Vào đầu tháng này, khi quân Myanmar thất bại và rút lui khỏi Kokang, Nam Thiên Môn cuối cùng đã được quân Đồng minh thu hồi, cuộc chiến kéo dài hơn hai tháng này tạm thời lắng xuống. Dù vậy, khi chúng tôi đến thị trấn nhỏ, cửa khẩu quốc gia vẫn bị phong tỏa, trên đường hầu như không có người qua lại, hầu hết các ngã rẽ vẫn còn lính và cảnh sát đặc nhiệm đang làm nhiệm vụ, ngoài ra, khắp nơi đều vắng vẻ lạnh lẽo.
(Thị trấn nhỏ với vài người qua lại)Cứ tăng thêm 100 mét độ cao, nhiệt độ sẽ giảm 0,6°C, mà quả của thực vật cần tích lũy đủ nhiệt lượng mới chín được, nói chung, thời gian lưu lại trên cây càng lâu, lượng vật chất hấp thụ được càng nhiều, hương vị mà cà phê thể hiện càng phong phú.
Cà phê ở vùng thấp của Vân Nam chín từ tháng 10 hàng năm, độ cao của đồn điền Front Street Coffee không đặc biệt cao, nhưng vì mọc trong rừng nên nhiệt độ tổng thể thấp hơn, ánh nắng cũng ít hơn, đến đầu tháng 1 mới bắt đầu chín rộ dần. Cộng lại như vậy, từ tháng 10 năm ngoái đến tháng 3 năm nay, đều được tính là một mùa vụ của một vùng trồng.
Tiền thân của Front Street Coffee tên là 「Đại Trấn Coffee」, lý do lấy tên này là vì ban đầu Front Street Coffee muốn trồng cà phê ở một nơi gọi là 「Đại Trấn」 thuộc tỉnh Quảng Đông, dù sao lúc đó hiểu biết về cà phê cũng như việc trồng cà phê vô cùng ít ỏi, hoàn toàn dựa vào nhiệt huyết để “phát điện”, nên “Front Street Coffee” khi đó đã thử trồng Catimor ở một khu vực tên là Đại Trấn, nhưng rất nhanh sau đó đã chuyển địa điểm trồng từ Quảng Đông sang Vân Nam, từ Catimor phổ biến sang Typica.(Cây Typica trong rừng~)
Việc trồng một ly cà phê ngon có liên quan mật thiết đến giống, độ cao và phương pháp chế biến. Muốn trồng ra cà phê ngon, trước tiên là chọn giống, tiếp theo là thổ nhưỡng trồng trọt, môi trường khí hậu trồng trọt ảnh hưởng đến hàm lượng vật chất khi cà phê chín, như đã nói ở trên, độ cao là chìa khóa để cà phê ngon, mà nhiều nơi ở Quảng Đông độ cao đa số chỉ vài trăm mét, còn Côn Minh vừa xuống máy bay đã bắt đầu từ 2000 mét.Nhiều nơi không thích hợp trồng cà phê còn có một lý do khác, đó là vào mùa đông dòng khí lạnh Siberia sẽ liên tục tràn xuống phía nam, sương giá theo đó mà đến, chỉ cần hai ngày ở vùng núi là có thể làm cây cà phê chết cóng, đây cũng là lý do tại sao vành đai trồng cà phê vàng chủ yếu phân bố giữa hai chí tuyến. Chí tuyến Bắc của Quảng Đông nằm ở Tùng Hóa, vượt qua đường này về phía bắc, sương giá gần như xảy ra hàng năm. Vân Nam tuy cũng khá lệch về phía bắc, nhưng phía bắc lại có núi Cao Lê Cống chắn dòng khí lạnh này, vùng cao nguyên lại chia cao nguyên này thành vô số tiểu khí hậu, ngày 12 chúng tôi ở Côn Minh, 6 giờ sáng nhiệt độ địa phương chỉ khoảng 4°C, mà đến 10 giờ, nhiệt độ đã lên tới 16°C.
Từ Côn Minh đến đồn điền Front Street Coffee, còn khoảng 800 km, phần lớn là đường núi quanh co, lái xe mất khoảng 9-10 giờ, trong 10 năm qua, chúng tôi mỗi năm đi đi về về trên tuyến đường này khoảng 3-4 lần. Trước khi mùa mưa bắt đầu, khi ra hoa, và sau khi mùa mưa kết thúc.
(Đây là con đường núi quanh co mà chúng tôi đã đi)Bốn mùa ở vùng trồng không rõ rệt, nhưng mùa mưa và mùa khô thì rất rõ, sau trận mưa đất vàng cuối cùng vào tháng 10, sẽ có khoảng nửa năm là mùa khô, vừa hay có thể dùng để thu hoạch và phơi khô cà phê.(Quả cà phê đang được phơi nắng tự nhiên)Còn tháng 4, tháng 5 là mùa mưa, ngày nào cũng mưa liên miên, lúc này trồng cà phê xuống, cây cà phê con sẽ có nửa năm dù không chăm sóc nhiều cũng có tỷ lệ sống rất tốt.
