Cho đến ngày nay, cà phê đá kiểu cát chảy vẫn chiếm một vị trí trong dòng cà phê sáng tạo nhờ vẻ ngoài nổi bật của nó.
Qua thành ly trong suốt, chúng ta có thể thấy nhiều chất trông như hạt cát liên tục rơi xuống, giống như cát chảy, và chủ yếu được pha bằng cách dùng espresso + nước, nên người ta gọi nó là "cà phê đá kiểu cát chảy"!
Cách làm nó rất đơn giản, chỉ cần bơm không khí vào cà phê là được! Và này, việc tạo "cát chảy" không nhất thiết chỉ giới hạn ở espresso, thực ra cà phê phin thủ công cũng được. Vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ phân tích xem "cát chảy" này nên được làm như thế nào nhé!Nguyên lý của "cát chảy" trong cà phêThực ra nguyên lý của nó giống như đánh bọt sữa, bằng cách bơm không khí vào dung dịch cà phê, khiến protein trong chất lỏng bao bọc không khí, tạo thành những bong bóng lớn! Sau đó, qua vài lần đánh, những bong bóng lớn này bị cắt nhỏ và phân hủy thành nhiều bọt nhỏ, protein trên bề mặt những bọt này nhờ tác dụng dính kết lẫn nhau sẽ trở thành một tổ chức bọt hòa vào chất lỏng.Sau đó, khi chúng ta rót vào ly, những bọt nhỏ nhẹ hơn nằm bên trong chất lỏng bị rung động, dịch chuyển lẫn nhau, hoặc vỡ ra tạo thành những khe hở lớn hơn. Thế là những bọt nằm ở đáy bắt đầu nổi lên qua những khe hở này, các phân tử nước chìm xuống, cuối cùng tạo thành cảnh tượng "cát chảy" mà chúng ta thấy!
Vậy nên chúng ta biết rằng, "cát chảy" không chỉ có espresso với lớp dầu mới làm được,Cà phê phin thủ côngcũng làm được, chỉ là không cần thiết lắm~ Dù nói vậy, Front Street Coffee vẫn đặc biệt làm thử một lần, mời mọi người chiêm ngưỡng~
(Các bạn ngoan đừng bắt chước, nên Front Street Coffee không đưa thông số đâu nhé~)Vậy cà phê đá kiểu cát chảy nên được làm như thế nào?Như chúng ta đã nói ở trên, hiệu ứng "cát chảy" là cảnh tượng được tạo ra bằng cách bơm không khí vào dung dịch cà phê để hình thành những bọt nhỏ. Vậy trong những dụng cụ chúng ta dùng hàng ngày, có không ít thứ có thể bơm không khí vào. Nhưng trước khi học, chúng ta hãy tìm hiểu tỷ lệ giữa espresso với đá và nước, chỉ khi chọn đúng tỷ lệ thì cà phê đá kiểu cát chảy làm ra mới không phải là một ly ấm (do ít đá), hay một ly nhạt vô vị (do pha loãng quá nhiều).
Cà phê đá kiểu cát chảy được biến hóa từ cà phê đá thông thường, nên chúng ta chỉ cần điều chỉnh trên nền tảng cà phê đá thông thường là được! Cà phê đá do Front Street Coffee làm ra sử dụng 20g hạt cà phê, chiết xuất trong 30 giây để được 40ml chất lỏng, rồi kết hợp với 100g đá viên, 140ml nước thường để pha! Đổi thành cà phê đá kiểu cát chảy thì là 70ml nước thường và 40ml espresso, cùng 170g đá viên! Đại khái là thay thế một nửa lượng nước thường ban đầu bằng đá viên, dùng để đánh bọt!Một, thanh xông hơi của máy pha cà phêĐây là cách đơn giản và tiện lợi nhất, trước tiên chúng ta chuẩn bị một ly thủy tinh trong suốt dung tích 300ml cho vào 100g đá viên để sẵn, sau đó rót espresso, 70ml nước thường và 70g đá viên vào ca đánh sữa, đánh theo kiểu đánh bọt sữa: trước tiên bơm không khí để tạo bong bóng lớn, rồi nhúng thanh xông hơi vào dung dịch cà phê tạo xoáy để cắt và làm mịn bọt, đợi đá viên tan hết thì ngừng đánh, rót vào ly là xong~
Bình French press đúng là thứ tốt, pha cà phê, đánh bọt sữa gì cũng làm được~ Dùng cùng tỷ lệ chia vào ly thủy tinh và bình French press, rồi bắt đầu đánh bọt!
Có một điểm cần lưu ý: cách đánh của bình French press không giống lắm với cách đánh bằng thanh xông hơi! Nhưng nguyên lý thì giống nhau, khi bắt đầu đánh, trước tiên chúng ta ấn xuống vài lần với tốc độ chậm, biên độ lớn để bơm không khí tạo bong bóng lớn, sau khi bong bóng hình thành thì thay đổi tốc độ và biên độ, dùng cách ấn nhanh, biên độ nhỏ với cường độ cao để cắt những bong bóng lớn, đợi khi đá viên gần như tan hết thì ngừng ấn, rót vào ly thủy tinh là xong!
Ba, dụng cụ đánh bọt thủ công/điệnChia cùng tỷ lệ vào ly thủy tinh và bất kỳ dụng cụ nào, rồi có thể bắt đầu công đoạn đánh bọt! Thao tác cũng gần giống cách đánh của bình French press, trước tiên bơm không khí chậm để tạo bong bóng lớn, rồi nhúng đầu dụng cụ đánh bọt hơi sâu vào dung dịch cà phê tạo xoáy, tăng tốc độ để cắt những bong bóng lớn, đợi khi đá viên sắp tan hết thì đánh xong!
Dù là cách làm nào, cà phê đá kiểu cát chảy khi uống đều có cảm giác rất mịn màng, tinh tế, khiến người ta có cảm giác sảng khoái như đang uống bia đầy bọt! So với cà phê đá thông thường, ngoài sự khác biệt về vẻ ngoài thì chính là lớp trải nghiệm mịn màng này, tuy mất đi chút thanh mát nhưng cũng rất dễ chịu~ Về tỷ lệ cũng có thể điều chỉnh theo khẩu vị và dụng cụ của bản thân, Front Street Coffee ở đây chỉ đưa ra một tham khảo thôi~ Cuối cùng có một điều cần lưu ý:Cửa hàng của Front Street Coffee sẽ không có món cà phê đá kiểu cát chảy đâu nhé~~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
