Như mọi người đều biết, Front Street Coffee rất thích khảo cổ đủ loại phương pháp pha chế kỳ lạ! Và lần này, Front Street Coffee lại phát hiện ra một cách pha V60 chưa từng được chia sẻ. Phương pháp này có thể dùng thao tác và dụng cụ vô cùng đơn giản để dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon, và người phát minh ra nó chính là vị thần cà phê đã viết nên cuốn "Bản đồ cà phê thế giới" -- James Hoffmann（James Hoffman）。Sau khi Front Street Coffee thực tế thử nghiệm nhiều lần và thấy hiệu quả thực sự không tồi, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem phương pháp được cư dân mạng gọi là phương án pha chế tối thượng cho phễu V60 này rốt cuộc có hiệu quả như thế nào, và thực tế cần thao tác ra sao nhé~Phương án pha chế tối thượng cho V60?Vì được gọi là phương án pha chế tối thượng cho V60, nên phễu đi kèm khi pha chế đương nhiên chính là V60(nhưng thực ra các loại phễu khác cũng được, phễu không có bypass là tốt nhất). Theo chia sẻ của ông James Hoffmann trên kênh của mình, chúng ta biết được rằng cách pha này cần chia tổng lượng nước rót thành năm đoạn bằng nhau, đồng thời ở đoạn đầu tiên và đoạn cuối cùng đều cần thêm động tác lắc kiểu Rao, tức là cách cầm phễu lên và lắc(những bạn chưa biết có thể nhấp vào《Cổng truyền tống》để tìm hiểu)。Sự kết hợp của hai cách này khiến việc tạo ra một ly cà phê ngon trở nên vô cùng đơn giản, bởi vì rót nước theo năm đoạn sẽ giảm lượng nước cần rót mỗi đoạn, và khoảng cách giữa các lần rót cũng không quá dài. Điều này cho phép chúng ta không cần quá chú trọng vào việc kiểm soát dòng nước, đồng thời khoảng cách rót nước được rút ngắn sẽ khiến nước nóng tích tụ trong phễu, tạo thành kiểu chiết xuất ngâm, nhờ đó cà phê được chiết xuất đồng đều hơn.Còn mục đích chính của động tác lắc kiểu Rao được thêm vào ở đầu và cuối là để bột và nước tiếp xúc toàn diện hơn, giúp quá trình thoát khí và chiết xuất diễn ra đầy đủ hơn! Đồng thời không cần quản lý lớp bột quá nhiều, vì việc lắc sẽ phá vỡ cấu trúc của lớp bột. Nên cho dù chúng ta không dùng ấm rót chuyên dụng, cũng có thể dễ dàng hoàn thành việc tạo ra một ly cà phê ngon.Tóm lại những điều trên, mọi người có thể thấy rằng mục đích chính của phương pháp này là giảm độ khó khi pha ra một ly cà phê ngon, cho dù không dùng đủ loại thao tác phức tạp và dụng cụ chuyên nghiệp, một ly cà phê ngon cũng là chuyện dễ như trở bàn tay. Nhưng ngược lại, một phương pháp như vậy sẽ chú trọng hơn vào việc sử dụng các thông số! Nên tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem cách pha này cần thao tác thế nào, và nên dùng những thông số gì nhé!Trong video, hạt cà phê mà ông James Hoffmann trình diễn là hạt rang nhạt, sau đó các thông số đã biết được dùng gồm: nhiệt độ nước 100°C, thời gian chiết xuất 3 phút, tỷ lệ bột nước 1:16.6. Về phần xay tuy không được công bố, nhưng theo kết luận sau nhiều lần pha của Front Street Coffee, đại khái chính là cỡ xay chúng ta thường dùng.Những thông số này nhìn thì có vẻ rất cực đoan, nhưng vì toàn bộ quá trình không có mấy lần khuấy, và chủ yếu là chiết xuất kiểu ngâm, nên cà phê cơ bản sẽ không xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Còn trong thí nghiệm, Front Street Coffee phát hiện rằng cỡ xay chúng ta thường dùng rất phù hợp với phương án pha chế này, trừ khi mọi người thường dùng cỡ xay khá cực đoan, nếu không thì có thể áp dụng thẳng vào công thức này.Vậy lần pha này Front Street Coffee sẽ dùng hạt Mirazu Strawberry Candy của Costa Rica để trình diễn, các thông số chiết xuất như sau:Hạt dùng: 16g(số gam khác cũng được)Độ xay: mức 9.5 trên EK43, tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20, cỡ xay như đường cát mịnLần pha này tổng lượng nước cần dùng là 240ml, sau khi chia đều thành năm phần, mỗi phần là 48ml. Vậy trước tiên, chúng ta tiến hành ủ nở. Trước khi ủ nở có thể đào một lỗ nhỏ ở giữa lớp bột, để nước nóng thấm xuống lớp bột cà phê ở đáy nhanh hơn và tiếp xúc với nó.Sau khi rót 48ml nước nóng để bắt đầu ủ nở, chúng ta lập tức cầm phễu lên và lắc. Số vòng lắc khoảng 5 vòng là được, sau đó chờ 30 giây để cà phê ủ nở thoát khí, rồi bắt đầu rót đoạn tiếp theo.Sau khi ủ nở kết thúc, lượng nước và cách rót của bốn đoạn tiếp theo đều giống hệt nhau. Đều dùng dòng nước nhỏ hơn rót theo vòng tròn lớn, mỗi đoạn 48ml, khoảng cách giữa các lần rót khoảng 10 giây.Sau khi rót xong đoạn nước nóng cuối cùng, cần lại cầm phễu lên và lắc, cũng khoảng 5 vòng là được. Sau khi lắc xong, chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, hoàn thành chiết xuất!Tổng thời gian 3 phút, qua đo lường, tỷ lệ chiết xuất của cà phê là 21.5%, là một con số vô cùng "khỏe mạnh". Còn cà phê khi uống có độ ngọt rất cao, hương thơm vô cùng nổi bật, có đặc trưng hương vị dâu tây, nho khô, rượu trái cây, cảm giác miệng tròn đầy và mượt mà, hậu vị kéo dài, thực sự rất ngon.Có thể thấy, cách pha này vô cùng vô cùng đơn giản. Nhưng khi thao tác, mọi người cần chú ý hai điểm, thứ nhất là độ xay sẽ khác nhau tùy theo hạt cà phê và phễu được dùng, nên tốt nhất mọi người hãy điều chỉnh dựa theo hương vị cuối cùng pha ra, đây cũng là lý do ông James Hoffmann không chia sẻ nó trong video.Điểm cần chú ý thứ hailà khi lắc đừng biên độ quá lớn, nếu không dễ làm nước nóng trong phễu bắn ra ngoài, gây bỏng cho bản thân. Đồng thời còn dễ khiến bột mịn di chuyển xuống đáy, gây tắc giấy lọc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
