Hôm qua, một người bạn đến cửa hàng đã đặt ra câu hỏi như thế này: "Những phễu lọc khác nhau có cần sử dụng thông số hoặc cách pha chế khác nhau không?"
Sau một hồi hỏi han mới biết được, vì Front Street Coffee thường xuyên đề xuất trong các bài viết, hãy kiểm soátcà phê pour-overthời gian pha chế trong khoảng hai phút! Mặc dù người bạn này sử dụng thông số mà Front Street Coffee đề xuất để pha chế, nhưng thời gian chiết xuất lại lên tới 2 phút 20 giây! Qua nhiều lớp kiểm tra, cuối cùng phát hiện vấn đề nằm ở phễu lọc được sử dụng, trong bài viết của Front Street Coffee sử dụng V60 để pha, còn anh ấy dùng phễu lọc bánh ngọt, thế nên mới có câu hỏi như ở đầu bài!Sự khác biệt giữa các phễu lọcĐầu tiên chúng ta cần biết, sự khác biệt giữa các phễu lọc không chỉ ở bề ngoài, hình dạng phễu lọc, kích thước lỗ, sự phân bố gân dẫn hướng đều sẽ có ảnh hưởng nhất định đến quá trình chiết xuất! Nếu chúng ta phân loại theo đặc điểm hình dạng phễu lọc, thì hiện tại trên thị trường có ba hình dạng chính: hình thang/hình quạt, hình nón, đáy phẳng/bánh ngọt.
Nhưng dù là hình dạng, lỗ hay sự phân bố gân dẫn hướng, tác dụng chính của chúng đều là ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước, và đây cũng chính là điểm mấu chốt để xây dựng thông số pha chế! Ví dụ một số phễu lọc muốn tạo ra hương vị phong phú, tốc độ thoát nước của chúng thường sẽ nhanh hơn! Ví dụ: phễu lọc V60, phễu lọc dòng chảy, phễu lọc B75, phễu lọc Origami, phễu lọc Ice Eye, v.v.Hoặc một số phễu lọc muốn cà phê chiết xuất có vị cân bằng hơn, cảm giác đậm đà hơn, tốc độ thoát nước của chúng sẽ chậm hơn một chút. Ví dụ như: phễu lọc Kono, phễu lọc vô hạn, phễu lọc đáy phẳng, phễu lọc bánh ngọt, v.v.
Trước đây Front Street Coffee đã đặc biệt làm bài kiểm tra tốc độ thoát nước của phễu lọc, thứ tự cụ thể như sau: B75>dòng chảy≥ngôi sao>Ice Eye>V60≥Origami>đáy phẳng bánh ngọt (3 lỗ)>Kono>Kalita hình quạt (3 lỗ)>phễu lọc vô hạn>Mellita hình quạt (1 lỗ).Quay lại vấn đề chính, chúng ta có cần thay đổi thông số/cách pha chế tùy theo phễu lọc khác nhau không? Vậy thì chúng ta hãy làm một thí nghiệm pha chế, chọn V60 có tốc độ thoát nước nhanh hơn, và phễu lọc bánh ngọt có tốc độ thoát nước chậm hơn để so sánh pha chế, xem thông số và cách pha chế của V60 có thể áp dụng cho phễu lọc bánh ngọt không!
Loại hạt sử dụng: Panama · Hartmann GeishaHương vị thể hiện: nước ép dứa, trà Earl Grey, việt quất, mơ đàoCỡ xay: tỷ lệ qua sàng 75% của rây số 20Cách pha chế: ba giai đoạnCả hai đều sử dụng lượng nước gấp đôi bột (30ml) để ủ trong 30 giây, sau khi ủ xong từ từ rót vòng tròn lớn giai đoạn nước nóng thứ hai (120ml), đợi khi mực nước sắp chạm đáy thì từ từ rót vòng tròn nhỏ giai đoạn nước nóng thứ ba (75ml), khi nhỏ giọt xong thì dừng thời gian chiết xuất!
Thời gian pha chế của V60 là 2 phút 01 giây, phễu lọc bánh ngọt là 2 phút 18 giây! Về biểu hiện hương vị, Hartmann Geisha pha bằng V60 có cảm giác nước ép đầy đặn, độ chua nước ép dứa nổi bật, cùng dư vị trà Earl Grey!Còn Hartmann Geisha pha bằng phễu lọc bánh ngọt có vị ngọt rõ rệt của việt quất, độ chua dịu nhẹ, dư vị trà Earl Grey, và nó còn có cảm giác đậm đà phong phú hơn~Vậy thì chúng ta biết rằng, thông số/cách pha chế của V60 có tốc độ chảy nhanh cũng có thể áp dụng cho phễu lọc bánh ngọt có tốc độ chảy chậm!Như Front Street Coffee thường nói, "thời gian pha chế tốt nhất nên kiểm soát trong 2 phút"Câu này được xây dựng trên cơ sở lượng bột 15g, rót nước ba giai đoạn, và phễu lọc sử dụngV60, nếu áp dụng thông số cho phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn một chút thì, thời gian chiết xuất đương nhiên sẽ bị kéo dài tương ứng.
Tất nhiên, chúng ta cũng có thể điều chỉnh thông số để thời gian chiết xuất của phễu lọc chậm đạt khoảng hai phút, nhưng như vậy sẽ dẫn đến biểu hiện hương vị có chút khiếm khuyết, xuất hiện tình trạng cảm giác mỏng, vị nhạt, v.v.!
Vì vậy chúng ta biết rằng, chúng ta không phải vì thông số (thời gian chiết xuất)mà điều chỉnh thông số. Lý do cần điều chỉnh thông số là vì biểu hiện hương vị cà phê xuất hiện tình trạng tiêu cực, cần điều chỉnh thông số để sửa chữa hương vị tiêu cực này! Do đó, về vấn đề thời gian, chúng ta không cần quá băn khoăn! Chỉ cần cà phê ngon là đủ rồi chứ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
