Câu trả lời là heirloom không phải chỉ một giống cà phê duy nhất, mà là tên gọi chung của hàng ngàn giống cà phê! Ở Ethiopia vẫn còn rất nhiều giống cà phê chưa được xác định, vì vậy để tìm được một giống có thể "sánh ngang Geisha", người ta lần lượt đặt chân đến Ethiopia, tìm kiếm "ngựa ô" có thể cạnh tranh với Geisha. Chính phủ Ethiopia để bảo vệ những giống này khỏi bị người ngoài đánh cắp, đã gán cho chúng danh hiệu 「Heirloom」(heirloom, bảo vật gia truyền). Nhưng điều này không thể là nguyên nhân khiến hạt cà phê có kích thước không đồng nhất! Dù số lượng giống có nhiều đến đâu, chỉ cần chuyên tâm trồng một giống duy nhất là được mà?
Nói trúng rồi! Đúng vậy, thực ra điều này có liên quan nhất định đến mô hình trồng cà phê! Việc trồng cà phê ở Ethiopia chủ yếu chia thành mấy loại, lần lượt là:
Cà phê đồn điền「Plantation coffee」: Đây là cà phê được sản xuất từ những nông trại trồng cà phê quy mô lớn hơn, do tư nhân điều hành. Thông thường những loại cà phê này do chính đồn điền hoàn thành toàn bộ chuỗi quy trình như trồng, quản lý, sơ chế, bán, không cần nhà máy sơ chế hay hợp tác xã như các mô hình khác. Nhưng tổng lượng cà phê sản xuất chiếm tỷ lệ khá nhỏ, chỉ khoảng 5%~6% tổng sản lượng của Ethiopia~
Cà phê rừng「Forest coffee」: Đây là loại cà phê mọc trong rừng, không chịu bất kỳ sự can thiệp, chăm sóc nào của con người, chỉ đến khi quả chín mới có nông hộ đến hái định kỳ. Loại cà phê này chiếm 8%~10% tổng lượng xuất khẩu cà phê của Ethiopia.
Cà phê bán rừng「Semi-Forest coffee」: Đây là loại cà phê được trồng trong phạm vi giữa rừng và khu vực sinh sống của nông hộ. Những cây cà phê này cũng giống như cà phê rừng, thuộc giống sản xuất tự nhiên. Nhưng khác với cà phê rừng, những cây cà phê này sẽ được nông hộ quản lý định kỳ, sau khi quả chín sẽ có người chuyên hái.
Cà phê vườn「Garden coffee」: Đây là loại có sản lượng cao nhất của cà phê Ethiopia, chiếm 50~55% tổng lượng xuất khẩu của Ethiopia. Loại cà phê này được trồng quanh khu vực sinh sống của nông hộ, và ngoài cà phê còn trồng xen canh với các loại cây nông nghiệp kinh tế khác.
Phần lớn nông hộ trồng cà phê không biết mình đang trồng giống gì, chỉ biết đó là quả cà phê thuộc giống hạt nhỏ! Những hạt này lại được họ thu gom, hái từ khắp các nơi ở Ethiopia, nên dẫn đến việc khi trồng họ trồng một lúc nhiều giống khác nhau, đến mùa thu hoạch thì tự hái để bán! Vậy thì, đã không biết trồng giống gì, càng không thể nhắc đến việc phân loại chúng khi thu hoạch, nên là thu hái hỗn hợp trực tiếp! Lúc này chính là lần pha trộn nhiều giống đầu tiên.
Ngoài cà phê đồn điền, dù là cà phê rừng, bán rừng hay cà phê vườn, những hạt cà phê do nông hộ tự hái này về cơ bản đều được đưa đến nhà máy sơ chế gần đó, nhà máy sẽ không phân biệt những hạt cà phê này theo giống, mà tập trung tất cả quả cà phê lại một chỗ, sơ chế thống nhất! Sau đó đưa đến nhà đấu giá để được đánh giá, phân loại chính thức và cuối cùng bán cho nhà buôn cà phê nhân!
Hai lần pha trộn giống như vậy đã dẫn đến việc hạt heirloom chúng ta thấy hiện nay có kích thước rất không đồng đều, vì nó có thể đã trở thành một "đĩa tổng hợp tự nhiên" ngay từ khi trồng hoặc sơ chế, một loại heirloom được kết hợp từ các giống khác nhau, thậm chí cả môi trường trồng trọt cũng khác nhau, thì kích thước sao có thể đồng đều được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
