V60, một chiếc phễu lọc bình dân mà ai dùng cũng khen, có thể nói là một trong những dụng cụ không thể thiếu của mỗi người chơi pha chế thủ công. Là nhân vật thường trú trong các sản phẩm của cửa hàng, Front Street Coffee một năm ít nhất cũng phải dùng đến hàng nghìn lần, nên cũng coi như là "người dùng kỳ cựu" của V60. Vậy thì, rõ ràng trên thị trường có rất nhiều kiểu dáng phễu lọc, tại sao chỉ riêng V60 lại trở thành "người được vạn người mến mộ" của giới pha chế thủ công?
Công ty Hario - đơn vị thiết kế phễu lọc V60 - được thành lập năm 1921 tại Tokyo, Nhật Bản, là nhà sản xuất đồ thủy tinh nổi tiếng tại địa phương, ban đầu chủ yếu tập trung vào việc thiết kế và sản xuất các thiết bị, dụng cụ thủy tinh chịu nhiệt cho các tổ chức nghiên cứu khoa học, như thường dùng vớicà phê pha thủ côngbình chia cà phê bằng thủy tinh chịu nhiệt đi kèm chính là sản phẩm bán chạy thuộc thương hiệu Hario.
Vào những năm bốn mươi, năm mươi của thế kỷ trước, công ty Hario chính thức bước chân vào lĩnh vực dụng cụ gia đình, bình siphon chính là thiết bị chiết xuất cà phê đầu tiên họ sản xuất. Vào thời điểm đó, phương thức chiết xuất ngâm chậm là hình thức chủ đạo của thị trường cà phê, ví dụ như phễu lọc Melitta, túi lọc vải flannel, bình siphon..., hoặc là đường kính lỗ quá nhỏ, hoặc là các bước pha chế quá rườm rà, thời gian cũng thường kéo dài. Vì vậy, công ty Hario mong muốn tạo ra một loại phễu lọc pha chế có thao tác đơn giản, tốc độ chảy nhanh hơn.
Năm 1964, nhà thiết kế của Hario bắt đầu dùng phễu phòng thí nghiệm để thử chiết xuất cà phê, nhưng chưa dùng cho mục đích thương mại, các ghi chép liên quan cũng không nhiều. Vào thập niên 80, công ty Hario cho ra đời một bộ lọc nhỏ giọt bằng giấy lọc (hình dáng tương tự Chemex, nửa trên là phễu lọc hình nón kết nối với bình chứa nửa dưới), và bắt đầu đưa vào sản xuất từ năm 1980.
Năm 2004, Hario đã thiết kế lại nguyên mẫu của V60, khiến hình dạng của chiếc phễu lọc này gần hơn với diện mạo quen thuộc của chúng ta ngày nay, và đặt tên theo góc nón 60° cùng tạo hình chữ "V" đặc trưng của nó, một năm sau chính thức tung ra thị trường. Trên trang web chính thức của HARIO, chúng ta có thể tìm thấy nguyên mẫu của chiếc phễu lọc này: thành trong của một phễu lọc gốm hình nón, được dán đều đặn 12 que tăm, dùng để mô phỏng các rãnh dẫn lưu.
1. So với các loại phễu lọc khác, thiết kế hình nón với góc 60° khiến khi pha chế bằng V60, dòng nước phải chảy đến trung tâm rồi mới nhỏ giọt xuống bình dưới, kéo dài diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, từ đó giúp hương thơm và vị giác được chiết xuất trọn vẹn.
2. Lỗ lớn đơn nhất mang tính biểu tượng của nó khiến dòng nước không bị cản trở gì, tốc độ chảy của chất lỏng phần lớn phụ thuộc vào khả năng kiểm soát dòng chảy của người pha chế, và phản ánh trực tiếp lên hương vị cà phê. Nếu thói quen rót nước của bạn khá mạnh hoặc vội, các chất thơm ngon chưa kịp thoát ra từ cà phê thì quá trình chiết xuất đã kết thúc, thì cà phê pha ra rất có thể sẽ có hương vị mỏng nhạt.Vì vậy, muốn dùng V60 pha ra ly cà phê có hương vị tốt và độ ngọt cao, thực sự cần luyện tập điều chỉnh kỹ thuật rót nước nhiều hơn, mới có thể thể hiện tốt hơn sự cân bằng giữa vị chua và vị ngọt của cà phê.
3. Trên thành bên, nhiều gân gờ xoắn ốc có cái dài có cái ngắn, chạy xuyên suốt toàn bộ phễu lọc. Thứ nhất, nó có thể ngăn giấy lọc dính chặt vào phễu lọc, tạo đủ không gian cho không khí lưu thông, tối đa hóa việc hạt cà phê hút nước và nở ra; thứ hai, thiết kế rãnh xoắn ốc cũng khiến dòng nước chảy xuống tạo áp lực lên lớp bột, hình thành cảm giác tầng lớp phong phú hơn, đồng thời kéo dài đường đi của dòng nước, tránh việc chiết xuất không đủ do lỗ lớn gây ra.
Điều gì khiến mọi người bắt đầu chú ý đến phễu lọc V60?
Trước khi V60 xuất hiện, phương thức chiết xuất chậm thiên về ngâm khiến hương vị cà phê tổng thể mang đặc điểm tròn trịa, dày dặn, cân bằng, ngọt ngào, nhưng lại khó phát huy được hương hoa quả, vị chua nhẹ nhàng của một số loại hạt rang nhạt. Ví dụ như các phễu lọc chậm như Melitta, KONO có quá trình chiết xuất thiên về tông hương vị đậm đà. Còn đặc điểm chiết xuất nhanh của V60 lại vừa vặn giúp cà phê có được hương thơm và vị chua ba chiều hơn, từ đó khiến một số hương vị tinh tế được thể hiện.
Ngày nay, trên thị trường có đủ loại phễu lọc V60 với các chất liệu khác nhau, ngoài chất liệu nhựa mà Front Street Coffee vô cùng ưu ái, còn có các phiên bản gốm, thủy tinh, đồng đỏ, thép không gỉ... Mỗi chất liệu không chỉ ảnh hưởng đến ngoại hình, trọng lượng của phễu lọc, mà khả năng dẫn nhiệt khi pha chế cũng tạo ra sự khác biệt chiết xuất tinh tế, nhưng thiết kế về cấu trúc thì vẫn giữ nguyên không đổi.
Còn lý do Front Street Coffee "đặc biệt yêu thích" phiên bản nhựa của Hario V60, thứ nhất là chất liệu nhựa có thể ngăn chặn hiệu quả việc thất thoát nhiệt. Thứ hai, trong sản xuất công nghiệp tiêu chuẩn hóa, chất liệu nhựa là sản phẩm dễ tạo hình nhất, sai số nhỏ nhất. Hơn nữa, ai lại không thích một chiếc phễu lọc khó vỡ, đúng không?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
