Khi cà phê dần bước vào tầm nhìn của mọi người và trở thành một phần của cuộc sống, cách thưởng thức cà phê cũng không còn chỉ giới hạn ở niềm vui mà phương pháp pha thủ công mang lại. Có nhiều cách chế biến cà phê, ngoài pha thủ công đơn giản còn có espresso, cold brew, siphon và nhiều phương pháp khác~Có lẽ bạn thường nghe trong quán cà phê những câu như: cho một ly latte, hay cappuccino, v.v., đó chính là cà phê espresso! Cái gọi là cà phê espresso là chỉ loại cà phê được tạo ra từ nền tảng là espresso chiết xuất bằng áp suất từ máy pha cà phê bán tự động. Nếu không có máy pha cà phê mà vẫn muốn pha tại nhà loại cà phê tương tự espresso, thì chúng ta có thể dùng phương án thay thế máy pha cà phê để chế biến, đó chính là -- ấm Moka.Front Street Coffee trước tiên xin chia sẻ với mọi người về dụng cụ ấm Moka là như thế nào. Ấm Moka được người Ý Alfanso Bialetti phát minh vào năm 1933, dùng phương thức gia nhiệt từ đế để pha cà phê, thuộc loại áp suất, là một trong những loại máy pha cà phê espresso bình dân nhất, được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý.
Ấm Moka «Moka Pot», là dụng cụ mà các gia đình Ý thường dùng để chiết xuất cà phê đậm. Những năm gần đây, thiết kế ngoại hình của ấm Moka ngày càng đa dạng, khiến nhiều người yêu thích không rời tay, không nhịn được mà mua vài cái để ở nhà, vừa thực dụng lại vừa có thể làm đồ trang trí, một công đôi việc. Ấm Moka được sử dụng phổ biến ở châu Âu và các nước Mỹ Latinh, ở Mỹ được gọi là «ấm nhỏ giọt kiểu Ý». Có nó rồi, ở nhà bạn có thể dễ dàng pha cà phê espresso để uống. Chỉ có điều nồng độ cà phê mà ấm Moka pha ra không cao bằng espresso, tuy hương vị cũng ngon như vậy, nhưng nồng độ của nó không thể so sánh với espresso. Vì vậy chỉ có thể coi như một phương án thay thế.Vì ấm Moka có thể tạo ra cà phê đậm ngon, vậy chúng ta cùng xem cấu tạo của ấm Moka, ấm Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột là để đựng bột cà phê, thân trên là để chứa chất lỏng cà phê được chiết xuất ra. Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, chính là lợi dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước lớn đến một mức độ nhất định sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm thơm.Qua hình ảnh Front Street Coffee dưới đây, thực ra có thể thấy rõ trong nháy mắt, thể hiện rất rõ ràng cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.Ấm Moka còn có phân biệt van đơn và van đôi(thậm chí còn có van ba), ấm Moka van đôi có thể tạo ranhiều lớp dầu cà phê hơn van đơn. Van đôi là chỉ trên cơ sở van đơn, thêm một van tích áp trên cơ sở ống dẫn rỗng, van tích áp này bình thường sẽ chặn lỗ nhỏ thoát chất lỏng cà phê của ống dẫn rỗng, cần áp suất hơi nước cao hơn mới có thể đẩy nó mở ra hướng lên, khiến chất lỏng cà phê phun ra. Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng không giống nhau, vì áp suất chiết xuất của van đôi cao hơn, nên dễ tạo ra cà phê nồng độ cao hơn, hương vị tập trung hơn, đồng thời lớp dầu của nó cũng dày hơn một chút.Thú vị là, vì ấm Moka thường được đặt trên lửa để gia nhiệt, lợi dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, nên ấm Moka còn được gọi là ấm espresso lửa trực tiếp.Ưu điểm và nhược điểm của ấm MokaNguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, chính là lợi dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới, khi áp suất hơi nước lớn đến mức có thể thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng ấm Moka có khẩu vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, và có lớp dầu. Vì vậy ưu điểm lớn nhất của ấm Moka nằm ở chỗ nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật bất ly thân của những người thích lên núi xuống biển, chịu va đập chịu sử dụng, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá tốt, thao tác đơn giản, người bình thường đều có thể nắm vững kỹ thuật pha cà phê.Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, đó là hương vị cà phê pha ra bằng ấm Moka có giới hạn cao thấp, tức là không cócà phê pha thủ côngpha ra trong sáng rõ ràng như vậy, cũng không có sự đậm đà tinh tế mà máy pha cà phê espresso tạo ra. Vì vậy trong các quán cà phê specialty gần như không thấy bóng dáng ấm Moka, nhưng là dụng cụ cà phê gia đình, nó lại là một sản phẩm rất dễ làm quen.Nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm MokaẤm Moka chiết xuất cà phê là lợi dụng áp suất hơi nước sinh ra trong đế dưới (khoảng áp suất 1.5-3.0 khí quyển). Khi áp suất hơi nước lớn đến mức có thể thấm qua bột cà phê, sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Nước nóng trên đường chảy lên thân trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy cà phê rất nhanh chóng. Tinh túy cà phê được chiết xuất ra có khẩu vị đậm mạnh, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ cà phê gần với espresso nhất.Cần dụng cụ gì để pha một ly cà phê espresso bằng ấm Moka1, Ấm Moka 2, Bếp gas và giá đỡ bếp hoặc «bếp từ» 3, Hạt cà phê 4, Máy xay cà phê 【Hạt cà phê phối trộn specialty Front Street Coffee】Phối trộn: Brazil + ColombiaMô tả hương vị: Socola, kem, hạt, bơ, caramel(1) Trước tiên đổ nước nóng vào đế dưới(có nước nóng thì cho nước nóng, không có nước nóng thì nước lạnh cũng được)。(2) Cho bột cà phê vào khay đựng bột, khoảng đến 9 phần đầy, vỗ nhẹ viền để bột cà phê chặt đều, phẳng.(3) Vặn chặt thân trên và đế dưới, để tránh chất lỏng cà phê tràn ra trong quá trình.(4) Đặt ấm Moka lên bếp gas nhỏ, hoặc bếp từ để gia nhiệt, lúc đầu dùng lửa vừa để gia nhiệt, đợi khi nghe thấy tiếng xì xì, chuyển lửa sang lửa nhỏ, cà phê sẽ tự nhiên chảy ra từ từ.(5) Đợi khi âm thanh chuyển thành tiếng lục bục nhẹ, thì có thể tắt lửa, để tránh chiết xuất quá mức. Cà phê thơm ngon đã hoàn thành. (1) Ấm Moka thuộc phương pháp pha cà phê espresso, nên nồng độ khá cao, thường cần pha loãng rồi mới uống. (2) Ấm Moka phù hợp với bột cà phê xay mịn, hiệu quả pha ra sẽ tốt hơn! (3) Ấm Moka xin tránh đun khô, để tránh làm hỏng cấu trúc thân ấm. (4) Ấm Moka đã sử dụng nhất định phải rửa sạch, để tránh cặn mịn ảnh hưởng đến lỗ lọc và cấu trúc cao su. (5) Ấm Moka hoàn toàn mới tuyệt đối đừng pha ngay một ấm cà phê để thưởng thức, cần pha qua ba lần cà phê để rửa ấm trước, rửa sạch các chất không tốt trong ấm(cà phê phải đổ đi), sau đó mới có thể chính thức pha cà phê để uống.Và cà phê pha ra từ ấm Moka có thể có rất nhiều cách uống, cách uống cơ bản nhất là pha với nước kiểu Americano, không đường không sữa làm cà phê giảm mỡ thì không gì tốt hơn.Tất nhiên có thể trực tiếp thêm sữa tươi, thì khẩu vị sẽ gần với vị latte trong quán cà phê, nếu muốn thêm sữa tươi, thì phải đun nóng sữa đến khoảng 60 đến 65 độ, sẽ thể hiện sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa và cà phê. Như vậy, một ly latte hoàn chỉnh đã ra lò.Tất nhiên thêm chút đá và sữa đặc, bắt chước cà phê Việt Nam cũng không thành vấn đề. Chất lỏng espresso trộn vào sữa đặc rồi thêm đá là được.Front Street Coffee cho rằng, khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, có thể tùy theo sở thích cá nhân để thêm, tất nhiên, cũng có thể thử nhiều loại hạt cà phê có hương vị khác, như Front Street Coffee có: phối trộn cơ bản, phối trộn specialty và phối trộn thương mại, những loại này đều có thể làm espresso, hơn nữa hương vị khác nhau, thử nhiều sẽ có thể nếm được nhiều niềm vui hơn mà cà phê mang lại cho bạn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
