Caffeine là nguyên nhân chính khiến hầu hết mọi người tiêu thụ cà phê! Đặc biệt là đối với những người làm việc xã hội cần thức khuya tăng ca, caffeine đơn giản là bảo vật vô thượng, "DuangDuang" uống vài ly cà phê lớn, chỉ để cầu mong caffeine mang lại một đêm tinh thần sung mãn!
Rang thật sự có ảnh hưởng đến caffeine không?Từ trước đến nay, về vấn đề mức độ rang có ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine hay không, trên mạng thường chia thành hai phe.Một phe cho rằng hạt rang đậm có hàm lượng caffeine nhiều hơn hạt rang nhạt! Quan điểm của họ xuất phát từ cách hiểu về khối lượng hạt cà phê: hạt cà phê rang càng đậm thì khối lượng càng nhẹ, nếu dùng cùng khối lượng hạt cà phê để pha cà phê, hạt rang đậm sẽ cần số lượng nhiều hơn hạt rang nhạt một chút, và thêm vào đó cấu trúc của hạt rang đậm khá xốp, dễ chiết xuất các chất bên trong hạt cà phê hơn, nên nhóm người này cho rằng, với cùng khối lượng, cà phê pha từ hạt rang đậm sẽ có hàm lượng caffeine nhiều hơn cà phê pha từ hạt rang nhạt!
Phe còn lại cho rằng hạt rang đậm có hàm lượng caffeine ít hơn hạt rang nhạt, chủ yếu là vì: điểm nóng chảy của caffeine là 235°C~238°C, tuy rằng rang thông thường ít khi đạt đến nhiệt độ này, nhưng vì ở 178°C caffeine sẽ xuất hiện hiện tượng thăng hoa! Nên họ cho rằng hạt cà phê rang đậm sẽ có hàm lượng caffeine ít hơn một chút!Để đưa ra câu trả lời chính xác cho hai phe này, Hiệp hội Khoa học và Thông tin về Cà phê (Association for Science and Information on Coffee) đã làm một thí nghiệm như sau, đối với một loại hạt cà phê giống Arabica lần lượt áp dụng ba "cách chế biến": một rang nhạt, một rang vừa, một rang đậm!Sau khi rang xong tiến hành đo lường, thế là có được kết quả như sau, lần lượt là: 1,37% (nhạt), 1,31% (vừa), 1,31% (đậm). Hạt cà phê rang nhạt tuy chỉ cao hơn hạt cà phê rang đậm 0,06%, nhưng từ điểm này mà nói, quả thật có thể khẳng định cà phê rang đậm có caffeine ít hơn cà phê rang nhạt.
Nhưng mà, chúng ta vẫn chưa tính đến tỷ lệ hao hụt khối lượng! Tỷ lệ hao hụt khối lượng của cà phê rang nhạt là 11-13%, tỷ lệ hao hụt khối lượng của cà phê rang đậm là 15-17%. Do đó, tuy rằng cà phê rang đậm sẽ mất đi một lượng nhỏ caffeine trong quá trình rang, nhưng quy đổi ra thì những tổn thất này gần như có thể bỏ qua!Và nếu dùng cùng số gram hạt với cùng thông số để tiến hành chiết xuất cà phê, và tính toán hàm lượng caffeine trong dung dịch cà phê, thì cà phê rang đậm sẽ vì đặc tính xốp của nó mà dẫn đến hiệu suất chiết xuất cao hơn, khiến cuối cùng hàm lượng caffeine trong dung dịch cà phê thật sự sẽ cao hơn cà phê rang nhạt. Cả hai đều đúng, nhưng đều có phần phiến diện.Yếu tố then chốt thật sự ảnh hưởng đến hàm lượng caffeineTin rằng những ai thường xem Front Street Coffee đều có thể đoán được yếu tố chính ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine! Đúng vậy, chính là "giống hạt". Gen của giống hạt cà phê quyết định nền tảng hàm lượng caffeine, như chúng ta thường nói: hàm lượng caffeine của giống Arabicatrong khoảng 0,9~1,4%, hàm lượng caffeine của giống Robusta thì gấp đôi Arabica, trong khoảng 1,8~4%! Sau đó lại dựa theo môi trường trồng trọt, cũng như chế biến sau thu hoạch để thay đổi hàm lượng caffeine của hạt!
Nhưng caffeine trong hạt cà phê sẽ không được chiết xuất ra toàn bộ, các chất có thể chiết xuất từ hạt cà phê tổng cộng khoảng 30%, trong đó bao gồm caffeine, sự giải phóng của chúng sẽ có mối liên hệ then chốt với hiệu suất chiết xuất!Ví dụ: 15g hạt cà phê Arabica được chiết xuất dưới hình thức pour over, dùng tỷ lệ bột nước 1:15 sẽ thu được 200ml dung dịch cà phê. Giả sử phầncà phê pour overđược chiết xuất bình thường này có hàm lượng caffeine khoảng 100~150mg, chúng ta có thể thông qua việc điều chỉnh xay mịn hơn hoặc tăng nhiệt độ nước, kéo dài thời gian và các cách khác để nâng cao hiệu suất chiết xuất của nó, cuối cùng, trong lượng dung dịch cà phê tương đương này, hàm lượng caffeine sẽ nhờ đó mà tăng lên; ngược lại, nếu giảm hiệu suất chiết xuất của nó, thì hàm lượng caffeine sẽ giảm tương đối!Do đó, chúng ta biết rằng, mức độ rang của hạt gần như không có ảnh hưởng gì đến caffeine! Thứ có thể ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine của hạt chỉ có gen, môi trường trồng trọt, chế biến sau thu hoạch; thứ có thể ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine trong dung dịch cà phê là hiệu suất khi chiết xuất, không phải do mức độ rang đậm nhạt gây ra~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
