「Xử lý」cà phê nhân xanh ám chỉ thao tác loại bỏ tạp chất khỏi quả cà phê (mọi thứ ngoài nhân xanh) để biến chúng thành hạt cà phê. Đồng thời, đây cũng là một khâu quan trọng có thể ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê.
Trong đó, các phương pháp xử lý lên men yếm khí là một cách xử lý cà phê gây nhiều tranh cãi trong những năm gần đây (lên men yếm khí, lên men ngâm khí cacbonic, rửa enzyme, v.v.). Do hương vị lên men mà chúng tạo ra rất đặc biệt, người thích thì vô cùng thích, người không thích thì không có cảm giác gì với nó, đây chính là sự khác biệt do khẩu vị mỗi người khác nhau, mỗi người một sở thích.Nhưng các bạn có biết không? Thật ra không chỉ các phương pháp xử lý yếm khí mới có công đoạn lên men, mà những phương pháp xử lý thông thường như rửa, phơi nắng, mật ong cũng đều cần nhờ vào lên men để tăng thêm hương vị cho hạt. (Nói trước nhé, không phải kiểu lên men như các bạn tưởng tượng đâu!)
Lên men là một phản ứng hóa học, nhờ hoạt động sống của vi sinh vật trong điều kiện có oxy hoặc không có oxy để tạo ra hoặc phân giải thành các chất khác. Thông thường, chất được lên men chủ yếu là đường, khi quá trình lên men bắt đầu, vi sinh vật sẽ liên tục sinh nhiệt, đường sẽ chuyển hóa thành nhiều hợp chất khác nhau, ví dụ tạo ra cồn và khí cacbonic.Nói một cách hợp lý, khởi đầu của lên men rất đơn giản, chỉ cần trộn đường với nước thì sẽ sinh ra biến đổi tự nhiên này. Đúng lúc thay, trong quả cà phê có chứa đầy đủ nước và đường, nên ngay khoảnh khắc chúng ta hái chúng xuống, quá trình lên men thực ra đã bắt đầu rồi!
Sau khi quả cà phê được thu hoạch, những quả này sẽ trải qua các quá trình lên men khác nhau tùy theo phương pháp xử lý khác nhau.Lên men hiếu khí:Cái này rất dễ hiểu, ám chỉ cà phê nhân xanh ở trong môi trường đầy oxy để tiến hành hoạt động lên men! Những phương pháp xử lý thông thường như phơi nắng, mật ong khiến quả/hạt cà phê tiếp xúc với không khí trong thời gian dài đều thuộc kiểu lên men hiếu khí!
Lên men yếm khí:Lên men yếm khí thật ra cũng dễ hiểu, tức là cho hạt cà phê vào thùng chứa đầy chất lỏng để ngâm, như vậy vi sinh vật trong hạt sẽ thoát ra ngoài và tiến hành quá trình lên men!
Nó cũng có thể là cho vào thùng kín để niêm phong, sau đó hút oxy ra, từ đó tạo thành không gian yếm khí để lên men, nhưng kiểu này cần kiểm soát nghiêm ngặt mọi dữ liệu trong quá trình lên men, để tránh tình trạng lên men quá mức!
Lên men có ảnh hưởng gì đến cà phê?Lên men là một quá trình khá phức tạp, nó có thể khơi dậy những tiềm năng khác nhau của hạt cà phê. Các phương pháp xử lý khác nhau sẽ có thời gian lên men, cường độ lên men khác nhau, lên men đúng/ phù hợp có thể nâng cao chất lượng cà phê, giúp cà phê có nhiều tầng hương vị phong phú hơn. Nhưng này, một khi không kiểm soát tốt, khiến lên men không đủ hoặc quá mức, thì sẽ trực tiếp mang đến sự hủy hoại không thể đảo ngược cho chất lượng của những hạt cà phê này, ví dụ như mùi mốc, trái cây thối, mùi thuốc hóa học và những mùi tiêu cực không thể chấp nhận khác.
Thời gian và cường độ lên men ảnh hưởng đến xu hướng hương vị của hạt cà phê, ví dụ những phương pháp lên men thời gian dài như phơi nắng, mật ong sẽ mang đến cho cà phê hương vị lên men tương tự trái cây như trái cây sấy, mứt trái cây, rượu trái cây, tổng thể các tầng hương vị sẽ khá phong phú! Còn những phương pháp lên men thời gian ngắn/ cường độ thấp như rửa sẽ mang đến cho cà phê vị chua sáng, tổng thể rất sạch, vì so với lên men thời gian dài, chúng lên men đều hơn, dễ kiểm soát hơn, không dễ xuất hiện trải nghiệm uống tiêu cực, lộn xộn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
