Hiện nay, cùng với sự phát triển không ngừng của ngành cà phê, các phương pháp chế biến cà phê hiện nay xuất hiện ngày càng nhiều. Những phương pháp chế biến mới hơn bao gồm phương pháp yếm khí, phương pháp phơi nắng yếm khí kép, phương pháp rửa enzyme, lên men trong thùng gỗ, v.v. Nhưng phổ biến nhất vẫn là ba phương pháp chế biến truyền thống thường gặp.
Ba phương pháp chế biến cà phê truyền thống này là phương pháp phơi nắng truyền thống (Natural Sun-dried Method), phương pháp rửa truyền thống (Traditional Fully Washed), phương pháp chế biến nằm giữa phơi nắng và rửa (Hybrid Process) bao gồm phương pháp bán ướt (Semi Washed), phương pháp honey (Honey Process), v.v. Nhưng ngày nay các phương pháp chế biến đã ngày càng đa dạng, một số nhà mua quốc tế và thương lái cà phê nhân sẽ có yêu cầu đa dạng hơn về chất lượng, hương vị và tính độc đáo. Quả cà phê được hái từ cùng một cây cà phê qua các phương pháp chế biến khác nhau cũng sẽ có biểu hiện hương vị khác nhau, thậm chí chỉ cần thay đổi những bước nhỏ hoặc điều chỉnh nhẹ thời gian lên men cũng đều dẫn đến hương vị khác biệt. Giống như honey, phương pháp honey là một cách chế biến nằm giữa phơi nắng và rửa. Tùy theo mức độ honey khác nhau, honey lại được chia thành honey vàng, honey đỏ, honey đen và honey trắng, mới nhất còn có honey nho khô.
Rửa Trắng honey Vàng honey Đỏ honey Đen honey Phơi nắng
Và khi nói đến honey thì không thể không nhắc đến Costa Rica, Costa Rica là nơi khai sinh ra phương pháp chế biến honey, có thể nói chính môi trường địa lý của Costa Rica đã tạo nên phương pháp honey. Các vùng trồng cà phê của Costa Rica tập trung ở dãy núi Talamanca, nơi có độ cao 1200-1650 mét, tuy lượng mưa phong phú, nhưng ở khu vực núi cao, việc trữ nước gặp khó khăn, cũng khó hỗ trợ phương pháp rửa tiêu tốn nhiều nước. Nhưng cũng không thể có thời gian chiếu sáng dài như các nước châu Phi, hơn nữa phương pháp phơi nắng cũng có rủi ro lớn hơn. Thế là họ học hỏi phương pháp bán phơi nắng của Brazil, bán phơi nắng là trước tiên bóc vỏ quả, rửa bằng nước 1 giờ, sau đó trải đều để phơi nắng khô. Còn Costa Rica, El Salvador và Guatemala cùng một loạt các nước sản xuất cà phê Trung Mỹ thấy phương pháp này không tốn nước và có thể rút ngắn thời gian chiếu sáng, bèn bắt đầu bắt chước và cải tiến theo tình hình nước mình, vì vậy các nước Trung Mỹ này gọi cách làm như vậy là honey.
Còn phương pháp honey sau khi cải tiến, là trước tiên bóc vỏ và một phần pectin của quả cà phê, do đó sẽ sử dụng máy bóc vỏ để đảm bảo độ chính xác cao. Kiểm soát chính xác độ dày mỏng của pectin, sau đó không dính một giọt nước mà trải đều trực tiếp trên giàn phơi cao để phơi khô. Còn việc phân chia thành đen honey, đỏ honey, vàng honey, trắng honey chính là thông qua việc phân biệt mức độ giữ lại pectin tương ứng với các màu sắc khác nhau.
Giữ lại 80% pectin, phơi nắng 12 ngày, hạt cà phê còn vỏ sau khi khô sẽ có màu nâu đỏ, vì vậy gọi là đỏ honey. Còn tầng pectin giữ lại 40-60%, phơi nắng khoảng 8 ngày, vì pectin trở nên mỏng hơn, hạt cà phê còn vỏ sau khi khô sẽ có màu nâu vàng, vì vậy gọi là vàng honey. Trắng honey sẽ giữ lại 40% tầng pectin, và thời gian khô ngắn hơn, do đó màu cà phê còn vỏ thiên nhạt. Đen honey thì gần như không loại bỏ pectin, phơi khô kéo dài hơn 14 ngày, do đó hạt cà phê còn vỏ sẽ thiên về màu đen.
Còn honey mới cập nhật hiện nay là honey nho khô, Front Street Coffee có loại kẹo dâu đến từ trang trí Mirazu của Costa Rica chính là sử dụng honey nho khô. Honey nho khô giữ lại 100% pectin và xử lý không nước, làm tăng độ khó của honey, và cần kiểm soát thời gian nghiêm ngặt. Sau khi thu hoạch quả cà phê chín, đổ vào bể nước lớn, thông qua sức nổi sàng lọc những hạt nổi chưa phát triển đầy đủ. Sau đó phơi khô trên giường cao, loại bỏ vỏ quả, giữ lại pectin rồi phơi khô, quá trình phơi khô cần không ngừng đảo trở để đảm bảo khô đều, đảm bảo khô chậm để cà phê có lên men, trong thời gian đó còn cần chú ý tình hình thời tiết, đảm bảo độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống khoảng 11% là có thể hoàn thành phơi khô.
Loại kẹo dâu của trang trí Mirazu này được sản xuất từ vùng Tarrazu, là sử dụng50%hạt cà phê Geisha và giống nguyên sinh EthiopiaET47còn cóSL28cùng vớiMAICOkết hợp hỗn hợp tạo thành, sử dụngV60，1:15tỷ lệ pha chế rồi thưởng thức, khi vào miệng sẽ có hương vị dâu, nho khô, dư vị là hương vị kẹo và hạt, cảm giác miệng như kem, mật ong.
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này đến từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, xin thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Ka bình vdailycom " tổng hợp biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm lan tỏa văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
