Có một người bạn từng nhắn tin riêng cho Front Street Coffee: "Nhiệt độ nước pha mà các bạn đề xuất rốt cuộc là 91°C hay 93°C vậy? Chênh lệch hai ba độ này khi pha có tạo ra khác biệt lớn về hương vị không?"
Những người quen thuộc có thể biết, khi Front Street Coffee chia sẻ các thông số chiết xuất cà phê, nhiệt độ nước thường là một khoảng chứ không phải một con số chính xác. Ví dụ, khi pha hạt cà phê rang nhạt đến trung bình, khoảng này là 91°C～93°C; còn hạt rang đậm thì là 86°C～88°C.
Ý là nhiệt độ trong khoảng này đều dùng được sao? Nhiệt độ cao nhất và thấp nhất của khoảng này chênh nhau hai ba độ, cà phê pha ra liệu có khác biệt lớn không? Không chần chừ nữa, hãy thí nghiệm so sánh ngay.
Thí nghiệm lần này sẽ chia thành hai nhóm để so sánh và thảo luận, chọn giá trị nhỏ nhất và lớn nhất của nhiệt độ nước thường được đề xuất, lần lượt pha một loại hạt rang nhạt (91°C và 93°C) và một loại hạt rang đậm (86°C và 88°C), tổng cộng bốn bình cà phê. Rang nhạt chọn Yirgacheffe từ xưởng chế biến Gotiti của Ethiopia, rang đậm là Fazenda Rainha của Brazil.
Lượng bột: 15g; tỷ lệ nước trên bột: 1:15; độ xay: 80% lọt qua sàng 20 mesh (ek43s 10 nấc); phễu V60; phương pháp pha ba giai đoạn.
Lượng bột: 15g; tỷ lệ nước trên bột: 1:15; độ xay: 75% lọt qua sàng 20 mesh (ek43s 10.5 nấc); phễu kono; phương pháp pha ba giai đoạn.
| Rang nhạt (Gotiti) | Nồng độ | Tỷ lệ chiết xuất |
| 91℃ | 1.32% | 18.13% |
| 93℃ | 1.36% | 18.69% |
| Rang đậm (Fazenda Rainha) | ||
| 86℃ | 1.39% | 19.11% |
| 88℃ | 1.44% | 19.81% |
Đầu tiên là nhóm rang nhạt (Gotiti), hai tách cà phê 91°C và 93°C đều thể hiện tông cam quýt tương tự, vị chua chanh dịu nhẹ; khác biệt là tách 93°C có vị ngọt nổi bật hơn một chút, tầng lớp phong phú hơn, uống vào thiên về cảm giác trà hơn.
Còn nhóm rang đậm (Fazenda Rainha), hai tách cà phê đều thể hiện hương vị hạt dẻ, kem; tách 86°C khi còn nóng có chút vị chua không rõ rệt, so với 88°C thì thanh mát hơn một chút, còn 88°C có cảm giác miệng đậm đà hơn, vị ngọt đầy đủ hơn, nhưng tương đối mà nói khi nóng sẽ có chút cảm giác khói xông.
Điều này là vì nhiệt độ nước càng cao, các chất hương vị trong cà phê càng dễ được chiết xuất ra, tức là nhiệt độ dòng nước tăng càng nhiều, tốc độ hòa tan các chất hòa tan càng nhanh (nhiệt độ nước khác nhau hòa tan đường cát là ví dụ rất tốt), đồng thời nhiệt độ tăng cũng khiến các chất hương vị trở nên hoạt động hơn, hiệu suất chiết xuất từ đó cũng tăng lên.
Vì vậy, khi pha phần lớn các loại hạt cà phê rang nhạt đến trung bình, Front Street Coffee sẽ chọn nhiệt độ nước 91°C, với cùng thông số như vậy có thể giảm thiểu tối đa sự cố bất ngờ, đảm bảo tính ổn định của thành phẩm. Nhưng điều này không tuyệt đối, trong quá trình pha chế hàng ngày cũng phát hiện, với cùng thông số chiết xuất, dùng nhiệt độ nước 93°C pha hạt cà phê Kenya có thể thể hiện hương vị tầng lớp phong phú hơn cùng vị chua vững chắc.
Còn với những loại hạt cà phê rang đậm chủ đạo thể hiện cảm giác miệng đậm đà và hậu vị ngọt quyến rũ như Indonesia Mandheling, Blue Mountain, Fazenda Rainha Brazil, Front Street Coffee không khuyến nghị dùng nhiệt độ quá "mạnh bạo", nhiệt độ nước 86°C～88°C có thể khiến cà phê dịu nhẹ hơn, vị đắng không dễ bị chiết xuất ra, cũng không khiến người ta phải "đeo mặt nạ đau khổ".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