(Cây cà phê mới trồng không lâu)
Front Street Coffee tập trung trong rừng, cách làm này không phổ biến ở trong nước, vì dù làm như vậy sẽ có môi trường sinh trưởng cho hương vị tốt hơn, nhưng sản lượng chắc chắn không mấy khả quan. Có những cây cao lớn này làm cây che bóng, từ đó làm chậm sự sinh trưởng của quả cà phê, để chúng có thời gian dài hơn, hấp thụ nhiều dưỡng chất hơn!Trong「Vân Nam hạt nhỏ」đổi mới từng ngày, Front Street Coffee chia sẻ rằng, vào thời đại Catimor chưa trở thành chủ đạo, Vân Nam trước đây luôn trồng Typica và Bourbon, hai giống cà phê bậc lão làng, tuy hương vị xuất sắc, nhưng do khả năng kháng bệnh không mạnh và giống bị thoái hóa, Catimor từ những năm 1980 bắt đầu trở thành giống trồng chính của địa phương, xét về cấu trúc hình dạng cây, sản lượng của Catimor nhiều hơn Typica gấp ba lần, đây cũng là nguyên nhân căn bản khiến hạt cà phê Typica có giá cao hơn.
(Hình minh họa này là Typica nhé)Đối với người thích uống cà phê, không chỉ quán cà phê ở góc phố mang phong cách văn nghệ,mà ngay cả vùng trồng cà phê cũng đầy chất thơ và phương xa. Tất nhiên, không thể phủ nhận, đồn điền Front Street Coffee nhiều lúc đều có những cảnh đẹp khác nhau.
Nhưng ở vùng trồng, những điều này không phải là trọng tâm, chúng tôi cần hiểu tình hình sinh trưởng và chín của cà phê ở các nơi khác nhau, cũng cần xem có xuất hiện dấu hiệu của sâu đục thân, bệnh thán thư, bệnh muội đen hay không. Đi loanh quanh ở các nơi khác nhau, mấy ngày nay, mỗi ngày điện thoại đều ghi nhận 3 vạn - 5 vạn bước đi.
(Phần lớn thời gian là đi xuyên qua những rừng cà phê quanh co dốc đứng~)
Quá trình thu hoạch cà phê cũng vậy, chúng ta đều biết quả cà phê chín kỹ sẽ thể hiện hương vị phong phú hơn. Ngoài ra, các giống lẫn lộn trong rừng, độ dày khi phơi quả tươi, việc đảo trở đúng lúc trong quá trình phơi, sự việc tuy vụn vặt, nhưng nếu bạn không nói cho người nông dân trồng cà phê trực tiếp làm thì chưa chắc họ biết những chi tiết này sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê trong miệng.
Từ hạt giống đến khi chín cần khoảng 3-4 năm, các giống chủ đạo của cà phê đặc sản ở các vùng trồng lớn cơ bản đều là Typica hoặc Bourbon, sự khác biệt về giống không đặc biệt lớn, những nơi khác nhau sẽ có hương vị vùng miền khác nhau.Từ đó có thể thấy thổ nhưỡng cũng là yếu tố quan trọng, không thể biết được vài năm sau có kết ra quả tốt hay không, câu trả lời cần chờ vài năm sau mới có thể rõ.Ngoài việc duy trì môi trường sinh trưởng tốt, các yếu tố kỹ thuật có thể can thiệp thủ công ở giữa không nhiều, chỉ có thể lặng lẽ chờ nó từ từ sinh trưởng cho đến khi ra hoa kết quả, ngay cả việc sử dụng phân bón cũng cần hết sức thận trọng. Tại sao nhiều người uống cà phê đã biết nhấn mạnh Typica, Bourbon hoặc Geisha, mà Catimor vẫn là chủ đạo ở vùng trồng Vân Nam?
Phải biết rằng, đổi giống, nâng độ cao, bắt đầu lại từ đầu đều cần mất nhiều năm, người nông dân trồng cà phê tuy ở trong núi, nhưng cũng chưa chắc có mảnh đất có thể tùy ý điều chỉnh, trồng xuống vài năm sau có kết quả mới đến lượt so sánh và điều chỉnh phương pháp chế biến, lại phải dùng thêm hai năm, đây cũng là lý do mọi người dù biết câu trả lời cũng không dễ dàng bắt đầu lại từ đầu.
Thời gian dài đằng đẵng không nhất định sẽ có kết quả tốt, nhưng kết quả tốt thì không thể tránh khỏi việc cần tiêu tốn thời gian dài đằng đẵng, đây có lẽ cũng là một kiểu đẹp đẽ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
