Đầu tiên là gió lạnh buốt, sau đó nhiệt độ bắt đầu giảm mạnh, dưới hiệu ứng kép như vậy, hôm nay toàn thể nhân viên Front Street Coffee đều đã trở thành "người đông cứng". Không có một ly cà phê nóng hổi trong tay, thì nhất thời không thể ấm lên được, vẫn chưa được, vậy thì chỉ còn cách uống thêm một ly nữa thôi～
Nhân dịp mùa đông, món americano nóng vốn thường ngày có độ hiện diện cực thấp gần đây cũng bắt đầu thu hút sự chú ý của mọi người, ai nấy đều cầm trên tay một ly, tuy vẫn chưa thể vượt qua americano đá, nhưng nó cuối cùng cũng không còn thầm lặng vô danh nữa. Cùng với việc ngày càng nhiều người gọi americano nóng, có bạn đồng nghiệp phát hiện ra, tại sao nhiệt độ của americano nóng mà mỗi quán cà phê phục vụ dường như đều không giống nhau? Nhiệt độ nước từ 60°C đến 80°C, thậm chí còn cao hơn cũng có, vậy rốt cuộc americano nóng ở khoảng nhiệt độ nào có hương vị và cảm giác ngon miệng tốt nhất?
Để khách quan hơn trong việc thảo luận tìm ra kết quả, tiếp theo Front Street Coffee lần lượt sử dụng một loại hạt cà phê phối trộn espresso rang sâu có vị đậm đà và một loại hạt cà phê đơn nguyên rang vừa nhạt chủ yếu thể hiện vị chua trái câykiểm tra, sau đó tiến hành so sánh lần lượt với bốn mức nhiệt độ (60°C, 70°C, 80°C, 90°C), các thông số và chi tiết pha chế khác được giữ nhất quán nhất có thể. Không chần chừ nữa, bắt đầu ngay thôi.
Espresso được pha chế từ hạt cà phê phối trộn rang sâu mang lớp crema phong phú, cả bốn ly cà phê khi ngửi đều có hương thơm của hạt phỉ và caramel. Americanno nóng ở 60°C và 70°C có thể uống trực tiếp, nên khi thưởng thức đã giữ được lớp Crema nguyên vẹn nhất. So sánh thì americano 70°C nhỉnh hơn một chút về hương vị, thể hiện được hương thơm đậm đà như sô-cô-la kem, hạt nut, bánh quy caramel, và hậu vị ngọt cũng khá rõ. Cà phê 80°C ban đầu hơi bỏng miệng, chỉ có thể nhấp một ngụm nhỏ, mùi vị không có gì đặc sắc, khi nhiệt độ giảm xuống, sự thay đổi tầng lớp của hương thơm và độ ngọt trong cà phê là phong phú nhất.
Sau khi để trong phòng 20 phút, americano 60°C đã giảm xuống dưới 45°C, hương thơm bắt đầu yếu đi, đồng thời vị đắng cũng tăng lên, thời gian thưởng thức ngon nhất là ngắn nhất. Còn americano 90°C do nhiệt độ nước sử dụng gần như nước sôi, phải sau 15 phút mới có thể uống từng ngụm lớn, nên gần như không còn lớp crema, hương thơm cũng thất thoát không ít, chỉ còn lại mùi rang trộn lẫn chút vị đắng nặng nề.
Xếp hạng hương thơm và cảm giác ngon miệng của americano nóng：70°C > 80°C > 60°C > 90°C
Trong đó, trải nghiệm thưởng thức americano nóng ở 80°C là tốt nhất, trong quá trình giảm nhiệt độ xuống gần 70°C, nó thể hiện được hương hoa tinh tế và vị ngọt thanh như nho khô. Giống như nhóm americano phối trộn rang sâu, americano nóng 90°C khi uống tổng thể chủ yếu là vị chua, hương thơm nhạt nhòa nhất. Hương vị của americano 60°C và 70°C thì bình thường, tuy không có mùi vị tiêu cực, nhưng do nhiệt độ ban đầu thấp, nguội nhanh, nên thời gian thưởng thức ngon nhất cũng ngắn.
Xếp hạng hương thơm và cảm giác ngon miệng của americano nóng：80°C > 70°C > 60°C > 90°C
Từ đó có thể thấy, dù sử dụng cà phê rang nhạt hay cà phê rang sâu, đều không thích hợp dùng nước có nhiệt độ trên 80°C để pha americano nóng, không chỉ dễ làm bỏng miệng, mà cảm giác nóng bỏng khi tiếp xúc với chất lỏng sẽ rõ ràng lấn át cảm nhận của vị giác, khiến vị giác trở nên không còn nhạy bén. Đồng thời, americano nóng quá sôi còn khiến thời gian chờ giảm nhiệt lâu hơn, hương thơm dễ bay hơi trong cà phê tiêu tán càng nhiều, từ đó làm giảm đi hương vị đáng kể.
Ngoài ra, những người thường uống cà phê đen pha thủ công chắc hẳn đều biết, dịch cà phê ở các nhiệt độ khác nhau sẽ có biểu hiện hương vị khác nhau, trong đó vị đắng cũng sẽ trở nên rõ ràng hơn khi nhiệt độ giảm xuống, đặc biệt là khi thấp hơnnhiệt độ cơ thể bình thường của con người. Vì vậy, ngoài nhiệt độ thưởng thức cà phê tốt nhất, Front Street Coffee còn cân nhắc đến việc mọi người uống hết một ly cà phê thường mất hơn 20 phút,nên khi phục vụ americano nóng, sẽ cố gắng sử dụng ly cà phê đã được làm nóng trước, đồng thời kiểm soát nhiệt độ ở mức trung cao 75～80°C.Nếu không thì một ly cà phê chưa uống được mấy ngụm đã nguội lạnh, đừng nói đến cảm nhận hương vị, ngay cả việc uống hết cả ly cũng có chút khó khăn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
