Không biết bạn có từng giống như Front Street Coffee, tò mò về ly cà phê trong tay mình đến từ đâu. Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ đơn giản với mọi người, cuộc đời thú vị của hạt cà phê rốt cuộc đã trải qua những gì.
Trồng cà phê
Những hạt cà phê mà chúng ta quen thuộc thực ra chính là hạt giống bên trong quả cà phê cherry, muốn có được một hạt cà phê thì việc đầu tiên cần làm chính là nhân giống và trồng cây cà phê.
Lấy nhu cầu trồng cà phê Arabica làm ví dụ, nhiệt độ trồng Arabica cần nằm trong khoảng 20～28°C, lượng mưa hàng năm 1500～2000mm, đồng thời thời gian mưa phải phù hợp với chu kỳ ra hoa của cây cà phê, độ cao trồng từ 800～2000m. Ngoài ra, còn cần đất màu mỡ, thoát nước tốt, điều kiện ánh sáng gián tiếp đầy đủ và các yếu tố khác phối hợp, cuối cùng mới có thể trồng ra cà phê chất lượng cao.
Sau khi chọn được vùng đất thích hợp để trồng, cần ươm giống và thúc mầm hạt cà phê trước, sau đó mới chính thức trồng xuống đất, chuỗi bước này nhìn thì đơn giản nhưng khi thực hiện cần đầu tư rất nhiều công sức để chăm sóc. Thông thường cây cà phê cần 2～3 năm mới ra hoa kết quả, và năng suất của một cây cà phê kéo dài khoảng 15 đến 20 năm, khi một cây cà phê hết năng suất thì phải lặp lại các bước trên để trồng lại.
Thu hoạch quả
Sau khi cây cà phê ra hoa kết quả, tùy theo mức độ chín khác nhau, quả sẽ từ màu xanh lục dần chuyển sang màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm khi chín, lúc này cần hái những quả cà phê cherry đã chín xuống khỏi cây. Đồng thời, dựa vào điều kiện trồng trọt và tình hình thực tế khác nhau, sẽ chọn cách hái khác nhau, đại khái chia thành hái thủ công và hái bằng máy.
Hái thủ công
Hái thủ công thường chia thành hai cách thu hoạch, một là dùng sức người đi lại trong vườn cà phê, chọn lọc hái những quả chín nhất, tức là loại quả đỏ hoàn toàn mà chúng ta thường nói. Cách này tuy tốn thời gian tốn công sức và cần nhân công đắt đỏ, nhưng có thể đảm bảo chất lượng quả cà phê.
Cách thứ hai là từ cành cây đầy quả, dùng tay vuốt dọc theo cành cây tuốt toàn bộ quả từ đầu đến cuối, dùng cách thu hoạch này, tuy hiệu quả so với cách trên nhanh hơn, nhưng không tránh khỏi sẽ lẫn vào một ít quả chưa chín, phần quả này cần được sàng lọc lại sau đó.
Hái bằng máy cũng chia thành hai cách khác nhau, một là loại máy cầm tay nhỏ hơn, loại máy này có hình dạng như cây gậy dài, ở đầu có hai bộ rung lớn, thông qua rung lắc cành quả, khiến quả cà phê cherry rơi vào túi vải dựng sẵn được trải phía dưới.
Cách còn lại là máy tách vỏ hoàn toàn tự động, công nhân lái xe chạy xuyên qua nông trại, thông qua thanh quay và thanh rung trên xe làm quả cherry rung lỏng, rồi qua hệ thống gồm khay và ống dẫn vận chuyển vào một xe chứa chuyên dụng khác. Cách hái này có yêu cầu không thấp đối với quy mô vườn cà phê cũng như địa hình trồng trọt của nông trại, thực dụng hơn ở vùng đồng bằng diện tích lớn, thường thấy ở các estate cà phê lớn của Brazil.
Xử lý sau thu hoạch
Sau khi hái, quả cà phê cherry cần trải qua một loạt công đoạn xử lý mới trở thành cà phê nhân xanh mà chúng ta nói đến, và xử lý là thông qua loại bỏ vỏ ngoài, thịt quả, vỏ trong, vỏ bạc...... của quả cà phê cherry, cuối cùng thu được cà phê nhân xanh, chuỗi công đoạn này chính là sơ chế cà phê nhân xanh mà ngành nói đến, nói một cách dễ hiểu chính là phương pháp xử lý cà phê nhân xanh.
