Nhưng mà, chỉ biết cách nhận biết giống cà phê thôi thì rõ ràng không thể thỏa mãn lòng ham học hỏi của mọi người, bởi vì có những người có thể chỉ nhìn một cái là phân biệt được phương pháp chế biến của hạt cà phê!Không sao đâu, từ hôm nay bạn không cần phải ghen tị với người khác nữa! Bởi vì, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ chính là——《Làm thế nào để chỉ nhìn một cái là có thể phán đoán được phương pháp chế biến của hạt cà phê》!Điều đầu tiên chúng ta cần tìm hiểu chính là sự khác biệt giữa chế biến khô và chế biến ướt, bởi vì đây là hai phương pháp chế biến được sử dụng nhiều nhất trên toàn cầu! Hơn nữa, hầu hết các phương pháp chế biến khác đều đượcphát triển từ chế biến khô và chế biến ướt! Ví dụ như các phương pháp lên men yếm khí phức tạp sau này, về bản chất chính là trên cơ sở chế biến khô và chế biến ướt, bổ sung thêm công đoạn lên men yếm khí!
À đúng rồi, còn có một phương pháp chế biến khá đặc biệt của vùng Trung Mỹ——「chế biến mật ong」, phương pháp này là do điều kiện địa phương không đạt được điều kiện chế biến hoàn chỉnh của chế biến khô hoặc chế biến ướt, nên đã nghiên cứu phát triển phương pháp chế biến phù hợp với điều kiện địa phương (thật ra chế biến ướt cũng là vì không thể sử dụng chế biến khô nên mới được nghiên cứu phát triển ra!)~Vậy tiếp theo, chúng ta hãy cùng tìm hiểu sơ qua về quy trình chế biến nhé~「Chế biến khô」:Chế biến khô là phương pháp chế biến ra đời sớm nhất, sau khi thu hoạch quả cà phê sẽ được tuyển chọn trước, sau đó những quả chín được chọn ra sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời, trong thời gian phơi cần liên tục đảo trở để quả có thể khô đều hơn.Thời gian khô thường khoảng 3~4 tuần, khi vỏ quả cứng và có màu đỏ đen sẫm, tức là độ ẩm của hạt cà phê nhân đã ở khoảng 10%~13%, lúc này chỉ cần dùng dụng cụ tách vỏ để tách vỏ là hoàn thành!
「Chế biến ướt」:Chế biến ướt cũng là sau khi thu hoạch quả cà phê thì tuyển chọn quả chín, sau đó đưa quả chín vào máy để loại bỏ vỏ và thịt quả trước, hạt cà phê sau khi loại bỏ vỏ và thịt quả sẽ còn sót lại một phần chất nhầy pectin.
Sau khi hoàn thành công đoạn tách vỏ, người ta sẽ đưa những hạt cà phê còn chất nhầy pectin này vào nguồn nước sạch để lên men, để yên từ 12~36 giờ. Trong khoảng thời gian này, trong bể lên men sẽ sinh ra nhiều vi sinh vật phân hủy chất nhầy pectin! Sau khi lên men xong thì dùng nhiều nước sạch để rửa, cuối cùng đem hạt cà phê đi phơi cho đến khi độ ẩm của hạt ở khoảng 10~13% là hoàn thành!
「Chế biến mật ong」:Sau khi thu hoạch quả cà phê thì tuyển chọn những quả chín, sau đó dùng máy loại bỏ vỏ và thịt quả, tùy theo các loại chế biến mật ong khác nhau mà giữ lại lượng pectin khác nhau, mật ong trắng giữ lại 30%; mật ong vàng giữ lại 40%~60%; mật ong đỏ giữ lại 70%~80%, mật ong đen giữ lại toàn bộ! Sau đó đem chúng đi phơi dưới ánh nắng để các chất trong pectin có thể được hạt cà phê nhân hấp thụ, thời gian phơi cũng sẽ khác nhau tùy theo lượng pectin được giữ lại, cuối cùng phơi đến khi độ ẩm đạt 10%~13% là được!
