Một tách cà phê drip có hơn 98% là nước, việc dùng loại nước nào để pha cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến biểu hiện hương vị cuối cùng. Vì vậy, nước là một yếu tốpour overcơ bản và quan trọng cấu thành nên tách cà phê, vị trí của nó có thể nói chỉ đứng sau chính hạt cà phê mà thôi.
Trong cuộc sống hàng ngày, có rất nhiều lựa chọn về nước, vậy loại nước nào mới phù hợp để pha cà phê? Hãy mang theo câu hỏi này, cùng Front Street Coffee bước vào bài viết về 「nước」của chúng ta ngày hôm nay.
Nước dùng để pha cà phê cần đáp ứng những yêu cầu gì?
Trước tiên nói về độ axit bazơ của nước, mọi người chắc đều đã học trên sách giáo khoa, giá trị ph là 7 đại diện cho trung tính, con số càng nhỏ, tính axit càng lớn; con số càng lớn, tính bazơ càng lớn. Còn ph của cà phê thường ở mức 5～6, mang tính axit yếu. Khi dùng nước có tính bazơ yếu để pha cà phê, sẽ trung hòa một phần axit trong cà phê, giảm vị chua, từ đó cân bằng cảm giác tổng thể của cà phê. Hiện nay, nước dùng để pha cà phê được ngành công nhận là phù hợp, giá trị ph thường ở mức 6.5～7 là tốt nhất.
Nước trông có vẻ không màu không vị, nhưng thực ra "nước tinh khiết" sạch không phải là không chứa gì cả. Ví dụ nước biển "trong suốt" chứa một lượng lớn các ion natri, kali, canxi, magie, stronti, vì vậy chúng ta dễ dàng nhận ra nước "không tinh khiết". Còn trong nước tiếp xúc hàng ngày, những khoáng chất này tồn tại ở dạng vi lượng, tuy khó nhận biết nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến độ cứng mềm của nước.
Thành phần của nước được tạo nên từ vô số nguyên tố, đối với việc chiết xuất cà phê, quan trọng nhất là magie, canxi và bicarbonate. Nước cứng được nhắc đến ở trên, về bản chất cũng là chỉ hàm lượng magie và canxi quá nhiều. Trong nước chứa lượng ion canxi thích hợp có thể hòa tan chất axit của cà phê tốt hơn, còn nước có lượng ion magie thích hợp có thể nâng cao hiệu quả giải phóng vị ngọt và hương thơm của cà phê. Vì vậy, muốn pha cà phê ngon, trong nước cần có lượng thích hợpion canxi và ion magie.
Nước máy có thể dùng để pha cà phê không?
Theo các yêu cầu về nước nêu trên, trước tiên chúng ta đã có thể loại trừ nước máy. Lấy khu vực Quảng Châu nơi Front Street Coffee tọa lạc làm ví dụ, tuy độ cứng 150～180ppm khiến nước máy cũng được xếp vào phạm vi nước mềm, nhưng vẫn còn sót lại một lượng nhỏ clo. Những bạn có kinh nghiệm chắc biết, thành trong của ấm đun nước máy sẽ nhanh chóng hình thành một lớp cặn trắng, và hương thơm của cà phê pha ra sẽ bị suy giảm, cảm giác đắng chát khó chịu lẫn lộn cũng đặc biệt rõ rệt.
Đọc đến đây, có bạn có thể sẽ hỏi: phiền phức như vậy, vậy có loại nước đóng chai/đóng bình sẵn có nào phù hợp để pha cà phê không? Tất nhiên là có! Lúc này, hàm lượng khoáng chất và giá trị ph chính là đối tượng trọng điểm chúng ta cần quan tâm.
Nước tinh khiết, nước suối, nước khoáng, ai pha cà phê ngon hơn?
Để thảo luận vấn đề này, Front Street Coffee trước tiên lấy nước suối mà cửa hàng thường ngày cung cấp làm đối chiếu, và chi "số tiền khổng lồ" để mua nước tinh khiết và nước khoáng, dùng cùng thông số pha riêng một bình cà phê vị đắng và một bình cà phê vị chua, thử nghiệm xem sẽ có hiệu quả như thế nào.
Từ thông tin trên bao bì nước uống được biết, lần này nước tinh khiết mà Front Street Coffee sử dụng có giá trị PH là 7.1±0.5,TDS là37ppm; nước suối có giá trị PH là 7.3±0.5, TDS là 0ppm; đều là nước trung tính; còn nước khoáng có giá trị PH <7.5, là bazơ yếu, TDS là 34ppm.
Hạt cà phê: 15g Jamaica Blue Mountain số 1 & Kenya AA
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước tương ứng: 88℃ & 91℃
Độ xay tương ứng: EK43s nấc 10.5 & 10 (tỷ lệ lọt qua sàng 0.85mm là 75% và 80%)
Chiết xuất ba giai đoạn: 30g, 95g, 100g
Thời gian chiết xuất: 2 phút～2 phút 10 giây
Nước tinh khiếtbiểu hiện: Blue Mountain chủ yếu là hương vị hạt phỉ, tổng thể cảm giác tròn trịa ngọt ngào, tuy không đắng, nhưng hương thơm và độ đậm đà thiên về yếu. Kenya có chất axit rõ rệt như mận, mận đen, hơi có chút ngọt thanh của lê tuyết, cảm giác chua khá rỗng, tầng hương thơm cũng bình thường.
Theo kết luận từ thí nghiệm nhỏ của Front Street Coffee, so với nước tinh khiết 0ppm và nước khoáng bazơ yếu, cà phê pha từ nước suối trung tính 37ppm, dù về khả năng tương thích hay hương vị đều thể hiện ổn định hơn. Đúng vậy, đó chính là Nongfu Spring. Tất nhiên, trên thị trường còn nhiều sản phẩm nước uống khác, kết hợp với các loại hạt cà phê và thông số khác nhau có thể cũng sẽ thể hiện tầng lớp hương vị độc đáo, mọi người không ngại cũng thử so sánh như Front Street Coffee, có thể sẽ phát hiện ra vùng đất mới đấy.
Chẳng trách, trong giới cà phê lưu truyền câu nói này: không biết chọn nguồn nước thì cứ dùng Nongfu Spring đi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
