Trong bài viết ngày hôm qua, Front Street Coffee có nhắc đến chất liệu của giấy lọc, bỗng nhiên nhớ ra, trong các dụng cụ lọc, ngoài giấy, vải và nhiều chất liệu mềm mại khác, còn có một loại dụng cụ lọc hoàn toàn khác biệt với chúng——「lưới lọc kim loại」!
Cà phê pha bằng giấy lọc làm từ bột gỗ nguyên chất mang lại trải nghiệm rất sạch sẽ; còn cà phê pha bằng vải lọc làm từ flannel có độ đậm đà cao hơn, vậy thì! Lưới lọc làm bằng kim loại sẽ mang lại đặc trưng gì cho cà phê?Thế là Front Street Coffee lôi ra chiếc lưới lọc kim loại vốn được dùng như dụng cụ lọc trà, đây là chiếc lưới lọc mà năm ngoái Front Street Coffee đã chọn ngẫu nhiên một cửa hàng có doanh số cao trên Taobao để mua! Về ngoại hình, nó có dạng hình nón, là một phễu lọc đáy phẳng.
Cấu tạo của nó chủ yếu chia thành hai lớp: lưới ngoài và lưới trong, lưới trong là một lưới lọc kim loại 400 mesh, còn lưới ngoài chủ yếu có tác dụng cố định hình dạng của lưới lọc! Cấu tạo rất đơn giản, vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ dùng nó để so sánh với giấy lọc, xem cà phê pha ra có gì khác biệt.Loại hạt sử dụng: Ethiopia·SantaviniCỡ xay: mức 9.5 trên Ek43,Cách rót nước: ba giai đoạnTrước khi pha, Front Street Coffee đổ bột cà phê vào lưới lọc rồi lắc, mục đích là muốn quan sát xem với các lỗ lưới 400 mesh đạt mức nhìn thấy được, liệu có bột cà phê nào rơi ra từ những khe nhỏ này không! Thế là, đặt cốc bên dưới lưới lọc, đậy nắp lên lưới lọc, Front Street Coffee trực tiếp tung ra tuyệt kỹ cả đời, lắc nó!!!!
(Thao tác thuần thục thế này, thật khó để không nghi ngờ...)Nhấc lưới lọc ra, đáy cốc không có chút hạt cà phê nào, điều này đủ chứng minh rằng kích thước 400 mesh đã đủ đáp ứng cho việc xay thông thường! Đúng lúc, nước nóng đã đạt nhiệt độ chỉ định, vậy hãy bắt đầu pha thôi!Front Street Coffee sử dụng cách pha như thường ngày để thử nghiệm lưới lọc, vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột (30ml) để ủ trước, sau khi ủ xong bắt đầu chậm rãi rót vòng tròn lớn 120ml nước nóng cho giai đoạn thứ hai, khi mực nước sắp chạm đáy thì lại chậm rãi rót vòng tròn nhỏ 75ml nước nóng còn lại, đợi nước nhỏ giọt xong, là có thể nhấc phễu lọc ra, kết thúc pha chế!
Tổng thời gian pha bằng lưới lọc kim loại là 2 phút 09 giây, so với 2 phút 05 giây của giấy lọc thì không có nhiều khác biệt. Về biểu hiện hương vị, Santavini pha bằng giấy lọc có hương trái cây nhiệt đới đầy đặn, như dứa, cam quýt với độ chua sáng và nổi bật, dư vị có chút cảm giác lên men của rượu vang đỏ, khi nguội đi có cảm giác chua ngọt của xoài, khế! Ngon!!Ngược lại, Santavini pha bằng lưới lọc kim loại, từ độ trong suốt của chất lỏng chúng ta có thể thấy, độ sạch của nó khá thấp, uống vào đúng là như vậy!
Thứ hai, trên bề mặt nó nổi một lớp dầu mỏng, điều này cho thấy nó giống như flannel, do khe hở lớn, dầu có thể đi qua, rồi hòa vào dịch cà phê. Nhưng Front Street Coffee không cảm nhận được nhiều sự cộng hưởng về cảm giác dầu, bởi vì, về biểu hiện hương vị tổng thể, ly cà phê này có chút "không như ý", ngoài chút vị chua cam quýt, cả ly cà phê tràn đầy hương vị tiêu cực của việc chiết xuất không đủ!Chúng ta có thể tìm ra nguyên nhân gây ra vấn đề này ngay trong giai đoạn pha chế: do vòng tròn rót quá lớn, và lực tác động của dòng nước khá cao, khiến một lượng lớn nước nóng không chiết xuất được chất cà phê, mà trực tiếp xuyên qua phễu lọc, nhỏ giọt xuống bình dưới, từ đó gây ra tình trạng chiết xuất không đủ nghiêm trọng!
Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, dùng cách thông thường để đo lưới lọc kim loại là không hiệu quả. Do đó, chúng ta cần thay đổi chiến lược, giảm lượng nước nóng xuyên qua phễu lọc, để cà phê có tỷ lệ chiết xuất đạt chuẩn.Thế là, Front Street Coffee thay đổi cách rót nước, chuyển động tác rót vòng tròn lớn ban đầu thành rót vòng tròn nhỏ quanh tâm, và, hạ thấp độ cao rót nước, giảm lực tác động của dòng nước. Lần này trong quá trình pha, nước nóng trực tiếp xuyên qua lưới lọc ít đi rất nhiều, tổng thời gian là 2 phút 10 giây.
Quả nhiên, hương vị tổng thể tốt hơn nhiều, cảm giác đầy đặn và mượt mà, hương vị dứa và cam quýt đều thể hiện rất tốt, tuy đến giai đoạn sau vẫn có chút vị đắng, nhưng so với bình trước đó thì tốt hơn rất rất nhiều.Vì vậy, khi sử dụng lưới lọc kim loại, ngoài việc phải thay đổi cách rót nước thông thường, còn cần nắm vững một số kỹ thuật kiểm soát nước mới có thể dùng nó pha ra cà phê có hương vị thích hợp. Còn đặc trưng thì... để Front Street Coffee quan sát thêm đã...
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
