Điều gì khiến các barista liên tục than vãn vào sáng sớm? Và điều gì lại khiến những barista với sức đề kháng caffeine tối đa phải chùn bước trước caffeine!!! Sau một hồi điều tra của Front Street Coffee, cuối cùng đã tìm ra thủ phạm của sự việc, đó chính là: thời tiết ẩm ướt mưa dầm!
Thời tiết lạnh khô chưa qua đi, thì sương mù, trời âm u, mưa dầm cùng hàng loạt thời tiết ẩm ướt khác lại nối tiếp nhau kéo đến, khiến người ta không khỏi có cảm giác như đang ở mùa xuân! Và trong thời tiết ẩm ướt, điều khiến barista đau đầu nhất không gì khác chính là 「việc điều chỉnh espresso」!Để giữ cho hương vị cà phê mỗi ngày đều ổn định, việc mà barista ca sáng nhất định phải làm chính là điều chỉnh espresso, sửa lại hương vị đã bị thay đổi sau một đêm để yên! Nói chung, trong thời tiết khô, mức độ biến đổi của quá trình chiết xuất espresso sẽ khá nhỏ, cho dù ngày hôm sau áp dụng thông số của ngày hôm trước, cũng có khả năng chiết xuất ra được ly cà phê ngon gần như tương tự!
Nhưng thời tiết ẩm ướt thì lại khác! Thời tiết ẩm ướt đồng nghĩa với việc môi trường sẽ có độ ẩm cao hơn, khi độ ẩm môi trường cao, hạt cà phê tiếp xúc với không khí sẽ dễ bị ẩm, gây ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất! Hơn nữa, khi xay có sự xen vào của hơi nước, cũng sẽ xảy ra hàng loạt yếu tố tiêu cực như mất mùi hương.
Ngoài ra, còn một nguyên nhân nữa làm tăng độ khó của việc chiết xuất! Đó chính là —— áp suất bị suy giảm! Khi chúng ta ở trong thời tiết ẩm ướt, áp suất của máy pha cà phê thường sẽ bị suy giảm ở một mức độ nhất định, khi áp suất không đủ thì hậu quả gì sẽ xảy ra? Đúng vậy, khả năng chiết xuất trở nên yếu đi! Kết hợp cả hai lại, việc chiết xuất sẽ cực kỳ không ổn định!
Vì vậy, khi điều chỉnh espresso trong thời tiết ẩm ướt, chúng ta nhất định phải chuẩn bị tinh thần “đánh trận dai dẳng”, người may mắn thì điều chỉnh xong rất nhanh, người kém may mắn... thì espresso uống no bụng! Và có một số chi tiết mà quán cà phê cần lưu ý trong thời tiết mưa dầm!Một, giảm việc hạt cà phê bị ẩmĐầu tiên, khi chúng ta ở trong kiểu thời tiết này thì tốt nhất nên đóng kín cửa ra vào và cửa sổ, giảm tối đa không khí ẩm từ bên ngoài, nếu có điều kiện thậm chí có thể bật chế độ hút ẩm của điều hòa, để loại bỏ khí ẩm đã xâm nhập vào trong nhà.Và khi màn đêm buông xuống, sẽ có một khoảng thời gian rất dài không dùng đến hạt cà phê, mà khoảng thời gian này độ ẩm sẽ khá cao! Vì vậy, tốt nhất là khi dọn quầy chúng ta nên cho hạt cà phê trong thùng đựng hạt vào lại túi hạt, dán kín miệng, để giảm bớt sự tiếp xúc với hơi ẩm!
Tất nhiên, đừng quên vệ sinh thùng đựng hạt, vì sau một ngày hạt cà phê và hơi ẩm tiếp xúc với nhau, dầu mà chúng tạo ra sẽ đọng lại trên thùng đựng hạt, nếu không vệ sinh kịp thời, thì theo thời gian, lượng dầu này sẽ sinh ra mùi hôi đặc biệt! (bao gồm cả lưỡi dao xay cũng cần được làm sạch kỹ)Hai, điều chỉnh thông số chiết xuất cà phê một cách hợp lýNhư đã nói ở trên, thời tiết ẩm ướt sẽ ảnh hưởng đến áp suất chiết xuất của máy pha cà phê, mà áp suất lại ảnh hưởng đến việc chiết xuất espresso! Nhưng mà, áp suất chiết xuất của máy pha cà phê của nhiều người bạn hoặc là không thể điều chỉnh, hoặc là điều chỉnh khá phiền phức, nên chúng ta cần điều chỉnh các thông số khác để sửa lại hương vị của espresso!Do áp suất giảm, nếu vẫn sử dụng thông số thường ngày để chiết xuất, thì nước sẽ vì áp suất không đủ mà thấm qua chậm hơn, thời gian chiết xuất cũng vì thế mà bị kéo dài! Vì vậy, Front Street Coffee khuyên nên điều chỉnh độ xay thô hơn, tăng lượng bột! Lý do không phải là điều chỉnh mịn hơn hoặc giảm bột, chính là để phòng tránh việc vì xay quá mịn mà chúng ta còn phải thêm một động tác đánh tơi các cục bột (bột cà phê bị vón cục)!
Ba, giữ cho thành phẩm được ổn địnhThời tiết ẩm ướt không giống như thời tiết khô, thông số có thể giữ được ổn định trong thời gian dài. Trong suốt một ngày, hạt cà phê luôn thay đổi theo môi trường! Việc nó không ngừng thay đổi sẽ khiến thông số không thể áp dụng chung cho cả ngày, có thể thông số bạn vừa điều chỉnh xong cho ra vị espresso rất phù hợp, nhưng vài giờ sau, áp dụng lại thông số này có thể sẽ thu được một ly espresso chiết xuất thiếu/quá mức!
Vì vậy Front Street Coffee khuyên rằng, nếu là những bạn mở quán thì tốt nhất nên thay đổi tần suất điều chỉnh espresso từ một lần/ngày hoặc nửa ngày thành bốn giờ một lần, như vậy mới có thể đảm bảo tối đa sự ổn định của thành phẩm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
