Quyết định một táchcà phê pha taycó rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị. Cà phê specialty phát triển đến ngày nay, chiết xuất đã không còn là vấn đề huyền học nữa, mà đã có một hệ thống lý thuyết chiết xuất khoa học và chặt chẽ, điều này giúp việc pha chế của chúng ta ổn định hơn và dễ tái lặp hơn, tỷ lệ bột nước là một trong những thông số vô cùng quan trọng.(ps: ở đây tính lượng nước rót vào trong quá trình pha.)
Front Street Coffee khi chia sẻcà phê pha taycác thông số chiết xuất thường khuyến nghị sử dụng tỷ lệ bột nước 1:15, tức là dùng 15 phần nước để pha 1 phần bột cà phê. Vậy tại sao lại là 1:15? Nhất định phải dùng 1:15 sao, 1:10, 1:20 không được sao?
Nhân đây chúng ta thử làm một thí nghiệm nhỏ để xem, trong điều kiện các thông số khác không đổi, sử dụng các tỷ lệ bột nước khác nhau để pha cà phê sẽ mang lại những thay đổi gì, trong thực tế khi nếm thử có gì khác biệt.
Front Street Coffee chọn hạt cà phê Panama washed Butterfly Flower rang medium light, độ xay là cỡ 20, sàng lưới 80% tỷ lệ lọt qua (ek43s 10 nấc), nhiệt độ nước là 91°C, 15g bột cà phê, V60 dripper, thủ pháp pha ba giai đoạn, lần lượt dùng1:10、1:15、1:20(tức là lần lượt rót 150g, 225g, 300g nước) pha ba bình cà phê để so sánh.
Cảm quan hương vị: vị chua khá mạnh, cảm giác miệng đậm dày, sau khi nuốt miệng hơi chát.
Cảm quan hương vị: chất chua chanh sáng, hương quả mọng đầy đặn, cảm giác miệng mượt mà, hậu vị dài lâu.
Cảm quan hương vị: hơi có vị chua cà phê, tổng thể khá nhạt nhẽo, cảm giác miệng thiên về nước, khó nhận biết đặc trưng hương vị cụ thể, đoạn cuối có vị đắng chát.
Qua thí nghiệm trên chúng ta dễ dàng nhận thấy, sự thay đổi tỷ lệ bột nước sẽ mang lại sự thay đổi về nồng độ cà phê cũng như tỷ lệ chiết xuất, tức là lượng nước rót càng nhiều, nồng độ cà phê càng thấp, tương ứng tỷ lệ chiết xuất cà phê càng cao, ngược lại cũng tương tự.
Trong thực tế khi nếm thử, nồng độ quá cao hoặc nồng độ quá thấp, càng khó nhận biết hương vị cụ thể của cà phê, còn có thể mang lại hương vị không dễ chịu. Điều này cũng không khó hiểu, giống như chúng ta uống nước đường vậy, uống trực tiếp siro sẽ ngọt đến phát ngấy phải đeo mặt nạ đau khổ, mà chỉ cho một chút đường thì cơ bản không nếm được vị ngọt.
1:15 bất di bất dịch?
Có thể khi bạn hỏi barista về tỷ lệ bột nước được khuyến nghị, đa số câu trả lời nhận được đều là 1:15, tỷ lệ bột nước 1:15 dường như tồn tại như một "chân lý". Nhưng thực tế không phải vậy, Front Street Coffee khi đưa racà phê pha taythông số gợi ý tỷ lệ bột nước là 1:15, là vì nó là một tỷ lệ khá an toàn (không dễ thất bại).
Đối với những người mới bắt đầu tiếp xúc vớicà phê pha tay, họ thường cần một thông số khá bảo thủ và an toàn, ví dụ như tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước, cách rót nước và các thông số chiết xuất dễ nắm bắt, giảm biến số để đảm bảo hương vị cà phê cuối cùng thu được..
Khi bạn đã có hiểu biết riêng về các thông số pha chế, tất nhiên có thể thông qua việc thay đổi tỷ lệ bột nước chiết xuất để đạt được hương vị mà mình muốn thể hiện.
Tương tự, ngàn người ngàn vị, có người thích uống đậm đà hơn, trong cùng điều kiện pha chế sẽ thích dùng tỷ lệ nước bột cao hơn 1:14; cũng có hạt cà phê rất chịu chiết xuất, 1:15 cũng không thể hoàn toàn thể hiện sức hút của nó, vậy tất nhiên cũng có thể giảm tỷ lệ bột nước, thử xem có thể giải phóng thêm nhiều hương vị quyến rũ hơn không.
Cuối cùng, dù chúng ta điều chỉnh tỷ lệ bột nước cà phê như thế nào, mục đích cuối cùng cũng chỉ là để có được một tách cà phê ngon mà thôi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
