Không biết mọi người đã từng uống qua một loại hạt cà phê được bán bởi Front Street Coffee, tên là Yirgacheffe · Anh Đào Đỏ chưa nhỉ! Có phải cảm thấy tên của nó hơi kỳ lạ không? Nói chung, việc đặt tên cho cà phê rất ít khi có loại hạt được đặt tên trực tiếp bằng cách so sánh với sự vật, chẳng lẽ vì hương vị của hạt cà phê này gần giống với quả anh đào đỏ nên mới có tên như vậy?
Thực ra không phải vậy, anh đào đỏ này không phải anh đào đỏ kia, nó là một loại hạt đến từ 「Dự án Anh Đào Đỏ」(Operation Cherry Red), dự án này là một dự án được lập ra đặc biệt hướng đến việc thu hoạch của nông dân trồng cà phê.Dự án Anh Đào Đỏ 「Operation Cherry Red」Trước đây, dù là thương lái hạt cà phê nhân hay nhà máy chế biến, để có thể tối đa hóa lợi nhuận, đều không ngừng ép giá quả cà phê thu hoạch được! Thương lái hạt cà phê nhân ép giá nhà máy chế biến, nhà máy chế biến ép giá nông dân trồng cà phê, thế là cuối cùng, giá trị những quả cà phê mà nông dân vất vả thu hoạch được chẳng đáng là bao.
Vậy thì, đối với nông dân trồng cà phê mà nói, nếu muốn có được lợi nhuận lớn hơn, chỉ còn cách hái hết toàn bộ quả cà phê, bất kể là quả chưa chín, quá chín hay thậm chí là hư thối đều thu hoạch cùng, như vậy mới có thể nâng cao lợi nhuận bằng 「số lượng」! Quả chưa chín cho ra hạt cà phê nhân mang mùi vị xanh sống, quả quá chín sẽ mang một chút mùi lên men, còn quả hư thối thì sẽ mang mùi thối rữa, chua lên men và những mùi tiêu cực nghiêm trọng khác!Khi một phần hạt cà phê chứa 5% loại hạt hỏng này, sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê mà chúng ta uống cuối cùng!
Nhưng nông dân trồng cà phê không quan tâm đến chuyện này, dù sao thì chỉ có lợi nhuận cầm được trong tay mới là quan trọng nhất! Vì vậy, nông dân trồng cà phê đã bỏ ra nhiều sức lực hơn mới kiếm được một khoản lợi nhuận nhất định, còn thương lái hạt cà phê nhân và nhà máy chế biến thì thu được từng lô từng lô hạt cà phê nhân không có bảo đảm chất lượng, cứ lặp đi lặp lại như vậy đã hình thành nên một vòng luẩn quẩn!Vòng luẩn quẩn này kéo dài trong một thời gian rất lâu, cho đến khi một thương lái hạt cà phê nhân người Hà Lan nhìn ra những tệ nạn trong đó, thế là đã đề xuất 「Dự án Anh Đào Đỏ」có thể phá vỡ vòng luẩn quẩn chết chóc này! Từ đó, nông dân trồng cà phê không còn phải vì lợi nhuận mà theo đuổi số lượng không ngừng nghỉ nữa, thương lái hạt cà phê nhân cũng có thể nhờ đó mà thu được những quả cà phê có chất lượng cao hơn, thật sự là một dự án đôi bên cùng có lợi!
Thời điểm đó là vào năm 2007, thương lái hạt cà phê nhân người Hà Lan này là Trabocca đã đề xuất Dự án Anh Đào Đỏ, đây là một dự án có thể nâng cao chất lượng của các trang trại quy mô nhỏ!Trabocca sẽ mời tất cả các trang trại ở Ethiopia trước mùa thu hoạch sản xuất cho ông ấy những lô hạt cà phê với sản lượng nhỏ, sản lượng mỗi lô trong khoảng 1500~3000 kg, và những lô hạt cà phê này đều yêu cầu chỉ được làm từ 100% quả chín đỏ được thu hái thủ công! Sau đó dùng giá cao gấp nhiều lần giá thị trường để thu mua.
