Front Street Coffee khi lướt web thường hay bắt gặp một số câu hỏi khá thú vị, ví dụ như: cà phê pour-over đá có phải được pha bằng nước đá không?
Nghĩ kỹ thì thấy, suy đoán như vậy hình như cũng không phải vô lý, ví dụ cùng là cà phê đen như Americano: Americano nóng pha bằng nước nóng, Americano đá pha bằng nước đá, vậy thì! Pour-over nóng dùng nước nóng để pha, pour-over đá thì dùng nước đá để pha!!Ừ! Hợp lý!Nhưng suy đoán thì vẫn chỉ là suy đoán,cà phê pour-overviệc chiết xuất đâu có đơn giản như ta tưởng~
Trong một hạt cà phê có 30% chất hòa tan, và việc chiết xuất cần làm chính là thông qua nước, đưa những chất hòa tan trong hạt cà phê ra ngoài! Nhưng mà, chúng ta không cần phải chiết xuất hết 30% chất hòa tan đó, bởi vì một khi chiết xuất hết 30% chất hòa tan, thì ly cà phê này sẽ đắng không thể tả nổi!
Nói thì nói vậy, nhưng cũng không thể để lượng chất chiết xuất ra quá ít, vì điều này cũng sẽ tạo ra một số vị tiêu cực. Do đó, chúng ta cần kiểm soát các thông số trong phạm vi hợp lý, để đạt được tỷ lệ chiết xuất phù hợp!Các thông số chiết xuất có thể kiểm soát bao gồm: thời gian, độ xay, tỷ lệ, nhiệt độ nước. Những yếu tố này bổ trợ cho nhau, khi bạn thay đổi một thông số, mà vẫn muốn đạt được tỷ lệ chiết xuất phù hợp, thì các thông số khác cũng cần phải thay đổi theo!
Vì vậy, nếu bạn muốn dùng nước đá để làm pour-over đá, về lý thuyết thì tất nhiên là khả thi! Chỉ cần điều chỉnh các thông số một chút, thì bạn cũng có thể có được một ly cà phê có nồng độ phù hợp! Tất nhiên, với điều kiện là tay bạn có thể trụ được đến khi chiết xuất xong~
(Lưu ý: chỉ là nồng độ phù hợp thôi, vẫn sẽ thiếu rất nhiều chất hương vị, bởi vì có những thứ phải dùng nước nóng mới chiết xuất ra được.)Nhiệt độ nước quyết định hiệu suất chiết xuất, nhiệt độ nước càng cao thì hiệu suất chiết xuất càng cao, nhiệt độ nước càng thấp thì hiệu suất chiết xuất càng thấp. Nói cách khác, dù là espresso haycà phê pour-over, bản chất cốt lõi đều là dùng nước nóng nhiệt độ cao để nhanh chóng đưa các chất trong cà phê ra ngoài!
Nếu bạn thay nước nóng 90+°C này bằng nước đá khoảng 0°C, thì để có được nồng độ phù hợp, một bình 200mlcà phê pour-overđá chúng ta ít nhất phải tiến hành chiết xuất kiểu nhỏ giọt kéo dài đến hai tiếng, để nước đá nhỏ từng giọt từng giọt xuống, ngâm lâu dài mới có thể giúp cà phê có nồng độ phù hợp, và ly cà phê này hương vị cũng sẽ không xuất sắc (vì có rất nhiều chất không được chiết xuất ra)!Có thể, nhưng không cần thiết (cà phê nhỏ giọt đá không thơm hơn sao~), nên thông thường cách làm pour-over đá của chúng ta vẫn là dùng nước nóng để pha, sau đó thông qua đá viên để đạt mục đích hạ nhiệt!Vậy thì, một bình pour-over đá ngon nên pha như thế nào?Muốn pha ngon một bình pour-over đá, chúng ta phải hiểu trước về cách pha pour-over nóng, bởi vì cách làm pour-over đá được dùng nhiều nhất trên thị trường chính là pour-over đá kiểu Nhật, mà cách làm pour-over đá kiểu Nhật là bắt nguồn từ pour-over nóng!
Pour-over nóng thông thường có một mô thức chiết xuất khá hoàn chỉnh, nên có thể thu được các chất hương vị tương đối đầy đủ! Còn pour-over đá của chúng ta là thông qua việc bỏ đi một phần nước nóng dùng để chiết xuất, thay thế bằng đá viên, để đạt hiệu quả hạ nhiệt!Nhưng phần nước nóng còn lại rõ ràng không thể thu được đầy đủ các chất trong cà phê, pha trực tiếp sẽ xuất hiện hiện tượng chiết xuất không đủ. Do đó, chúng ta cần điều chỉnh các thông số chiết xuất khác để tăng cường độ chiết xuất, nhằm khiến mỗi giọt chất lỏng nhỏ xuống có nồng độ cao hơn. Kết hợp với sự pha loãng của đá viên, hương vị cà phê cuối cùng có thể đạt đến mức gần với pour-over nóng(chỉ là gần thôi)! Thông số pha của Front Street Coffee như sau:Thông số pha nóng: bột cà phê 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay đối với hạt rang nhạt là mức 10 của ek43. Hạt rang đậm là mức 10.5 của ek43 (lần lượt là 75% và 70% tỷ lệ qua rây 20 mesh), về nhiệt độ nước thì hạt rang nhạt là 92°C, hạt rang đậm là 88°C, cách pha là ba giai đoạn.
Thông số pha đá: bột cà phê 15g, tỷ lệ bột nước đá 1:10:6, độ xay đối với hạt rang nhạt là mức 9.5 của ek43. Hạt rang đậm là mức 10 của ek43 (lần lượt là 80% và 75% tỷ lệ qua rây 20 mesh), về nhiệt độ nước thì hạt rang nhạt là 92°C, hạt rang đậm là 88°C, cách pha là ba giai đoạn.Thí nghiệm pha bằng nước đáCuối cùng Front Street Coffee đã dùng nước đá để pha một lần, thông số pha như sau (đừng có học theo): hạt cà phê chọn loại hạt rang đậm dễ chiết xuất—Golden Mandheling, kết hợp với độ xay cực mịn kiểu espresso, lượng bột 20g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 0°C, cách pha là ba giai đoạn!
Thời gian pha là 2 phút 15 giây, và cảm nhận mà ly "pour-over đá" này mang lại là——chỉ là một ly nước đá có mùi cà phê...
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
