Thông thường, khi rảnh rỗi, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với khách đến cửa hàng những dòng cà phê pour-over đang khá hot gần đây. Nhưng trong nhiều trường hợp, phần lớn khách chỉ uống cà phê espresso, nên với mẫu pour-over bất ngờ này ít nhiều sẽ thấy tò mò, sau khi nhìn người bên cạnh uống ngon lành, cũng đành cắn răng nhấp một ngụm, rồi với vẻ mặt đầy thắc mắc buột ra câu hỏi: "Ông chủ, cái nàycà phê pour-over, nên thưởng thức thế nào vậy?"
Đúng vậy, sovới cà phê espresso,cà phê pour-overthường không thể hiện trực tiếp như vậy, muốn hiểu về pour-over không phải là chuyện đơn giản.Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ sơ lược với mọi người, cà phêpour-overcó thể thưởng thức từ những khía cạnh nào, thưởng thức như thế nào!Hương thơm - Cảm nhận các chất dễ bay hơiSau khi hạt cà phê được xay, điều đầu tiên chúng ta cần cảm nhận chính là hương cà phê lan tỏa trong không khí, đây chính là cảm giác mà các chất dễ bay hơi mang lại cho chúng ta sau khi được giải phóng! Và hương thơm cũng sẽ có thứ tự giải phóng trước sau tùy theo khối lượng phân tử của các chất, nên chúng ta thường ngửi thấy hương hoa, trái cây có phân tử lượng nhẹ trước tiên; tiếp theo là hương hạt phỉ, hạnh nhân, kem bơ thuộc nhóm phân tử lượng trung bình; cuối cùng là hương rang cháy, nhựa thông có phân tử lượng cao.
Tất nhiên rồi, những điều này không nhất thiết xuất hiện trên cùng một loại hạt, như hương phân tử lượng cao thường chỉ xuất hiện trên hạt cà phê rang đậm, chỉ là khi xay chúng thoát ra theo tốc độ được phân chia như vậy~ Hương khô của bột cà phê, hương ướt của cà phê khi pha và sau khi pha xong, đều là những đối tượng hương thơm chúng ta có thể cảm nhận, nên đây chính là bước đầu tiên của thưởng thức pour-over - ngửi hương.Vị giác - Cảm nhận các chất tan trong nướcSau khi ngửi xong thì uống, sau khi vào miệng, vị mà chúng ta có thể nếm được chính là đến từ các chất tan trong nước có trong cà phê! Chua, ngọt, đắng, mặn là bốn vị chúng ta có thể cảm nhận được trong cà phê. Nhưng cần biết rằng, lưỡi chỉ đơn thuần cảm nhận được những vị này, nếu muốn liên kết chúng với một vật nào đó, nguồn chính không phải là dữ liệu mà vị giác truyền đến não.
Dù là vị cam quýt được nói đến hai ngày trước, hay hương hoa trắng, thực ra chúng không phải được nếm trực tiếp khi uống!Mà là sau khi cà phê vào khoang miệng, qua sự xúc tác của nước bọt, giải phóng các phân tử hương thơm hóa hơi ẩn chứa trong dầu cà phê!Những phân tử hóa hơi này sẽ được cảm nhận qua khứu giác sau mũi, rồi khi khứu giác nhận biết được sự tồn tại của chúng sẽ truyền thông tin đến não, não sẽ kết hợp với vị chua ngọt đắng mặn trong miệng, bắt đầu tìm kiếm từ "kho ký ức" những hương vị tương tự, sau đó chúng ta có thể thông qua những hương vị tương tự mà não ghép nối được để cảm nhận chúng! Đây chính là điều mà mọi người thích nhất khi thưởng thức pour-over - cảm nhậnhương vị của cà phê pour-over.Cảm giác miệng - Xúc giác của các chất không tanNgoài hương vị ra, khi uống chúng ta còn cần cảm nhận cảm giác miệng mà cà phê mang lại, đúng như tên gọi, chính là trải nghiệm xúc giác mà chất lỏng cà phê mang đến cho khoang miệng! Trong đó, thành phần chủ yếu đóng góp chính là các chất không tan trong chất lỏng cà phê, như dầu, chất xơ cà phê đều là những chất không tan có thể nâng cao cảm giác miệng, độ đậm đà.
Và các từ khóa về cảm giác miệng gồm những từ sau: đậm đà, mỏng nhạt, mượt mà, chát, v.v., những cảm giác miệng này ngoài việc có thể thay đổi bằng cách pha chế, mức độ rang cũng có thể làm được! Mức rang càng nhạt thì dầu càng ít, uống vào tương đối sẽ nhẹ nhàng hơn; mức rang càng đậm thì dầu càng nhiều, uống vào càng mượt mà.
Về đậm đà và mỏng nhạt, chúng ta có thể hiểu như thế này, khi chất trong chất lỏng cà phê càng nhiều, sẽ có chút "cảm giác trọng lượng" đè lên đầu lưỡi, đây chính là đậm đà; còn khi chất trong chất lỏng cà phê quá ít, sẽ xuất hiện một loạt cảm giác mỏng nhạt như "nhạt nhẽo, trống rỗng"!Như cảm giác chát mà chúng ta thường nói, chỉ chất lỏng mang lại cho chúng ta cảm giác thô ráp hoàn toàn ngược lại với mượt mà. Nguồn chính là axit chlorogenic trong cà phê bị phân hủy trong quá trình rang, từ đó tạo ra một trải nghiệm như vậy, điều này có mối quan hệ rất lớn với chất lượng hạt cà phê xanh! Khi một hạt cà phê có chất lượng tốt, bạn chiết xuất thế nào cũng ngon, nhưng khi chất lượng của nó có vấn đề, sẽ xuất hiện loại "trải nghiệm đặc biệt" này~ À đúng rồi, rang quá nhạt cũng sẽ dẫn đến vấn đề này, nên mọi người hãy phân biệt kỹ nhé~
Trên đây là về cách thưởng thứccà phê pour-over,chúng ta có thể đừng vội phân biệt trong ly cà phê này có hương vị gì, trước tiên hãy hiểu cách uống nó, uống chủ yếu là gì, sau đó mới là phân biệt hương vị, vì điều này đối với người mới nhập môn có thể hiểu nhanh hơn cà phê uống là gì, từ đó tìm ra cách phân biệt hương vị hiệu quả hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
