Chuyện là thế này, lần trước có một vị khách đến cửa hàng sau khi uống cà phê do Front Street Coffee pha chế đã đặt ra câu hỏi như sau: “Ông chủ, có phải cốc của anh chưa rửa sạch không, sao cà phê lại ngọt thế?”, khiến Front Street Coffee “vụt” một cái đứng bật dậy pha lại một cốc đưa cho khách, kết quả phát hiện ra là do độ ngọt của cà phê quá cao, mới dẫn đến hiểu lầm rằng cốc chưa được rửa sạch, cà phê hòa lẫn với chút đường còn sót lại nên mới ngọt như vậy!
Nghe có vẻ vô lý, nhưng đây là chuyện có thật đã xảy ra!!Nhưng tin rằng nhiều bạn mới nhập môn vẫn chưa thể hiểu được vị ngọt của cà phê, bởi vì mỗi lần gọi món muốn “cà phê ngọt đậm” theo lời baristathì luôn nhận được một cốc cà phê đen hoặc đắng, hoặc chua, không những không cảm nhận được chút ngọt nào,mà còn vì hai vị này mà mặt mày nhăn nhó! Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem vị ngọt trong cà phê rốt cuộc đến từ đâu!Có phải liên quan đến các chất đường có trong hạt cà phê không?Nhắc đến ngọt, mọi người chắc chắn sẽ liên tưởng ngay đến đường, và các chất đường trong hạt cà phê xanh bao gồm đường đơn, đường đôi, đường đa, chiếm khoảng 50% trọng lượng hạt xanh. Nhưng mà, không phải tất cả các loại đường đều có vị ngọt!
Ví dụ như đường đa trong đó, nó vừa không có vị ngọt lại không tan trong nước, nhưng lại chiếm tỷ lệ nhiều nhất trong hạt cà phê! Bởi vì nó chính là cellulose của hạt cà phê (bã cà phê chính là nó). Còn đường đơn vừa tan được trong nước, lại có vị ngọt, glucose, fructose v.v. đều thuộc loại đường đơn; đường đôi thì được tạo thành từ hai phân tử đường đơn sau khi mất nước, cũng có thể tan trong nước và có vị ngọt, sucrose, maltose, lactose v.v. đều thuộc loại đường đôi.Nhưng vị ngọt trong cà phê không đến từ những loại đường này.Trong quá trình rang, các chất có trong hạt cà phê sẽ liên tục xảy ra phản ứng hóa học, phân giải, kết hợp, từ đó tiến hóa thành nhiều chất hương vị đa dạng hơn. Đường đơn và đường đa có vị ngọt cũng vậy, trong thời gian rang liên tục chịu sự rửa luyện của đủ loại phản ứng, đến giai đoạn ra lò thì lượng đường mà vị giác có thể cảm nhận được là vô cùng ít, tuy có nhưng lượng lúc này đã khiến vị ngọt không thể được vị giác bắt trọn! Vì vậy chúng ta không thể thông qua hai loại đường này để trực tiếp cảm nhận được vị ngọt.
Vậy thì, vị ngọt rốt cuộc đến từ đâu?Do những chất tạo vị này đã quá ít/không còn, vị giác đã rất khó cảm nhận được sự tồn tại của chúng, nên chúng ta có thể cảm nhận được vị ngọt đương nhiên không chỉ dựa vào vị giác, mà còn cần sự hỗ trợ của các giác quan khác, ví dụ như — «khứu giác».
Khứu giác được chia thành khứu giác trước mũi và khứu giác sau mũi! Khứu giác trước mũi là trực tiếp thông qua việc hít vào để bắt trọn mùi hương, ví dụ khi chúng ta cảm nhận hương khô và hương ướt của cà phê thì chính là dùng khứu giác trước mũi, ngửi trực tiếp; còn khứu giác sau mũi thì ở giai đoạn uống, hương thơm của cà phê sẽ chạy vào khoang mũi trong quá trình nuốt, lúc này hương thơm mà chúng ta cảm nhận được chính là đến từ khứu giác sau mũi.Vì vậy chỉ cần trong quá trình uống, chúng ta bắt trọn vị trong khoang miệng và hương thơm mà khứu giác cảm nhận được, não bộ sẽ tự động kết hợp chúng lại, cuối cùng thể hiện ra hương vị của một loại thực phẩm cụ thể nào đó trong ký ức.
Nếu hương thơm cụ thể này có thể khiến chúng ta liên tưởng đến một loại thực phẩm khá ngọt, thì chúng ta sẽ vô thức cho rằng cốc cà phê này có vị ngọt rất cao!Ví dụ như các chất trong cà phê sau khi trải qua nhiều lần phản ứng khi rang, cuối cùng tiến hóa thành hương thơm tương tự như kẹo toffee, đường đen v.v., thì sau khi cảm nhận được hương thơm, chúng ta sẽ kết hợp với vị của cà phê trong khoang miệng, hình thành cảm giác ngọt tương ứng! Vị ngọt theo lời barista chính là đến từ đây!Vậy thì, chúng ta nên luyện tập khả năng cảm nhận vị ngọt như thế nào?Uống nhiều luôn là cách mà Front Street Coffee khuyến khích nhất, nhưng chỉ uống nhiều một cách máy móc thì không thể mang lại quá nhiều tiến bộ, vì vậy chúng ta vẫn cần một chút mẹo nhỏ~Ví dụ trước khi nếm thử chúng ta có thể thông qua hương khô và hương ướt để có một hình dung ban đầu về cốc cà phê này, bởi vì hương thơm lúc này sẽ khá mạnh, nên hãy cảm nhận trước một chút! Sau đó khi nếm và nuốt thì khép chặt khoang miệng, thông qua việc thở ra bằng mũi để phán đoán khứu giác sau mũi, nếu đạt được sự nhất quán, cảm giác ngọt sẽ rất dễ dàng hiện lên!
Nhưng thường thì một người sẽ dễ bị gò bó bởi trí tưởng tượng, bởi vì hương thơm của cà phê luôn na ná nhau, không giống y hệt hương thơm của thực phẩm chúng ta thường ăn,vì vậy chi bằng khi nếm thử hãy rủ bạn bè cùng phân tích! Cho dù bạn không ngửi thấy gì, nhưng có thể bạn của bạn sẽ cảm nhận được, thì dưới sự chia sẻ của anh ấy, bạn sẽ nhanh chóng hòa mình vào hương thơm của thực phẩm đó, từ đó cảm nhận được vị ngọt của cà phê!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