Vẻ ngoài và hương vị của hạt cà phê nhân với các phương pháp chế biến khác nhau「Hạt cà phê nhân chế biến khô」：Hạt cà phê nhân chế biến khô có màu vàng xanh, bề ngoài có một lớp màng hoàn chỉnh (lớp vỏ bạc), tỏa ra cảm giác lên men nhẹ, vị ngọt của quả mọng cùng chút hương cỏ xanh.「Hạt cà phê nhân chế biến ướt」：Hạt cà phê nhân chế biến ướt có màu xanh lam. Bề ngoài có một lớp màng không hoàn chỉnh lắm (lớp vỏ bạc), chủ yếu tỏa ra hương cỏ xanh, cùng chút hương trái cây họ cam quýt.「Hạt cà phê nhân chế biến mật ong」:Hạt cà phê nhân chế biến mật ong có màu sắc không đồng đều, do lượng pectin được giữ lại khác nhau nên màu sắc cũng có sự thay đổi khác nhau, pectin giữ lại càng nhiều thì màu càng đậm. Bề ngoài có một lớp màng khá hoàn chỉnh (lớp vỏ bạc), về hương vị, hàm lượng pectin càng nhiều thì mùi lên men càng rõ rệt, cũng sẽ có chút hương cỏ xanh cùng vị ngọt của quả mọng.
Cách nhận biết phương pháp chế biến của hạt cà phê rangLý do Front Street Coffee phải đề cập đến quy trình chế biến và hạt cà phê nhân trước là vì chúng có liên quan mật thiết đến vẻ ngoài của hạt cà phê rang!「Hạt cà phê rang chế biến khô」:Phương pháp chế biến khô do có thể giữ lại lớp vỏ bạc khá hoàn chỉnh, nên trong quá trình rang, lớp vỏ bạc có thể bong ra hoàn chỉnh, khi rang xong, chúng ta có thể thấy ở khe giữa của phần lớn hạt cà phê sẽ không còn sót lại lớp vỏ bạc, tức là không có đường trắng, hoặc đường trắng có màu nhạt hơn!
「Hạt cà phê rang chế biến ướt」:Chế biến ướt do lớp vỏ bạc được giữ lại không đủ hoàn chỉnh, nên trong quá trình rang, nó sẽ không bong ra nguyên một mảng như hạt chế biến khô. Mà là bong ra từng mảng nhỏ, từng mảng nhỏ một, khi rang xong, chúng ta có thể thấy gần như tất cả các hạt đều có một đường trắng ở giữa, đó chính là đường trắng được hình thành do lớp vỏ bạc còn sót lại!Việc đường trắng còn lưu lại hay không chính là cách tốt nhất để phân biệt chế biến khô và chế biến ướt!
「Hạt cà phê rang chế biến mật ong」:Hạt cà phê nhân chế biến mật ong cũng thuộc loại giữ lại lớp vỏ bạc khá hoàn chỉnh, nên sau khi rang, chúng ta sẽ ít thấy đường trắng ở khe giữa của hạt cà phê. Còn về màu sắc bạn sẽ thấy, đậm nhạt không đồng đều chính là đặc điểm chính của nó, khi chế biến hạt cà phê nhân, pectin giữ lại càng nhiều thì sau khi rang xong màu càng đậm~
「Hạt cà phê rang loại yếm khí」:Như đã nói ở trên, hạt cà phê loại yếm khí là được bổ sung thêm công đoạn trên cơ sở chế biến khô, chế biến ướt, loại hạt này thường giống như hạt chế biến mật ong, do mỗi hạt hấp thụ các chất với mức độ khác nhau, sau khi rang xong sẽ xuất hiện màu sắc đậm nhạt khác nhau.Vì vậy, khi một loại hạt cà phê có màu sắc đậm nhạt không đồng đều, thì ngoài khả năng là chế biến mật ong, còn có thể là hạt chế biến yếm khí. Nhưng cũng khá dễ phân biệt, hạt loại yếm khí phần lớn sẽ có cảm giác lên men trái cây rõ rệt hơn, từ khứu giác chúng ta đã có thể phân biệt chúng với chế biến mật ong, sau đó dựa vào việc đường trắng còn lưu lại hay không để phán đoán là yếm khí chế biến khô hay yếm khí chế biến ướt là được~
(Đoán không có thưởng: trong những hình trên, cái nào là yếm khí chế biến ướt, cái nào là yếm khí chế biến khô nhỉ?)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
