Khoảng nửa tháng trước, Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người về chiếc phễu lọc "họ hàng xa" của phễu Băng Đồng - phễu Băng Đồng B75, nhưng hôm nay Front Street Coffee muốn giới thiệu đến mọi người một sản phẩm đã giành được danh hiệu Sản phẩm Tốt nhất Năm 2023 của SCA ngay sau khi ra mắt, đó chính là phễu lọc Hoop đến từ nhà sản xuất thiết bị cà phê Ý Ceado.
(Bên trái là vương miện nước rót, bên phải là tháp lọc đựng bột cà phê)
Từ "Hoop" vốn có nghĩa là hình vòng, nhìn vào hình dáng của phễu lọc là có thể thấy ngay nó được đặt tên theo hình dạng. Khác với phễu hình nón hoặc đáy phẳng mà chúng ta thường dùng, phễu Hoop tách biệt khoang đựng bột và khu vực rót nước, tức là chia thành hai phần: "vương miện nước" chuyên để rót nước và "tháp lọc" đựng bột cà phê.
Nói cách khác, khi chúng ta dùng nó để pha cà phê, nước không cần đổ trực tiếp lên bột cà phê mà đổ thẳng vào "vương miện nước", nước ở vòng ngoài vương miện sẽ thấm qua 12 lỗ nhỏ trên tháp lọc, tạo thành phương thức chiết xuất "bơm ngang".
Sử dụng phễu lọc này không cần chúng ta phải cân nhắc về thủ thuật rót, lực tác động của dòng nước và các yếu tố con người khác, chỉ cần bạn xác định rõ thông số chiết xuất, đổ nước vào vương miện nước, chờ nước thấm vào và hoàn tất chiết xuất. Nghe có vẻ rất thân thiện với những bạn mới nhập môn, thủ thuật rót nước chưa ổn định. Không nói nhiều nữa, Front Street Coffee sẽ thử ngay chiếc phễu lọc này.
Theo cách sử dụng Hoop chính thức do Ceado công bố như sau:
1. Trước tiên đặt giấy lọc tròn vào giữa phễu lọc, vặn tháp lọc vào và căng giấy lọc;
2. Dùng nước nóng làm ướt giấy lọc, sau đó đổ bột cà phê vào tháp lọc;
3. Đổ một hơi lượng nước cần thiết vào vương miện nước hình vòng, chờ 3～4 phút cho nhỏ giọt xong.
Loại hạt Front Street Coffee sử dụng là Sidra Colombia sơ chế tự nhiên lên men kép, so với cà phê pha bằng phễu V60 theo phương pháp ba giai đoạn, cà phê chiết xuất từ phễu Hoop có vị ngọt rõ rệt hơn, hương vị quả mọng và nho tổng thể đều được thể hiện tốt, nhưng điểm chưa hoàn hảo là cảm giác trong miệng tương đối mỏng, hậu vị không dài.
Thông số cụ thể là: bột cà phê 15g, lượng nước rót 225g, độ xay đạt tỷ lệ qua sàng 80% với lưới sàng số 20 (ek43s 10 nấc), nhiệt độ nước 94°C, tỷ lệ bột nước 1:15, thời gian chiết xuất: 3 phút 45 giây.
Điều này là do phễu Hoop là phương thức chiết xuất chậm dựa vào nước "bơm ngang" vào, tổng thể giống như chiết xuất ngâm, nên Front Street Coffee đã điều chỉnh thông số xay của hạt cà phê thô hơn một chút so với khi pha thường ngày, đồng thời, vì phải rót nước vào vương miện nước trước rồi mới thực sự tiếp xúc với bột nước, nước trong quá trình này bị mất nhiệt, nên cần tăng nhiệt độ nước nhất định để duy trì sự ổn định của nhiệt độ nước chiết xuất.
Ngoài loại hạt có phương pháp sơ chế đặc biệt như Sidra, Front Street Coffee còn lần lượt thử nghiệm một loại Yirgacheffe rửa (Kochere) rang vừa nhạt, và một loại Golden Mandheling Indonesia rang vừa đậm để so sánh.
