Thực tế, đối với người mới bắt đầu học pour-over, so với những kỹ thuật pha chế hoa mỹ hay thông số chiết xuất khó nhằn, nắm vững chi tiết mới là chìa khóa giúp mọi người nhập môn thành công. Nếu bạn gặp phải vấn đề trên, đang khổ sở vì cà phê không ngon, hãy tham khảo những chi tiết mà người mới thường bỏ qua nhất do Front Street Coffee liệt kê dưới đây.
Chi tiết một: Trước khi xay chính thức, không "rửa máy xay" dẫn đến cà phê bị lẫn mùi
Dù bạn dùng máy xay cầm tay hay máy xay điện, sau mỗi lần xay cà phê, lưỡi xay ít nhiều đều có mảnh vụn bám lên. Nhiều bạn không có thói quen tháo rửa, mà tần suất sử dụng lại không cao, vậy thì bột mịn tích trong khe sẽ theo thời gian lưu trữ mà oxy hóa biến chất, sinh ra mùi gỗ hoặc mùi dầu ôi.
Chi tiết hai: Giấy lọc ẩm không dính khít phễu lọc
Làm ẩm giấy lọc là động tác mặc định mà nhiều người đều thực hiện trước khi pha, thứ nhất là để giấy lọc và phễu lọc "dính chặt" vào nhau, thứ hai còn có thể làm nóng phễu lọc và bình đựng cùng lúc. Có bạn mới chỉ biết dùng nước "tưới" ướt giấy lọc mà bỏ qua tầm quan trọng của việc dính khít.
Chi tiết ba: Sau khi đổ bột, vỗ phễu lọc quá nhiều lần
Chắc hẳn mọi người đều biết rõ tầng bột không phẳng dễ khiến bột và nước tiếp xúc không đều, nên sau khi đổ bột cà phê vào, chúng ta sẽ vỗ nhẹ hoặc lắc phễu lọc để bề mặt tầng bột trở nên phẳng phiu. Nhưng cần biết rằng, vỗ với biên độ quá lớn hoặc quá nhiều lần sẽ khiến một lượng lớn bột cực mịn có thể tích nhỏ hơn rơi từ khe xuống đáy. Lúc này, tầng bột phía trên sẽ trở nên lỏng lẻo, còn tầng dưới thì nén chặt, nước nóng khó thấm qua, cuối cùng gây ra vấn đề tắc nghẽn ở giai đoạn cuối của quá trình pha.
Cho bột vào cũng có kỹ thuật, chúng ta có thể nhắm vào điểm chính giữa trước, từ từ đổ bột cà phê ra, như vậy sẽ không dễ xuất hiện hiện tượng lệch hẳn về một bên, chỉ cần lắc nhẹ một cái là hạt có thể phân bố phẳng phiu dưới đáy phễu lọc.
Chi tiết bốn: Công tác kiểm tra trước khi rót nước không đầy đủ
Front Street Coffee ít ra cũng đã pha hơn nghìn bình cà phê, các thông số đều nắm rõ trong lòng, nhưng đôi khi vẫn mắc những lỗi sơ đẳng, nên muốn tránh xảy ra tình huống khó cứu vãn, công tác kiểm tra trước khi rót nước là vô cùng quan trọng. Trước tiên, hãy kiểm tra xem nước vừa rửa giấy lọc chảy vào bình đựng đã đổ chưa, lượng nước trong ấm đun đã đủ chưa. Sau khi xay bột cà phê xong, đặt cân điện tử về số không rồi mới đổ vào, để xác nhận lại khối lượng gam, đề phòng máy xay "ăn bột".
Chi tiết năm: Xác nhận nhiệt độ nước sớm, nhưng mãi không bắt đầu pha
Đây là vấn đề mà nhiều bạn ở nhà sẽ bỏ qua, cũng là vấn đề thường gặp nhất ở người mới. Họ có thói quen xác nhận nhiệt độ nước trước, đậy nắp rồi đi bận việc khác,thực tế đợiđến khi thực sự rót nước, nhiệt độ đã giảm từ lâu, nên Front Street Coffee gợi ý nên đặt việc xác nhận nhiệt độ nước ở hai bước cuối cùng. Nếu dùng loại ấm rót nước không kiểm soát nhiệt độ này, có thể cân nhắc hiệu ứng hấp thụ nhiệt của nó, chọn rót nước nóng cao hơn nhiệt độ pha vài độ, rồi đợi từ từ giảm xuống nhiệt độ mục tiêu, sau đó bắt đầu rót nước ngay lập tức.
Chi tiết sáu: Khi ủ, một phần bột cà phê không được làm ẩm
Lượng nước gấp 2 lần bột cà phê đợi 30 giây, là công thức ủ mà mọi người đều biết, nhưng thực ra nó còn có một tiền đề, là đảm bảo bột cà phê được làm ẩm toàn bộ, có thể đồng thời thoát khí. Nếu chỉ chú trọng lượng nước và thời gian ủ, mà kiểm soát dòng chảy lại không khéo, dễ xuất hiện tình trạng tầng bột một bên khô một bên ướt. Theo kinh nghiệm pour-over của Front Street Coffee, nếu không thể làm ướt toàn bộ bột trong lượng nước gấp 2 lần, thì không ngại "vay mượn" một chút lượng nước đoạn sau (5～10 gam), để theo đuổi hiệu quả ủ tốt hơn.
Chi tiết bảy: Thông số pha chế không được thực hiện nghiêm ngặt
Trước khi pha một loại cà phê, chúng ta sẽ lập kế hoạch pha chế tương ứng, bao gồm lượng bột, lượng nước, nhiệt độ, độ xay, nhiệt độ nước, phân bổ rót nước và các thông số khác, chỉ khi pha theo đúng giá trị đã đặt ban đầu, cuối cùng nếu vị cà phê không đúng, khi nhìn lại mới có thể điều chỉnh trên khung chiết xuất đã đặt ban đầu.
Chi tiết tám: Chỉ chăm chăm nhìn cân điện tử, bỏ qua sự thay đổi của tầng bột
Chi tiết chín: Cà phê không lắc đều mà uống ngay
Nắm vững những chi tiết này, có lẽ không khiến cà phê ngay lập tức ngon gấp mười lần, nhưng làm tốt chúng, thì có thể loại trừ các yếu tố bất ổn từ nguồn, tìm ra nguyên nhân cà phê không ngon một cách trực quan hơn, là do xay, nhiệt độ nước, hay tỷ lệ bột nước, thủ pháp rót nước, v.v.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
