Khi một tách cà phê nóng nguội đi, vị chua/đắng sẽ bị khuếch đại, cả tách cà phê dễ trở nên khó uống (không còn ngon như trước), nên mọi người thường cho rằng một tách cà phê không thể để lâu. Nhiều bạn sẽ tò mò, không thể để lâu, vậy một tách cà phê tốt nhất nên uống hết trong khoảng thời gian nào?
Muốn biết cà phê nên uống hết trong bao lâu, chúng ta cần hiểu trước nguyên nhân khiến cà phê trở nên không ngon. Nguyên nhân chính không ngoài hai điều mà chúng ta thường nói: sự mất đi các chất tạo hương vị và ảnh hưởng từ cảm giác của con người.Tại sao cà phê sau khi nguội lại trở nên khó uống?Hương thơm mà cà phê tỏa ra thực chất chính là một quá trình mất đi các chất dễ bay hơi. Mặc dù các chất trong cà phê sẽ không tăng thêm sau khi kết thúc pha chế, nhưng chúng sẽ giảm đi chứ!
Các chất dễ bay hơi trong cà phê sẽ giống như khí carbon dioxide trong hạt cà phê, không ngừng mất đi theo thời gian. Đến khi nhiệt độ nguội xuống, các chất dễ bay hơi đã mất đi rất nhiều, dù không có vị chua/đắng kích thích, so với lúc nóng, cà phê đã nguội cũng sẽ vì thiếu hụt chất dễ bay hơi mà không thể ngon như cà phê nóng!Tiếp theo là ảnh hưởng từ cảm giác, đây cũng là điểm mà Front Street Coffee thường nhắc đến, cảm nhận của chúng ta về hương vị sẽ thay đổi tùy theo nhiệt độ. Khi cà phê còn nóng, cảm nhận vị ngọt cao hơn, có thể ức chế hiệu quả mức độ cảm nhận vị chua/đắng, đạt được sự cân bằng, nên khi cà phê còn nóng, chúng ta uống sẽ không có cảm giác tiêu cực quá kích thích.Nhưng khi nguội đi, mức độ cảm nhận vị ngọt giảm xuống, khiến cường độ cảm nhận vị chua/đắng tăng lên nhất định, đó mới là lý do xuất hiện hiện tượng cà phê nguội trở nên chua hơn, hoặc đắng hơn。
Lấy một ví dụ rất đơn giản, chúng ta có thể chuẩn bị một tách nước nóng, cho vào một chút đường trắng, rồi nếm thử tách nước đường này ở các nhiệt độ khác nhau. Kết quả bạn sẽ phát hiện, khi càng gần nhiệt độ cơ thể người, vị ngọt của tách nước này càng cao!
Vậy điều này đối với cà phê cũng tương tự, nếu bạn muốn cảm nhận trạng thái đỉnh cao nhất khi nó ngọt nhất và có đầy đủ hương vị, thì uống hết trước khi nó trở về nhiệt độ thường là tốt nhất! Nhưng sự giảm nhiệt độ này sẽ thay đổi tùy theo khí hậu môi trường xung quanh, không có một mốc thời gian cố định, nên nói chính xác hơn là: "uống càng sớm càng tốt".
Kể cả cà phê pour-over đá cũng vậy! Thông thường, một tách pour-over đá sẽ chứa vài viên đá chưa tan, bất kể viên đá to nhỏ dày mỏng thế nào, sau khi đá tan, tách cà phê đá này sẽ bị pha loãng, giảm nồng độ, ảnh hưởng đến hương vị (đồng thời kèm theo sự bay hơi của các chất dễ bay hơi). Vậy nên, dù nóng hay lạnh, chúng ta tốt nhất nên uống hết cà phê trước khi nó "đổi vị", đó chính là đáp án tối ưu nhất!Vậy đối với cà phê sau khi đã nguội, có cách nào cứu vãn không?Front Street Coffee tháng trước đã đặc biệt làm một thí nghiệm đun nóng đối với cà phê đã nguội, mục đích là muốn kiểm tra xem cà phê đã nguội có thể khôi phục được ngon như khi còn nóng hay không, kết quả đúng như chúng tôi nghĩ, tuy nó có thể khôi phục cảm nhận vị ngọt trong vị giác của chúng ta, giảm bớt tác động của vị chua và đắng, nhưng không thể lấy lại các chất hương thơm đã mất đi, về hương vị vẫn có một khoảng cách nhất định! Dù có điều chỉnh thế nào đi nữa, hương vị đã mất cũng sẽ không trở lại. Vậy nên, vẫn là uống càng sớm càng tốt nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