Lấy phương pháp xử lý phơi nắng truyền thống nhất làm ví dụ: phương pháp xử lý phơi nắng, như tên gọi của nó chính là trải quả cà phê cherry trực tiếp trên mặt đất hoặc giàn phơi trên cao để phơi nắng, độ dày trải thường không quá 2～3cm, trong quá trình này cần liên tục đảo trộn để đảm bảo khô đều.
Sau khi phơi khô xong sẽ được đưa đến nhà máy xử lý để loại bỏ vỏ quả, thịt quả và các phần khác, nhưng thường sẽ giữ lại lớp giấy da đã khô cứng, cho đến khi cà phê nhân xanh cần bán và gửi đi, mới đem đi đập vỏ.
Đóng gói và vận chuyển
Cà phê nhân xanh sau khi xử lý khô sẽ được phân loại, sau đó cho vào bao tải đay cà phê, trên bao tải đay thường ghi rõ lý lịch của cà phê nhân xanh, ví dụ như quốc gia, estate, phương pháp xử lý, cấp độ và các thông tin khác, rồi cho vào container để xuất khẩu bằng đường biển. Tất nhiên, cũng có một số estate chọn đóng gói chân không và vận chuyển hàng không trực tiếp, ví dụ như estate Emerald của Panama.
Rang "xào" chín
Trước khi trở thành hạt cà phê quen thuộc của chúng ta còn cần trải qua bước then chốt là rang, tức là quá trình từ cà phê nhân xanh biến thành cà phê nhân chín. Trong quá trình rang này kèm theo phản ứng Maillard và phản ứng caramel hóa, axit hữu cơ và hợp chất trong cà phê nhân xanh qua phản ứng phân hủy và trùng hợp, chuyển hóa thành polysaccharide thơm ngon và hợp chất bay hơi hoặc tan trong nước. Cà phê sau khi rang sẽ có mùi thơm phức hợp như hạt dẻ, sô-cô-la, quả mọng, cụ thể phải tùy vào phương pháp xử lý và mức độ rang của hạt cà phê.
Xay thành bột
Vì hạt cà phê có hình bầu dục, không thể pha trực tiếp như lá trà, còn cần xay thành bột đều, để đạt được mục đích nước chiết xuất cà phê đồng đều. Tùy theo công cụ chiết xuất khác nhau, thủ pháp pha chế khác nhau, nhu cầu hương vị khác nhau, mà độ thô mịn của bột cà phê đều có yêu cầu khác nhau.
Cà phê như Americano, Latte thường uống hàng ngày cần espresso làm nền, thì phải xay thành độ thô mịn đại khái như bột mì; còn loại cà phê nhỏ giọt như pour over, yêu cầu xay bột cà phê thô mịn như đường cát thô. (ps: tùy theo nhu cầu pha chế khác nhau, cho dù cùng công cụ pha chế và hạt cà phê cũng sẽ có khác biệt nhỏ, cần phân tích cụ thể từng trường hợp)
Chiết xuất
Cuối cùng đã đến bước cuối cùng trước khi cà phê vào ly và thưởng thức -- chiết xuất rồi!
Bao gồm nhưng không giới hạn ở chiết xuất nhiệt độ cao áp suất cao bằng máy espresso; chiết xuất nhỏ giọt kiểu pour over; chiết xuất nhiệt độ thấp thời gian dài đặt trong tủ lạnh v.v., các phương pháp chiết xuất cà phê trăm hoa đua nở Front Street Coffee không giới thiệu từng cái một, cuối cùng có được cà phê ngon mới là quan trọng nhất, không cần bị giới hạn bởi việc chọn công cụ chiết xuất.
Trồng cà phê—Thu hoạch chín—Xử lý sau thu hoạch—Đóng gói vận chuyển—Rang "xào" chín—Xay thành bột—Chiết xuất cà phê.
Trên đây là hành trình đại khái để chúng ta có được một ly cà phê ngon, cũng là "cuộc đời" của hầu hết các hạt cà phê, thú vị và phong phú.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
