Khi mọi người mua một chiếc máy pha cà phê, việc lựa chọn các phụ kiện liên quan cũng không thể thiếu, vì như vậy mới có thể tự mình chiết xuất ra những tách cà phê espresso thơm ngon hơn! Trong đó, được quan tâm nhất chính là việc lựa chọn tay cầm của máy pha cà phê, vốn luôn chia thành hai phe phái: một phe chọn loại "tay cầm chia dòng" có cổng dẫn hướng ở đáy; một phe chọn loại "tay cầm không đáy" mới lạ và đẹp mắt. Vậy thì vấn đề đặt ra là, giữa chúng có sự khác biệt gì?
Tay cầm chia dòng là loại tay cầm truyền thống của máy pha cà phê espresso, nó ra đời trongquá trình phát triển của máy pha cà phê. Trước đây, khi mua máy pha cà phê thường sẽ được tặng kèm hai tay cầm có cổng dẫn hướng ở đáy! Một là tay cầm dẫn hướng đơn dùng với rổ lọc một phần, một là tay cầm dẫn hướng đôi dùng với rổ lọc hai phần.
Lý do có sự phân biệt này, Front Street Coffee đã viết trong bài viết cách đây vài ngày 「Thêm shot trong cà phê, rốt cuộc là thêm bao nhiêu? 」rằng, trước đây 1 shot có nghĩa là lượng cà phê chiết xuất từ rổ lọc một phần, nếu khách gọi món này, quán sẽ dùng rổ lọc một phần để chiết xuất một shot espresso cho họ; nếu muốn pha hai shot, quán sẽ đổi tay cầm, chuyển từ loại một phần một cổng sang loại hai phần hai cổng, sau đó đặt hai ly shot bên dưới hai cổng dẫn hướng, chờ cà phê chiết xuất.
Tuy nhiên, vì hiện nay người ta không còn sử dụng cách chiết xuất trước đây để chiết xuất espresso nữa, mà dùng nhiều bột hơn, chiết xuất ít nước hơn để tạo ra espresso, cho nên rổ lọc một phần và tay cầm dẫn hướng đơn dần dần bị mai một.Cho đến nay, một số máy pha cà phê khi mua vẫn được tặng kèm hai tay cầm, chỉ có điều, nhà sản xuất tặng kèm không còn là hai tay cầm có cổng dẫn hướng nữa, mà là tay cầm không đáy đã thay thế vị trí của tay cầm một phần một cổng, tức là một tay cầm không đáy, một tay cầm chia dòng!
Tay cầm không đáy, đúng như tên gọi, là loại tay cầm không có đáy dẫn hướng! Có thể thấy, phần dưới của nó ở trạng thái rỗng, mang lại cảm giác như một chiếc vòng tròn nâng đỡ toàn bộ rổ lọc.Vậy thì, tiếp theo hãy cùng làm một so sánh, tay cầm không đáy và tay cầm chia dòng sử dụng cùng thông số chiết xuất, xem espresso chiết xuất ra có thay đổi vì phần đáy khác nhau hay không.Loại hạt sử dụng: Warm Sun BlendRổ lọc sử dụng: rổ lọc tiêu chuẩn 20gMức xay: mức 1.4 của Galileo Q18Nhiệt độ nước chiết xuất: 94°CTrọng lượng nước mục tiêu: 40mlSau khi nén bột xong lần lượt tiến hành chiết xuất, vì trong lúc chiết xuất có một đoạn chất lỏng ở trạng thái lơ lửng không thể cân được, nên chúng ta thường cần kết thúc chiết xuất sớm một chút trước khi cân điện tử đạt trọng lượng nước mục tiêu! Tay cầm không đáy kết thúc chiết xuất khi còn cách mục tiêu 1.5ml, còn tay cầm chia dòng vì không nhỏ giọt trực tiếp, nên cần kết thúc chiết xuất khi còn cách mục tiêu 2ml!
Thời gian chiết xuất đều trong 30 giây, hương vị của cả hai không có nhiều khác biệt, nên Front Street Coffee không nói thêm nhiều! Nhưng mà, vấn đề cũng đến đây, vì hương vị không có nhiều khác biệt, vậy tại sao lại hình thành hai phe đối lập? Điểm khác biệt của chúng rốt cuộc nằm ở đâu?
Điều này buộc phải nhắc đến ý tưởng ban đầu khi phát minh ra tay cầm không đáy: để quan sát trạng thái chiết xuất của espresso tốt hơn!Sự ra đời của tay cầm không đáyKhi vẫn còn sử dụng tay cầm chia dòng truyền thống, các barista phát hiện rằng, ngay cả khi ở cùng một thông số, hương vị của mỗi tách espresso chiết xuất ra đều có chút thay đổi khác nhau! Lúc thì bình thường, lúc thì lẫn vào chút hương vị tiêu cực yếu ớt, khiến các barista nghĩ mãi không ra.Thế là, vào năm 2004, Chris Davison, đồng sáng lập Hiệp hội Barista Hoa Kỳ, cùng đồng nghiệp của ông đã phát triển tay cầm không đáy! Loại bỏ phần đáy, để quá trình chiết xuất cà phê đầy chữa lành bước vào tầm nhìn của mọi người! Vậy chúng ta biết rằng, lý do họ nghĩ đến việc loại bỏ phần đáy chính là để nhìn thấy trạng thái chiết xuất của espresso một cách trực quan hơn.
Sau đó, người ta phát hiện rằng, trong quá trình sử dụng tay cầm không đáy thỉnh thoảng xảy ra hiện tượng espresso bắn tóe, cuối cùng qua thí nghiệm cho thấy, hiện tượng bắn tóe này chính là chìa khóa gây ra sự thay đổi hương vị. Thế là, "hiệu ứng đường dẫn" đã được người ta khám phá ra như vậy.Vậy rốt cuộc tay cầm không đáy tốt hay tay cầm chia dòng tốt?Chỉ có thể nói: mỗi loại có lợi ích riêng! Tay cầm không đáy có thể nhìn thấy quá trình chiết xuất của espresso một cách rất trực quan, và có thể giảm không gian chiếm dụng khi chiết xuất, thân thiện hơn với việc pha chế những loại cà phê như dirty được rót trực tiếp vào ly, vệ sinh cũng đơn giản hơn tay cầm chia dòng;
Còn lợi ích của tay cầm chia dòng là không phải lo lắng về hiện tượng bắn tóe, tay cầm không đáy dù thao tác tốt đến đâu, vẫn có khả năng xảy ra hiện tượng bắn tóe! Thông thường, để thể hiện hương vị và hiệu quả tốt nhất, chúng ta đều không dùng ly espresso để hứng espresso, vì điều này sẽ khiến một phần lớp crema bám vào ly, làm giảm đi chút hương vị. Nên thường là dùng trực tiếp tách cà phê để hứng espresso! Nhưng hiện tượng bắn tóe sẽ khiến tách cà phê trở nên bẩn và lộn xộn như hình bên dưới.
Đây là kết quả của sự chênh lệch độ cao và hiện tượng bắn tóe cùng tác động! Cho nên, về mặt này, tay cầm chia dòng không có hiện tượng bắn tóe sẽ chiếm ưu thế hơn! Nhưng thường thì, các bước vệ sinh của nó cũng khá phức tạp~ Vì vậy, trong việc lựa chọn tay cầm, chỉ cần chọn theo sở thích cá nhân là được~ Dù sao Front Street Coffee đều dùng cả hai~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
