏ. Do góc nón của nó không lớn như V60, nên bột cà phê sẽ được tụ lại, tích tụ thành độ dày cao hơn. Chính vì thế, dù lượng bột sử dụng thấp đến 6g, quá trình pha cũng không dễ gặp vấn đề về chiết xuất. Không cần lo sẽ có tình trạng tốc độ dòng chảy quá nhanh dẫn đến chiết xuất không đủ, cũng không cần lo nước sẽ bị rót ra ngoài tầng bột, vì có bao nhiêu chỗ đâu, không có chỗ cho bạn rót nước đi đường vòng.
Theo hướng dẫn chính thức, lượng bột sử dụng tối đa của nó không khuyến nghị vượt quá 15g(hạt rang nhạt, hạt rang đậm sẽ ít hơn một chút), nếu không rất dễ vì lượng nước rót quá nhiều mà dẫn đến chiết xuất quá mức.Trên đây là sự khác biệt giữa V30 và V60. Vì đặc điểm pha và cà phê của V60 Front Street Coffee đã chia sẻ vô số lần rồi, nên tiếp theo chủ yếu chia sẻ cách pha của V30, V60 sẽ không giới thiệu quá nhiều.Chia sẻ cách pha phễu V30Vì không gian của V30 quá nhỏ hẹp, nên hầu hết các cách pha hiện nay đều không thể kết hợp với nó.Khi dùng nó để pha cà phê, ngoài các thông số ra chúng ta chỉ cần chú ý một điều là có thể pha ngon cà phê, đó là không để nước nóng tràn qua tầng bột.
Chỉ cần mực nước không cao hơn bột cà phê, thì phần lớn nước nóng đều có thể tiếp xúc với bột cà phê, hình thành chiết xuất hiệu quả, trong điều kiện thông số thích hợp, pha ra một ly cà phê ngon là chuyện nước chảy thành sông.
Lần pha này Front Street Coffee sử dụng một loại hạt cà phê rang nhạt để chia sẻ, đó là Bansa·Alo khá hot trong những năm gần đây. Thông số như sau:Độ mịn xay: xay ở vạch 10 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% với sàng số 20, đường cát mịnNhiệt độ nước pha: 93°C(cao hơn 1°C so với pha bằng V60)
Bước đầu tiên của quá trình pha, vẫn là ủ nở bất biến muôn thuở! Trước tiên dùng 15ml nước nóng gấp đôi lượng bột để ủ nở trong 30 giây, đẩy khí CO2 trong bột cà phê ra ngoài; sau khi ủ nở kết thúc, 90ml nước nóng còn lại chúng ta chia thành hai đoạn rót vào, mỗi đoạn 45ml, đều dùng dòng nước nhỏ, rót theo vòng tròn nhỏ, rồi chờ dịch cà phê nhỏ giọt xong, là có thể gỡ phễu ra kết thúc chiết xuất.
Lưu ý, lượng nước và cách rót nước ở đây không cố định! Nếu tầng bột có thể được nâng lên, chúng ta có thể rót theo cách và lượng nước như thiết lập ban đầu. Nhưng nếu không thể nâng lên, chúng ta chỉ cần rót đến khi mực nước ngang bằng với bột cà phê là ngừng nước, rồi chờ dịch cà phê thấm hoàn toàn, lại rót đoạn nước nóng tiếp theo, lặp lại liên tục đến khi rót hết tổng lượng nước đã thiết lập. Không cần lo cà phê sẽ bị chiết xuất quá mức, vì sự xuất hiện của ngâm sẽ cho bạn đủ khả năng chịu lỗi(với điều kiện là lượng nước không quá nhiều, thời gian chiết xuất không quá lâu)。
Vì alo có mật độ cao hơn, nên Front Street Coffee đã dùng cách rót nước phía sau, tổng thời gian 2 phút 10 giây. Qua thử nếm, có thể cảm nhận được ly cà phê này có tỷ lệ chiết xuất đủ và thích hợp, hương vị rất cân bằng, hương phong phú, có vị chua ngọt của xoài, dứa, cam quýt, cùng chút hương hoa ngọc lan thanh nhã, cảm giác miệng sạch, dư vị kéo dài.Thực ra nói trắng ra, cách pha của V30 với cách pha lượng bột nhỏ bằng V60 hôm qua không khác biệt lắm, chỉ là tương đối nó không khó pha như vậy, chiết xuất tương đối dễ kiểm soát hơn, khả năng chịu lỗi cao hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
