Hai năm trước, có một thời gian trên thị trường cà phê bỗng nhiên nổi lên một làn sóng "cà phê decaf". Những người vì không dung nạp được caffeine mà uống cà phê bị mất ngủ, cần tìm sản phẩm thay thế để thỏa mãn nhu cầu thưởng thức của mình, và rồi người ta phát hiện ra sự tồn tại kỳ diệu của cà phê decaf, nó có thể giải quyết rất tốt nhu cầu này!
Cà phê decaf là một khái niệm tương đối, không phải là một giống riêng biệt, chúng ta có thể hiểu trực tiếp như thế này: đây là loại hạt cà phê có hàm lượng caffeine thấp hơn so với hạt cà phê thông thường!
Ai cũng biết, cà phê có chứa caffeine! Hiện nay trên thị trường, các giống cà phê có giá trị thương mại cao nhất chỉ chia thành hai loại lớn: Arabica và Robusta。Hàm lượng caffeine của hạt cà phê Arabica nằm trong khoảng 0,9~1,4%, trung bình là 1,2%; hàm lượng caffeine của hạt cà phê Robusta gấp đôi Arabica, nằm trong khoảng 1,8~4%, trung bình là 2,2%; và người ta phát hiện ra rằng, giống Bourbon đột biến Pointu Bourbon được trồng trên đảo Réunion chỉ có hàm lượng caffeine bằng 1/2 so với giống Arabica, vì vậy, danh hiệu cà phê decaf ra đời từ đó.
Về mặt uống, caffeine có thể mang lại cho chúng ta tác dụng tỉnh táo, minh mẫn, còn trong quá trình sinh trưởng và phát triển của quả cà phê, công dụng chính của nó là "chống lại kẻ thù bên ngoài" (kháng bệnh, kháng côn trùng).
Quả cà phê sẽ thu hút sâu bọ đến ăn, vì vậy, cây cà phê cần tiết ra caffeine để chống lại sâu bọ. Nơi có độ cao càng thấp thì sâu bọ càng nhiều, cây cà phê cần tiết ra caffeine tự nhiên càng nhiều; nơi có độ cao càng cao thì sâu bọ khó sinh tồn, số lượng ít, cây cà phê đương nhiên không cần tiết ra quá nhiều caffeine. Vì vậy chúng ta có thể biết rằng, ngoài giống ra, hàm lượng caffeine còn có mối quan hệ nhất định với độ cao trồng trọt, giống Robusta có lượng caffeine dồi dào như vậy chính là vì lý do này.Loại ở đây không phải chỉ giống hạt đâu nhé, mà là chỉ việc sản xuất cà phê decaf, sản xuất cà phê decaf không ngoài hai cách: sinh trưởng tự nhiên và xử lý nhân tạo sau đó! Lúc này có bạn bè đặt câu hỏi: rõ ràng có thể sinh trưởng tự nhiên, tại sao còn phải nhân tạo nuôi trồng?
Là như thế này, do hàm lượng caffeine thấp, nên khả năng kháng côn trùng, kháng bệnh của nó sẽ khá yếu. Độ cao không có nghĩa là không có bệnh hại, vì vậy, việc trồng cà phê decaf có thể nói là vô cùng khó khăn, từng có thời điểm đứng trước nguy cơ tuyệt chủng.Đã khó trồng như vậy rồi, thì số lượng thu hoạch cuối cùng tất nhiên không nhiều, trong khi nhu cầu thị trường đối với cà phê decaf không ngừng tăng lên, vì vậy, người ta cần áp dụng phương pháp khử caffeine sau đó đối với quả cà phê thông thường, để thu được cà phê decaf với số lượng lớn, nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường. Cho nên, cà phê decaf được nói đến trên thị trường hiện nay thường là chỉ cà phê được khử caffeine nhân tạo!Các phương pháp khử caffeine nhân tạoVì là khử caffeine do con người thực hiện, nên caffeine có thể được loại bỏ khá triệt để, vì vậy, hàm lượng caffeine của những hạt cà phê decaf này sẽ càng ít hơn. Theo tiêu chuẩn của EU đối với loại này: hàm lượng caffeine không vượt quá 1% so với hạt xanh! Còn tiêu chuẩn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA là loại bỏ xuống dưới 3% hàm lượng caffeine ban đầu, tính ra thực ra cũng tương đương với tiêu chuẩn của EU.
Các phương pháp khử caffeine nhân tạo chủ yếu chia thành ba loại, đó là phương pháp xử lý bằng carbon dioxide siêu tới hạn, phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ, phương pháp xử lý bằng dung môi gián tiếp/trực tiếp. Trong đó, phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ chính là phương pháp xử lý cà phê decaf phổ biến nhất hiện nay, vì vậy, chúng ta hãy cùng tìm hiểu đơn giản xem nó là một quy trình xử lý như thế nào.Phương pháp xử lý bằng nước Thụy SĩPhương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ được công ty Coffex của Thụy Sĩ nghiên cứu phát triển vào cuối những năm 70! Cách thức của phương pháp xử lý này là trước tiên ngâm hạt xanh trong nước nóng, trong quá trình ngâm hạt cà phê sẽ bắt đầu loại bỏ một phần caffeine, sau đó người ta sẽ lọc dung dịch đã ngâm bằng than hoạt tính, sau khi lọc xong lại đổ trở lại vào hạt cà phê, nhằm đạt được mục đích loại bỏ caffeine. Nhưng, ngoài caffeine ra, hương vị cà phê cũng sẽ bị mất đi cùng.
Hương vị của cà phê decaf như thế nào?Dù là nhân tạo hay tự nhiên, cà phê decaf thực sự có hàm lượng caffeine thấp hơn nhiều so với cà phê thông thường, nhưng, về biểu hiện hương vị thì đều khá tầm thường.
Như đã nói ở trên, khử caffeine nhân tạo sẽ mang theo cả hương vị đi cùng. Ngoài ra, caffeine là một trong những yếu tố đóng góp chính cho vị đắng trong cà phê, vị đắng đảm nhận vai trò duy trì sự cân bằng, nâng cao cảm giác trong miệng trong cà phê. Khi thiếu đi sự gia tăng của vị đắng này, uống cà phê cũng sẽ không có trải nghiệm tầng lớp quá phong phú, khá đơn điệu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
