Hầu hết các vùng đều có ấm pha cà phê đặc trưng của địa phương, dù nó không nhất định do địa phương phát minh, nhưng chắc chắn được địa phương phát huy rực rỡ! Ví dụ như ấm gốm pha cà phê của Ethiopia; hay chiếc ấm Thổ Nhĩ Kỳ liên tục trào ra nước cà phê; và chiếc ấm Moka Ý vừa được nhắc đến ở bài trước, rồi tiếp theo chính là nhân vật chính của bài viết này——"ấm nhỏ giọt Việt Nam".
Ấm nhỏ giọt Việt Nam (còn gọi là ấm lọc nhỏ giọt/drip Việt Nam) là vật dụng không thể thiếu để pha cà phê sữa đặc Việt Nam, nó chủ yếu gồm ba phần: thân ấm dùng để đựng bột cà phê và nước nóng, tấm nén để ép bột cà phê, và nắp có thể dùng làm đế.
Nguồn gốc của ấm nhỏ giọt Việt Nam đã không thể truy cứu chính xác, trên mạng, mô tả được lan truyền rộng rãi là như thế này: nó đã tồn tại từ khi Việt Nam bắt đầu trồng cà phê! Cần biết rằng, việc trồng cà phê ở Việt Nam bắt đầu từ thời kỳ thuộc địa Pháp vào cuối thế kỷ 19, nói cách khác, sự ra đời của nó là chuyện trước đó, bởi vì lúc bấy giờ Việt Nam mới chỉ bắt đầu trồng cà phê, căn bản sẽ không đi phát minh dụng cụ pha cà phê. Do đó, dựa trên nhiều suy luận, kết quả cuối cùng mà mạng đưa ra chính là "chiếc ấm nhỏ giọt này, tuy được gắn danh xưng Việt Nam, nhưng không phải do Việt Nam phát minh".Tuy rằng, nhờ trồng cà phê đạt được thành công to lớn, Việt Nam nhanh chóng chen chân vào hàng ngũ các cường quốc sản xuất cà phê, nhưng vì loại hạt chủ yếu sản xuất là Robusta, nên vị cà phê chiết xuất tại địa phương nhìn chung đắng và đậm đà! Điều này dẫn đến việc người dân ở Việt Nam sẽ không mong cầu trong ly cà phê mình uống có hương hoa quả gì xuất sắc, chỉ cần ly cà phê này không đắng, uống được, là được rồi.Vì thế, họ nghĩ đến việc thêm sữa đặc vào cà phê, để trung hòa vị đắng của Robusta. Không ngờ cách làm này lại được mọi người yêu thích, thế là vào thời đó khắp các ngõ phố, đâu đâu cũng thấy những gánh hàng cà phê sữa đặc Việt Nam~
Cách sử dụng ấm nhỏ giọt Việt NamTiếp theo là cách sử dụng ấm nhỏ giọt Việt Nam, cũng vô cùng đơn giản, thông số chiết xuất của Front Street Coffee như sau:Loại hạt sử dụng: Indonesia·Golden MandhelingKhối lượng sử dụng: 10g(Vì ấm nhỏ giọt của Front Street Coffee là loại dung tích nhỏ)Cỡ xay: nấc 11 của Ek43, tỷ lệ qua rây 65% với rây số 20Cách truyền thống là cho bột cà phê vào thân ấm, dùng dụng cụ nén ép phẳng, rồi đổ một lần lượng nước nóng mục tiêu, sau đó chỉ cần đậy nắp lại chờ nước cà phê nhỏ giọt từ các lỗ kết thúc là được~ thời gian khoảng 3 phút, vị chiết xuất ra vô cùng cân bằng, không có cảm giác khó chịu nào.
Nhưng nó có một nhược điểm, đó là khe hở của các lỗ quá lớn, thường dễ làm bột mịn cùng nhỏ giọt ra, nên Front Street Coffee khuyến nghị khi sử dụng hãy lót một lớp giấy lọc ở đáy, như vậy có thể giảm bớt cảm giác khó chịu do bột mịn mang lại. Nếu muốn làm cà phê sữa đặc Việt Nam, chỉ cần thêm lượng sữa đặc theo sở thích của mình vào đáy ly là được (Front Street Coffee là thêm 8ml sữa đặc cho mỗi 100ml nước cà phê).Khoan đã, sao nó trông có chút giống phễu lọc của pour over nhỉ? Điều này đột nhiên khiến Front Street Coffee nảy ra một ý tưởng táo bạo: nếu pha bằng phương pháp pour over, thì ly cà phê nó pha ra sẽ mang đặc sắc như thế nào đây?Tốt lắm! Nói pha là pha luôn! Thông số chiết xuất như sau:Loại hạt sử dụng: Kenya·AsaliaCỡ xay: nấc 10 của Ek43, tỷ lệ qua rây 70% với rây số 20Cách rót nước: ba giai đoạnTrước tiên rót lượng nước gấp đôi bột (20ml) để ủ trong 30 giây, sau khi ủ xong từ từ rót theo vòng tròn lớn 80ml nước nóng của giai đoạn thứ hai, đợi khi mực nước sắp chạm đáy thì lại từ từ rót theo vòng tròn lớn 50ml nước nóng còn lại, chờ nhỏ giọt kết thúc là được~
Tổng thời gian là 3 phút 05 giây, tuy ngâm lâu như vậy, nhưng không xuất hiện bất kỳ vị đắng chát nào do chiết xuất quá mức, hương mận chín, cà chua của Kenya đều thể hiện rất tốt, nhưng nhìn chung sẽ hơi "phẳng", không có cảm giác tầng lớp quá rõ ràng. Nhưng không sao, đây chỉ là một thí nghiệm thú vị, thử nghiệm sự đa dạng của dụng cụ luôn là điều tốt mà~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
