Có thể nói, pha cà phê ủ lạnh là việc nhàn nhã nhất, tốn ít sức nhất trong tất cả các loại cà phê xay pha tại chỗ(một trong những loại). Chúng ta chỉ cần trộn bột cà phê đã xay với nước, đậy kín vào đêm hôm trước, đến sáng hôm sau khi thức dậy thì lọc lấy phần nước cà phê, thế là một bình cà phê ủ lạnh thơm ngon đậm vị đã hoàn thành~Vì cà phê ủ lạnh rất phù hợp với mùa hè nóng bức, cộng thêm sự ủng hộ từ phía sau hậu trường quá cao, nên trong thời gian này Front Street Coffee đã chia sẻ《Cách làm cà phê ủ lạnh》và《Ba bí quyết để cà phê ủ lạnh thơm đậm》hai bài viết, để giúp mọi người có thể pha được một ly cà phê ủ lạnh ngon hơn. Vậy sau khi chúng ta đã làm xong cà phê ủ lạnh, vấn đề duy nhất còn lại cần cân nhắc chỉ có một, đó chính là--hạn sử dụng.
Vì tin rằng có không ít bạn giống như Front Street Coffee, để cho tiện sẽ làm một bình lớn cà phê ủ lạnh một lần rồi để trong tủ lạnh, mỗi khi muốn uống thì có thể rót ra một ly ngay, vô cùng tiện lợi. Nhưng cách làm một lần "mãi mãi" nhàn nhã này lại đòi hỏi phải kiểm soát nghiêm ngặt cà phê ủ lạnh, vì cà phê để càng lâu thì càng dễ biến chất.Chúng ta đều biết, cà phê được chiết xuất bằng nước nóng khi mới thưởng thức thì vô cùng ngon! Không chỉ hương thơm phong phú, kết cấu mượt mà, mà vị còn rất cân bằng. Nhưng sau khi để một thời gian, chất lượng của cà phê khi uống sẽ giảm sút nghiêm trọng. Một là vì hương thơm đã bay hơi phần lớn, hai là vì vị thay đổi khi nhiệt độ giảm xuống. Nếu để ở nhiệt độ thường không đậy kín lâu hơn nữa, thì cà phê sẽ bắt đầu biến chất.Tình trạng như vậy cũng sẽ xuất hiện trên cà phê ủ lạnh, chỉ có điều là thời gian biến chất của cà phê ủ lạnh sẽ muộn hơn một chút. Vì dù là ủ lạnh hay nhỏ giọt đá, trong phần lớn trường hợp chúng đều dùng nước lạnh có nhiệt độ thấp để chiết xuất. Sau đó sau khi chiết xuất xong vẫn bảo quản kín trong tủ lạnh suốt quá trình, nên hoạt động của vi sinh vật trong cà phê sẽ chậm hơn, không dễ biến chất, và các chất hương thơm cũng không dễ bay hơi như vậy.Nhưng chúng ta cần biết rằng, bảo quản lạnh suy cho cùng chỉ có thể làm chậm tốc độ lên men của cà phê, trì hoãn thời gian hư hỏng biến chất chứ không thể ngắt quãng quá trình lên men, ngăn chặn biến chất. Trừ khi đông lạnh cà phê, nếu không thì cà phê ủ lạnh vẫn sẽ biến chất theo thời gian trôi qua.Thông thường trong điều kiện bảo quản lạnh kín đáo đúng cách, cà phê ủ lạnh trong vòng một tuần đều không bị biến chất. Nhưng mà, hương vị cà phê lại là chuyện khác! Vì nó sẽ mất đi hoàn toàn trước khi cà phê biến chất. Front Street Coffee năm ngoái đã làm thí nghiệm về việc này, ghi lại biểu hiện hương vị của hai bình cà phê ủ lạnh ở các thời điểm khác nhau sau khi hoàn thành. Cuối cùng phát hiện, trong khoảng thời gian từ ngày 1 đến ngày 4 sau khi hoàn thành, hương vị và kết cấu của cà phê là xuất sắc nhất.Hai bình cà phê ủ lạnh được đánh giá trong thí nghiệm đã dùng hai loại hạt cà