Điều gì khiến mùa đông trở nên khó chịu nhất? Theo góc nhìn của một người Quảng Đông lâu năm như Front Street Coffee, ngoài việc không biết nên mặc chiếc áo nào khi ra ngoài, đôi khi còn gặp phải tình huống "khiến cà phê biến mất hương vị", vì vậy cần phải tìm ra thủ phạm và giải quyết kịp thời.
Hôm nay, Front Street Coffee sẽ kết hợp tình hình thực tế tại cửa hàng và những trường hợp phản hồi từ mọi người để điểm qua một vài vấn đề pha chế phổ biến trong mùa đông.
1. Nhiệt độ nước giảm nhanh hơn
Chúng ta cũng biết, đã là mùa đông thì không thể tránh khỏi chủ đề về nhiệt độ nước. Do không gian trong nhà lạnh lẽo, nên dù là nước trong ấm đun hay nước trong ấm rót cà phê thủ công, tốc độ giảm nhiệt đều nhanh hơn nhiều so với các mùa khác.
Front Street Coffee từng thử nghiệm, vào mùa hè dùng nước nóng 92°C pha một bình cà phê trong 2 phút, sau khi pha xong nhiệt độ trong bình là 88～89°C, còn vào mùa đông, cũng chiết xuất 2 phút, lượng nước nóng còn lại lại giảm từ 92°C xuống 84°C. Ngoài việc nước trong bình mất nhiệt nhanh hơn, phễu lọc liên tục tiếp xúc với không khí cũng giảm 1～3°C trong suốt quá trình chiết xuất, dẫn đến nhiệt độ chiết xuất thực tế vào mùa đông thấp hơn mùa hè, và cà phê pha ra dễ bị chua hoặc hương vị nhạt nhòa.
Để ứng phó với tình huống này, Front Street Coffee đề nghị trực tiếp tăng nhiệt độ pha thêm 2°C, ví dụ bình thường khi pha Kenya cà chua bi thì dùng 92°C, vậy vào mùa đông có thể tăng lên 94°C để chống lại môi trường nhiệt độ phòng lạnh giá. Đối với những bạn không dùng ấm kiểm soát nhiệt độ, hãy chú ý đổ bỏ nước lạnh trong ấm trước, sau đó dùng một ít nước sôi để làm nóng ấm, tiếp theo mới thêm nước pha và bắt đầu đo nhiệt độ, tốt nhất nên rót lượng nước nhiều hơn bình thường, như vậy có thể làm chậm tốc độ giảm nhiệt độ nước.
2. Biện pháp giữ nhiệt nhỏ
Thực tế, môi trường trong nhà mùa đông ngoài việc khiến nhiệt độ nước pha giảm nhanh hơn, các dụng cụ chiết xuất khác nhau do đặt trong không gian lạnh lẽo cũng gần như đều ở trạng thái lạnh buốt, vậy nên về mặt chiết xuất cũng sẽ khác biệt so với các mùa khác, Front Street Coffee ở đây chia sẻ vài mẹo giữ nhiệt nhỏ để mọi người tham khảo.
So với chất liệu nhựa, phễu lọc làm bằng gốm, thủy tinh, kim loại có khả năng hấp thụ nhiệt mạnh hơn, chúng sẽ lấy nhiều nhiệt từ nước nóng hơn để làm nóng bản thân. Nếu bạn cũng dùng loại phễu lọc này, Front Street Coffee đề nghị bạn dùng không dưới 50g nước nóng nhiệt độ cao để làm ướt giấy lọc, một là giảm khả năng hấp thụ nhiệt của nó đối với cà phê, hai là có thể làm nóng trước toàn bộ bình chia cà phê.
Khác với các loại ấm khác, ấm rót cà phê thủ công có một "cổ dài nhỏ", khiến nó thường xuyên ở trạng thái nhiệt độ phòng, đến khi ủ ẩm thì nước nóng chảy qua sẽ bị hấp thụ nhiệt, lúc này nhiệt độ chiết xuất thực tế rất có thể thấp hơn nhiệt độ cài đặt. Để giảm thiểu tình huống này, chúng ta có thể rót một ít nước trong ấm rót ra để làm nóng vòi ấm trước, sau đó mới bắt đầu rót nước chính thức.
Mặc dù kỹ thuật rót nước là thông số có nhiều biến số nhất, nhưng có một điểm có thể xác định, cột nước nâng càng cao, diện tích tiếp xúc với không khí càng lớn, thì nhiệt độ nước rơi vào lớp bột càng thấp, từ đó khiến cà phê bị chiết xuất không đủ. Vì vậy vào mùa đông, khi pha thủ công chúng ta có thể tùy tình hình hạ thấp độ cao rót nước, ví dụ Front Street Coffee bình thường khi pha thì độ cao rót nước là 4～5cm, dùng động tác chậm rãi nhẹ nhàng xoay vòng, còn vào mùa đông sẽ chuyển thành độ cao 2～3cm, sau đó xoay vòng rót nước với tốc độ hơi nhanh hơn.
3. Bột cà phê có quá nhiều tĩnh điện
Tin rằng mọi người khi đi học đều đã học qua, vật thể ma sát sinh ra tĩnh điện, trong môi trường khô hanh, tĩnh điện sẽ trở nên thường xuyên, bột cà phê cũng vậy. Mỗi khi đến mùa đông, trên người Front Street Coffee luôn phát ra tiếng lách tách, đây là "tín hiệu" mà mùa đông mang đến, đồng thời cũng cho chúng ta biết cần chú ý hai vấn đề về bột cà phê: vón cục và máy xay "ăn bột".
Khi chúng ta xay hạt cà phê có thể quan sát thấy, những hạt có khối lượng tương đối nặng sẽ rơi trực tiếp vào khay đựng bột, bột cà phê nhẹ hơn thì dễ bám vào viền máy xay, vào mùa ấm áp do không khí ẩm ướt, nên bột mịn sẽ theo hạt lớn rơi xuống, còn vào mùa đông khô ráo, tĩnh điện khiến một lượng lớn bột mịn bị máy xay "nuốt chửng", dẫn đến lượng bột cà phê nhận được ít đi. Vì vậy, chúng ta có thể mua một quả bóp thổi chuyên dụng để làm sạch bột cà phê, hoặc chuẩn bị một chiếc bàn chải lông sạch, để gạt bột cà phê mắc ở thành trong xuống.
Cũng dưới ảnh hưởng của tĩnh điện, bột cà phê xay càng mịn, các hạt càng dễ hút dính vào nhau và bám chặt thành cục, sau đó kết thành những khối lớn nhỏ khác nhau, những khối như vậy khi pha chế rõ ràng sẽ khiến cà phê bị chiết xuất không đều.
Thực ra đối mặt với tình huống này, chúng ta cũng không cần quá lo lắng, chỉ cần dùng tăm tre, dụng cụ phân bố bột dạng kim loại để đánh tơi các khối vón là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