Như vậy, thu nhập của nông dân trồng cà phê có thể được nâng cao, nhưng đồng thời, giá hạt cà phê nhân đương nhiên cũng sẽ tăng lên theo. Bởi vì trong khâu chế biến, nhân công đầu tư cho dự án sẽ nhiều hơn trước rất nhiều, đặc biệt là ở khâu chọn hạt, nhặt hạt cần phải bỏ nhiều tâm sức hơn! Đây cũng chính là điều mà Trabocca mong muốn, lý do ông ấy yêu cầu sản lượng nhỏ là vì như vậy mới có thể để nhà máy chế biến có thời gian xử lý tốt hơn những quả cà phê này ở khâu chế biến sau, có thể nói, Dự án Anh Đào Đỏ cũng là một cách làm để tăng cường thêm!Vì vậy, giá của những hạt cà phê thuộc dự án này nói chung sẽ cao hơn các loại hạt cà phê khác một bậc! Còn những vùng sản xuất chính của Dự án Anh Đào Đỏ gồm có: Yirgacheffe, Sidamo, Bonga Forest, Lekempti, Kembata, Illubabor, Harrar, Limu, Kochere v.v. Đây đều là những vùng có hương vị vô cùng độc đáo, có thể thể hiện rất tốt hương vị cà phê của Ethiopia.。
Nhưng không phải nói rằng, trang trại đưa hạt cà phê đến là Trabocca sẽ nhận hết (ý là mua với giá cao)! Sau khi Trabocca nhận được hạt cà phê từ các vùng sản xuất gửi đến, sẽ lần lượt tiến hành hai lần thử nếm và sàng lọc tại phòng thử nếm ở Addis Ababa của Ethiopia và Amsterdam của Hà Lan, những hạt cà phê đạt chuẩn sẽ được công ty Trabocca đem ra đấu giá, do đối tượng khách hàng thu mua đến từ khắp nơi trên thế giới, nên nói chung những giao dịch hạt cà phê đạt được thông qua cuộc đấu giá này, giá sẽ cao hơn giá cà phê thông thường từ bốn lần trở lên, thậm chí có loại đạt tới 20 lần, thật đáng sợ đến vậy.Nếu mọi người nghĩ rằng, Dự án Anh Đào Đỏ chỉ đơn thuần là thu hái quả cà phê chín bằng phương pháp thủ công thì điều đó không đúng lắm đâu, bởi vì đây chỉ là yêu cầu cơ bản nhất!
Chúng ta hãy nói về Trabocca trước, ông ấy không chỉ là một "tư lệnh", mà sự quan tâm và đầu tư của ông ấy cho dự án này đều rất lớn! Không chỉ quyên tặng tại địa phương những giàn phơi khô kiểu tự nhiên hoàn toàn mới, lưới che nắng, thậm chí cả máy phát điện cũng được trang bị! Cùng lúc đó, ông ấy còn cung cấp hỗ trợ vay tài chính cũng như kiến thức kỹ thuật liên quan đến sản xuất và chế biến. Không chỉ hỗ trợ nông hộ nâng cao trình độ sản xuất, mà còn có thể bảo đảm hạt cà phê do dự án này sản xuất ra không gặp sự cố ở bất kỳ khâu nào.Cho nên mới nói, thu hái toàn bộ quả chín đỏ chỉ là điều cơ bản nhất, dự án cần phải được thực hiện xuyên suốt mọi khâu của quy trình sản xuất. Bởi vì chỉ có như vậy mới có thể sản xuất ra những hạt cà phê chất lượng tốt hơn, bán được giá tốt hơn, từ đó cân bằng được mức giá thu mua cà phê tương đối cao!
Và dự án này có thể nói là đã đóng góp to lớn cho việc cà phê trở nên tinh hoa hóa, vào thời điểm đó không ai là không bị dự án này ảnh hưởng mà bắt đầu lần lượt thực hiện theo, tuy đối với chúng ta ngày nay mà nói đây là một việc đương nhiên, nhưng vào năm nó mới được đề xuất, đúng thật là một sự kiện đổi mới mang tính biểu tượng!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