Yirgacheffe rửa từ nhà máy chế biến Kochere: bột cà phê 15g, lượng nước rót 225g, độ xay đạt tỷ lệ qua sàng 75% với lưới sàng số 20 (ek43s 10.5 nấc), nhiệt độ nước 93°C, tỷ lệ bột nước 1:15, thời gian chiết xuất: 3 phút 35 giây.
Golden Mandheling Indonesia: bột cà phê 15g, lượng nước rót 225g, độ xay đạt tỷ lệ qua sàng 85% với lưới sàng số 20 (ek43s 9.5 nấc), nhiệt độ nước 88°C, tỷ lệ bột nước 1:15, thời gian chiết xuất: 6 phút 30 giây.
Qua nhiều lần điều chỉnh phát hiện ra rằng, hạt Kochere rang vừa nhạt cần tăng nhiệt độ nước lên 94°C, độ xay cần điều chỉnh thô hơn so với tỷ lệ qua sàng 80% với lưới sàng số 20 khi pha thường ngày (ek43s 10 nấc) đến tỷ lệ qua sàng 75% với lưới sàng số 20 (ek43s 10.5 nấc), mới có thể tránh xuất hiện vị đắng tạp đồng thời chiết xuất ra được vị chua chanh và hương cam quýt quen thuộc, mà so với pha bằng phễu V60 thông thường, cà phê pha bằng phễu Hoop có vị ngọt nổi bật hơn, nhưng cảm giác trong miệng vẫn mỏng hơn.
Còn đối với Golden Mandheling rang vừa đậm, qua nhiều lần thử nghiệm phát hiện ra rằng, cần điều chỉnh độ xay mịn đến tỷ lệ qua sàng 85% với lưới sàng số 20 (ek43s 9.5 nấc) và dùng 30g nước để ủ "khởi động", thời gian chiết xuất cũng sẽ kéo dài đến khoảng 6 phút 30 giây. Thông số chiết xuất sau khi điều chỉnh mới có thể khiến hương vị hạt dẻ sô-cô-la của Mandheling được thể hiện tốt, tuy thời gian chiết xuất kéo dài hơn, nhưng không mang lại vị chát tạp khó chịu. So với khi pha thường ngày bằng phễu kono của Front Street Coffee, cà phê chiết xuất từ phễu Hoop có được vị ngọt nhiều hơn, cả ly cà phê rất mượt dễ uống.
Một chút kinh nghiệm thô sơ:
1. Phễu Hoop tuy không cần cân nhắc đến sự ổn định khi rót nước, nhưng nó có yêu cầu cao hơn đối với việc nắm bắt thông số chiết xuất(đặc biệt là độ xay), thường cần thử nghiệm điều chỉnh nhiều lần mới tìm ra được hương vị muốn thể hiện của một loại hạt;
2. Phễu Hoop tuy thiết kế cho 1～2 phần, nhưng kích thước gần bằng phễu thông thường cho 3～4 phần, đáy phễu rất lớn, cần tìm được bình hứng phù hợp không dễ dàng.(Front Street Coffee ban đầu dùng bình chia sẻ của hairo không đặt vừa chiếc phễu này, gắng gượng thì cũng lung lay, bất đắc dĩ phải lấy bình hứng dùng để ủ lạnh làm bình chia sẻ)
3. Khi đặt giấy lọc vào nhất định phải kiểm tra xem đã bịt kín toàn bộ "tháp lọc" chưa, nếu không thì dễ xảy ra việc vừa rót nước, bột cà phê đã chảy theo xuống vào bình chia sẻ;
4、Phễu Hoop trong quá trình chiết xuất, không khuyến nghị di chuyển tùy tiện, nếu không dễ rò rỉ bột cà phê vào "vương miện nước";
5. Sau khi chiết xuất xong khi đổ bột cần chú ý!! Hướng phễu lọc vào thùng rác rồi mới vặn mở tháp lọc!!!(Đừng hỏi Front Street Coffee làm sao biết
, tháp lọc chỉ cần vặn mở là bột cà phê sẽ ép giấy lọc làm động tác rơi tự do thẳng đứng, không hứng tốt là bột văng tung tóe.)
6. Giá niêm yết trên trang web chính thức của phễu Hoop là 40 đô-la Mỹ, quy đổi ra một chiếc cần gần 280 tệ, những bạn muốn mua thì vẫn nên "suy nghĩ kỹ trước khi hành động".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
