Tôi có thể xem qua bức ảnh toàn thân của tách espresso này trước, nó chủ yếu chia thành hai phần: phần cà phê lỏng và lớp bọt vàng óng nổi trên bề mặt!
Vào thời điểm máy pha cà phê espresso vừa được phát minh, lớp bọt này chính là đặc điểm chính phân biệt máy pha espresso với các loại máy pha cà phê khác. Bởi vì chỉ có áp suất cao của máy pha espresso mới có thể tạo ra được loại cà phê có lớp bọt vàng óng này! Vì vậy, người ta cần đặt cho nó một cái tên hoàn toàn mới, để phân biệt nó với các loại cà phê khác!Vì lớp bọt này khi vừa được chiết xuất ra thì rất đặc sánh, lại có độ mịn bóng nhất định, trông rất giống kem đặc sắp được đánh bông, nên người thời đó đã đặt cho nó cái tên như vậy — "Crema", Crema trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là kem.
Nhưng khi truyền đến trong nước, vì sự khác biệt văn hóa khiến mọi người hiểu sai ý nghĩa của nó, ai cũng tưởng Crema ám chỉ lớp dầu có kết cấu như kem, nên cuối cùng tên gọi của lớp bọt này trong sự nhầm lẫn đã biến thành "dầu". Mặc dù cách mô tả "dầu" không thật sự đúng lắm, nhưng nó đã ăn sâu vào lòng người, để đề phòng nhiều bạn mới không hiểu Crema là gì, nên Front Street Coffee vẫn luôn dùng "dầu" để gọi lớp bọt này!Vậy thì, dầu càng nhiều càng tốt sao?Trong các bài viết trước, Front Street Coffee có nói rằng, sự tồn tại của lớp dầu khiến espresso có hương thơm dồi dào hơn, hậu vị dày hơn, và tăng thêm dư vị kéo dài hơn! Vì vậy nhiều bạn sẽ cảm thấy một tách cà phê có càng nhiều dầu thì chắc chắn sẽ càng ngon!
Nhưng thực tế không phải vậy đâu, "lượng" dầu không thể dùng để đánh giá hương vị của espresso, bởi vì nó chỉ đóng vai trò làm đẹp thêm cho espresso, ví dụ như tăng thêm nhiều tầng lớp hương vị! Nhưng hương vị của espresso thế nào thì vẫn như vậy, không bị ảnh hưởng bởi lớp dầu! Dù sao thì, có rất nhiều cách để làm lượng dầu tăng lên, ví dụ như:Tăng mức độ rang: Mức độ rang của hạt cà phê ảnh hưởng đến độ dày mỏng của lớp dầu khi chiết xuất. Khi mức độ rang càng sâu thì cấu trúc của hạt cà phê càng lỏng lẻo, khi chiết xuất cũng càng dễ dàng lấy ra khí carbon dioxide chứa trong hạt, từ đó tạo thành lớp dầu dồi dào!
Độ tươi mới của hạt: Carbon dioxide sẽ theo thời gian dần dần thoát ra khỏi hạt, nên nếu chúng ta muốn có lớp dầu dồi dào thì không thể chọn những hạt để quá lâu (từ 2 tháng kể từ ngày rang) để chiết xuất, vì carbon dioxide đã mất đi một lượng lớn. Vì vậy, về độ tươi mới của hạt, tốt nhất nên chọn những hạt tươi từ ngày thứ 5 sau khi rang đến trong vòng 2 tháng để chiết xuất, như vậy sẽ có thể thu được lượng dầu lớn, vì lúc này hạt cà phê có hàm lượng carbon dioxide cao nhất!
Lý do không chọn hạt vừa mới rang là vì nó sẽ mang lại một hiệu ứng tiêu cực, quá tươi, khí quá mạnh, mặc dù lượng dầu chiết xuất ra rất nhiều, nhưng sẽ rất thô, tan biến rất nhanh, và khi uống còn có cảm giác khô ráo của lúc vừa rang xong!Thay đổi giống hạt: Arabica là giống chính chúng ta dùng hàng ngày hiện nay, nếu chúng ta không theo đuổi hương vị mà theo đuổi lượng dầu, thì không ngại thay hạt bằng Robusta cùng mức rang, nó sẽ chiết xuất ra lớp dầu dồi dào hơn!
Nguyên nhân gây ra sự khác biệt này chủ yếu là do hàm lượng lipid giữa các giống khác nhau. Hàm lượng lipid của hạt Arabica khoảng 14%~18%, còn hàm lượng lipid của hạt Robusta khoảng 9%~12%.Mặc dù nhìn qua thì hàm lượng lipid của Robusta ít hơn Arabica, nhưng thực ra lipid càng nhiều lại càng ảnh hưởng đến việc hình thành lớp dầu này! Vì vậy Robusta nhờ có hàm lượng lipid ít hơn nên có thể chiết xuất ra lớp dầu dồi dào hơn, nhưng còn hương vị thì, có thể tưởng tượng được rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
