"Hiệu ứng kênh", nói về việc nước dựa vào quán tính, tìm được một đường tắt trong quá trình chiết xuất và chảy xuyên qua đó, do phần nước đi đường tắt này không thực hiện được đầy đủ chức năng chiết xuất, cuối cùng gây ra hiện tượng chiết xuất không đồng đều.Front Street Coffee mỗi khi nhắc đến hiệu ứng kênh, phần lớn là trong các bài viết liên quan đến cà phê espresso! Nhưng thực ra, không chỉ espresso,cà phê pour-overcũng sẽ sinh ra hiệu ứng kênh trong quá trình chiết xuất!
Hiệu ứng kênh trong chiết xuất pour-overLý do mỗi lần nhấn mạnh đến hiệu ứng kênh hầu như đều là cà phê espresso, là vì một khi hiệu ứng này xảy ra, nó sẽ gây ảnh hưởng khá lớn đến hương vị, mùi vị của cà phê espresso, còncà phê pour-overthì ảnh hưởng tương đối không lớn đến vậy, và nhờ quá trình chiết xuất có thể quan sát được, sau khi một số hiệu ứng kênh xảy ra chúng ta vẫn có thể kịp thời khắc phục.
Nói chung, những loại phễu như V60, Origami dùng gân dẫn hướng để nâng giấy lọc lên, tạo ra khe hở cho dòng nước sẽ dễ sinh ra hiệu ứng kênh hơn. Bởi vì loại phễu này được chế tạo khe hở đặc biệt là để tránh ngâm quá lâu khi pha, gây ra tình trạng chiết xuất quá mức, mục đích là để nước có thể đi qua nhanh hơn!
Vì vậy khi rót nước, nước nóng không phải toàn bộ đều thấm xuống dưới, mà trong khi thấm xuống còn chảy ra từ các khe hở do gân dẫn hướng xung quanh tạo nên, tốc độ thoát nước tăng lên đáng kể! Thông thường xung quanh sẽ bị bao phủ bởi các hạt cà phê do tác động của nước, nên trước khi nước nóng đi qua những khe hở này, đều sẽ "mang đi" các chất hòa tan ẩn chứa trong tường bột cà phê!
Nhưng nếu nước nóng được rót vàokhông đập vào tường bột cà phê, thì phần nước nóng này sẽ rỉ thẳng ra từ khe hở, lúc đó sẽ không phát huy tác dụng chiết xuất, mà nhỏ thẳng xuống bình, gây ảnh hưởng nhất định đến quá trình chiết xuất và hương vị của cà phê, đây chính là điều chúng ta gọi là hiệu ứng kênh.Trường hợp nhẹ hơn là xảy ra việc rót quá nhiều nước nóng, ngập qua lớp bột cà phê! Do lượng bột cà phê có hạn, không thể phủ kín toàn bộ giấy lọc, nên khi nước nóng ngập qua ranh giới của tường bột, phần nước nóng này sẽ chảy thẳng ra từ khe hở phía trên, không tham gia vào bất kỳ quá trình chiết xuất nào!
Nhưng như chúng ta đã nói, đây thuộc trường hợp ảnh hưởng nhẹ. Vì chỉ có một phần nhỏ nước nóng ở lớp trên cùng bị ảnh hưởng, phần nước nóng khác nằm trong lớp bột vẫn phát huy tốt tác dụng chiết xuất, nếu áp dụng phương pháp pha nhiều giai đoạn, thì chỉ cần chúng ta thay đổi cách rót nước trong lần pha tiếp theo, là có thể tránh được một phần cảm nhận tiêu cực!Tiếp theo là những trường hợp không thể cứu vãn: khi chúng ta pha xong,nếu bạn phát hiện một số phần của tường bột xuất hiện một vết nứt khá lớn, có thể nhìn thấy giấy lọc một cách trực quan, thì điều đó chứng tỏ, do cách pha không đúng (liên tục xoay vòng phạm vi lớn, hoặc rót nước cố định ở góc cạnh), đã dẫn đến hiệu ứng kênh xuất hiện trong quá trình chiết xuất! Vì đây là trạng thái quan sát được sau khi chiết xuất kết thúc, nên gần như không thể khắc phục!
Nhưng những trường hợp trên vẫn còn ở mức độ khá nhẹ, nếu nói nghiêm trọng, thì là có thể nhìn thấy một sự đứt gãy rất rõ rệt!
Đây là do lực tác động của dòng nước khi rót quá lớn, làm sụp đổ tường bột. Trường hợp này khá nghiêm trọng, một lượng lớn nước nóng chưa qua chiết xuất nhỏ thẳng xuống bình, tác dụng duy nhất là ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê! Nhạt nhẽo, chát lợ, lẫn tạp là biểu hiện phổ biến nhất của loại cà phê có tường bột như thế này!
Tất nhiên, không phải tất cả tường bột chịu tác động mạnh đều có biểu hiện đứt gãy! Ví dụ như lúc ban đầu, tuy tường bột chịu lực tác động khá lớn mà sinh ra đứt gãy, nhưng do quá trình pha sau đó khiến mức nước dâng cao, các hạt cà phê nằm ở phía trên sẽ vì khi hạ xuống mà phủ lại lớp tường bột đứt gãy này, tạo ra ấn tượng giả về việc chiết xuất bình thường!Vì vậy, khi chúng ta quan sát thấy hiệu ứng kênh xuất hiện trong quá trình chiết xuất, thì nhất định phải sửa lại cách pha trong lần pha tiếp theo: giảm việc xoay vòng lớn để tránh đập vào thành cốc, hạ thấp độ cao khi rót nước để giảm lực tác động của dòng nước, v.v., những điều này đều có thể giảm hiệu quả sự xuất hiện của hiệu ứng kênh~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
