Tại sao hạt cà phê tươi vẫn phải "ủ"? Không "ủ" kỹ thì không uống được sao? Làm thế nào để đánh giá hạt có tươi hay không··· Hôm nay hãy để Front Street Coffee nói sơ qua với mọi người về những chuyện liên quan đến việc "ủ hạt" cà phê.
Tại sao hạt cà phê quá tươi (vừa mới rang xong) lại được khuyên nên "ủ" vài ngày?
Đó là bởi vì hạt cà phê vừa rang xong chứa đầy khí carbon dioxide, trong đó còn mang theo hương thơm giống như bỏng ngô sinh ra từ phản ứng Maillard, thậm chí có chút cảm giác khói. Nếu xay và pha ngay lập tức, lượng carbon dioxide này sẽ như một rào chắn, cản trở nước chiết xuất các chất hương vị của cà phê, còn có thể mang mùi vị do rang vào trong cà phê, khiến cà phê thể hiện hương vị không tốt.
Hương thơm của cà phê mới rang có thể duy trì từ hai đến ba tuần, đặc biệt là vào ngày thứ 8 đến 25 thì hương thơm thể hiện tốt nhất, đặc tính hương vị khi pha ra cũng mạnh mẽ nhất, tức là cái gọi là "thời kỳ thưởng thức hương vị tốt nhất". Mục đích của việc ủ hạt là để hạt cà phê từ từ thải khí carbon dioxide ra ngoài, mang đi những mùi khó chịu sinh ra trong quá trình rang. Đồng thời, hương vị bên trong hạt cũng sẽ dần dần được giải phóng, chúng ta có thể chiết xuất các chất thơm của cà phê một cách dễ dàng hơn.
Mức độ rang càng đậm, thể tích hạt cà phê càng lớn, cấu trúc bên trong càng lỏng lẻo, lượng carbon dioxide chứa trong hạt càng nhiều, lượng khí cần thải ra cũng càng nhiều. Nói cách khác, độ rang càng đậm thì thời gian ủ hạt càng dài. Ví dụ như hạt cà phê dùng cho espresso (/rang trung bình đậm) cần khoảng 7～10 ngày mới có được hương vị thể hiện tốt hơn; còn những hạt cà phê rang trung bình nhạt thể hiện hương hoa và vị chua trái cây thì thời gian ủ hạt khoảng 4～7 ngày.
Hạt chưa "ủ" kỹ thì không uống được sao?
Gợi ý của Front Street Coffee là, hãy thưởng thức ngay sau khi nhận được hạt cà phê.
Hiện nay phần lớn các nhà bán cà phê hạt chín cũng như người tiêu dùng đã ngày càng ý thức được tầm quan trọng của việc hạt cà phê tươi, hạt cà phê gửi đến tay người tiêu dùng đều được rang trong vòng một tuần. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, kế hoạch sản xuất rang hạt của Front Street Coffee được lập theo lượng dùng trong 5 ngày, trong trường hợp không lý tưởng nhất, nhận được cũng chỉ là hạt đã rang xong nhiều nhất 5 ngày, cộng thêm 1～2 ngày thời gian vận chuyển, hương vị của hạt đã dần ổn định, cho nên việc ủ hạt có cũng được, không có cũng được.
Tất nhiên, nếu bạn nhận được hạt chúng tôi rang ra lò ngày hôm qua, Front Street Coffee gợi ý bạn có thể mở ra pha ngay! Mặc dù, một gói hạt cà phê có thể phải sau vài ngày rang ra lò hương vị mới dần ổn định. Nhưng uống hạt ngay từ khi mới ra lò, không chỉ có thể nếm được sự thay đổi mùi hương mỗi ngày của hạt cà phê tươi, có được khả năng phán đoán hạt cà phê đã "ủ" kỹ hay chưa; mà còn có thể cảm nhận được một phong thái khác của hạt cà phê specialty, cảm nhận được sức hút khác biệt của cà phê!
Trước khi thưởng thức, chúng ta làm thế nào để đánh giá đơn giản trạng thái "ủ" của hạt?
Lúc này chúng ta có thể quan sát trạng thái phồng lên khi ủ ướt, đánh giá đơn giản hạt đã "ủ" đủ hay chưa. Mục đích của việc ủ ướt là thải khí carbon dioxide trong bột cà phê ra, làm ướt bột cà phê để "khởi động" cho nó. Khi ủ ướt cùng một loại hạt, nếu bột cà phê khá dễ dàng xuất hiện dạng phồng lên như "bánh hamburger", điều đó có nghĩa là carbon dioxide trong bột khá nhiều, hạt tương đối tươi; nếu khi ủ ướt, tầng bột thay đổi không nhiều, cũng không phồng lên, thì có nghĩa là hạt có thể không được tươi lắm.
Cần lưu ý rằng, không phải tất cả các loại hạt đều thể hiện rõ "bánh hamburger", một số hạt rang nhạt hoặc chất hạt cứng hơn, "bánh hamburger" không lớn như vậy, khi ủ ướt thể hiện ra giống như chiếc bánh hamburger bị đè bẹp, dường như nở ra, lại dường như không··· nhưng điều này không có nghĩa là hạt không tươi.
Tất nhiên, quan sát tình trạng thải khí phồng lên khi ủ ướt chỉ là một cách đánh giá thô, mức độ tươi của hạt, đã ủ kỹ hay chưa vẫn cần kết hợp với hương vị cụ thể nếm được mới có thể biết được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