phê khác nhau, lần lượt là Lychee Lan và Flower Butterfly. Không có ngoại lệ, trong khoảng thời gian ngày 1 và ngày 2 sau khi hoàn thành, chúng đều thể hiện hương vị phong phú và hương lên men vừa phải, kết cấu đậm đà mượt mà; đến ngày 3, ngày 4, biểu hiện hương vị của hai bình cà phê ủ lạnh bắt đầu giảm xuống, hương lên men bắt đầu nổi bật, nhưng vào lúc này hương vị và kết cấu khi uống vẫn rất tuyệt vời;Nhưng đến ngày 5, hương vị yếu đến mức gần như không thể cảm nhận được, uống vào thấy nhiều hơn là vị chua ngọt đắng của bản thân cà phê, cùng hương lên men đậm đặc; từ ngày 6 trở đi, hương vị cà phê không còn chút nào, kết cấu đồng thời trở nên nặng nề. Vậy nên chúng ta có thể cho rằng, thời điểm thưởng thức ngon nhất của cà phê ủ lạnh là trong 4 ngày đầu sau khi hoàn thành.Và đây là kết quả mà Front Street Coffee thu được trong điều kiện bảo quản kín đáo đúng cách, mỗi ngày chỉ mở một lần. Nếu số lần mở nhiều hơn, thì thời gian thưởng thức ngon này sẽ còn ngắn hơn nữa. Vì mỗi lần mở đều để không khí bên ngoài vào bình tiếp xúc với nước cà phê, khiến nó oxy hóa nhanh hơn. Không chỉ tốc độ mất hương vị sẽ nhanh hơn, mà còn có thể đưa vi khuẩn vào trong vật chứa, rút ngắn thời gian biến chất.Tóm lại! Chúng ta có thể biết được rằng trongbảo quản đúng cách（bảo quản lạnh kín)và số lần mở không nhiều, thì cà phê ủ lạnh đã làm xong uống hết trong vòng 5 ngày kể từ ngày làm là thích hợp nhất. Vì trong mấy ngày này cà phê ủ lạnh vừa có biểu hiện hương vị phong phú, đồng thời lại không cần quá lo lắng sẽ bị biến chất gây hại cho sức khỏe an toàn.Vậy có hai trường hợp là ngoại lệ! Trường hợp thứ nhất là khi số lần mở rất thường xuyên, chúng ta tốt nhất nên rút ngắn thời gian uống cà phê. Vì như Front Street Coffee đã nói ở trước, mở thường xuyên sẽ tăng xác suất vi khuẩn xâm nhập, đồng thời tốc độ mất hương vị cũng sẽ nhanh hơn một chút.Trường hợp khác là khi chúng ta để rút ngắn thời gian làm cà phê ủ lạnh, dùng nước ấm ngâm hoặc dùng nước ấm ủ cà phê. Vì nước có nhiệt độ cao hơn có thể hòa tan một số chất mà nước nhiệt độ thấp không thể hòa tan, nói đơn giản là lượng chất hòa tan sẽ tương đối nhiều hơn, nên mới có thể hoàn thành việc làm cà phê ủ lạnh trong thời gian ngắn.Nhưng chính vì vậy, điều này sẽ khiến cà phê ủ lạnh dễ biến chất hơn. Do đó, cà phê ủ lạnh được làm với nước ấm tốt nhất nên kiểm soát uống hết trong vòng 2 ngày sau khi hoàn thành, để tránh sức khỏe bị tổn hại.Nhưng dù là trường hợp nào trong số trên, chúng ta đều cần phải bảo quản kín, bảo quản lạnh. Vì tủ lạnh không phải là môi trường vô trùng, thực tếvẫn tồn tại nhiều vi sinh vật mà chúng ta khó nhận biết, chỉ có làm tốt việc đậy kín mới đảm bảo cà phê không bị ô nhiễm từ bên ngoài. Do đó, vật chứa đựng cà phê ủ lạnh nhất định phải có khả năng đậy kín tốt, và được rửa sạch sẽ, nếu có điều kiện khử trùng thì càng tốt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
