Gần đây nhiệt độ giảm mạnh, khách đến cửa hàng uống cà phê đều lựa chọn đồ uống nóng. Một vị khách sau khi thưởng thức xong ly Americano nóng trên tay, chợt nhớ lại từng gặp trường hợp sau khi uống hết Americano nóng, đáy ly có chút hạt nhỏ li ti, bèn hỏi Front Street Coffee: "Những thứ còn đọng lại dưới đáy ly đó có phải là bã cà phê không? Tại sao khi tôi uống đá chưa bao giờ thấy?"
(Hình ảnh chỉ mang tính minh họa để dễ liên tưởng)
Về vấn đề này, hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người trò chuyện về lý do tại sao uống hết cà phê espresso lại có bã mịn dưới đáy ly, cũng như có thể dùng cách nào để giảm thiểu tình trạng này.
Bã cà phê xuất hiện dưới đáy ly có bình thường không?
Những hạt bột màu đen lắng đọng dưới đáy ly này, thực ra là bột cực mịn rơi vào ly cùng với nước nóng trong quá trình chiết xuất espresso. Cũng giống như đậu nành có bã đậu lắng đọng, nước ép trái cây tươi có thịt quả vậy.
Thông thường, việc tồn tại một lượng cực nhỏ hạt bột cực mịn trong dung dịch espresso là hiện tượng bình thường. Nếu không phải trực tiếp nếm thử espresso, bạn thậm chí sẽ không cảm nhận được sự tồn tại của nó; sau khi thêm một tỷ lệ nước hoặc sữa nhất định để làm thành các loại đồ uống cà phê espresso khác, lại càng khó phát hiện hơn, nên lượng cực nhỏ bột cực mịn tồn tại sẽ không ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Nhưng khi bạn quan sát bằng mắt thường phát hiện trong cà phê có lẫn những hạt đen rõ ràng, điều đó có nghĩa là bột nhiều đến mức "bất thường", rất có thể là một khâu nào đó trong quá trình chiết xuất đã xảy ra vấn đề.
Những bột mịn này đến từ đâu?
Cần biết rằng, bột cà phê dùng cho espresso cần được xay đến độ mịn như cảm giác chạm của cát mịn, phạm vi kích thước hạt khoảng 200～300 micromet. Còn cái mà chúng ta thường gọi là bột mịn, là do hạt cà phê bị cắt, ép vỡ tạo ra, nó nhỏ hơn phạm vi kích thước hạt mục tiêu chúng ta cần, và do tồn tại tĩnh điện, sẽ bám vào bột cà phê, nên loại bột mịn này không thể tránh hoàn toàn ở bước xay. (Giống như khi chúng ta bẻ một hạt cà phê, ít nhiều đều sẽ có chút bột bay ra.) Một số máy xay cấp thương mại, hạt xay ra đều hơn, có thể giảm bớt phần nào nỗi lo về bột mịn.
Còn rổ đựng bột dùng cho chiết xuất espresso, được tạo thành từ các lỗ nhỏ li ti như lưới lọc, nếu nâng rổ bột lên hướng về nguồn sáng, ánh sáng xuyên qua các lỗ chính là kích thước lỗ. Và khi chúng ta cho bột cà phê vào rổ, gắn tay cầm pha chế và bắt đầu chiết xuất, những hạt bột mịn nhỏ hơn lỗ sẽ bị dòng nước nóng áp suất cao cuốn vào cà phê. Những bột mịn theo dung dịch cà phê ra ngoài này thường không lắng ngay xuống đáy ly, mà thường sau khi để yên vài phút mới lắng xuống đáy ly.
Quay lại thắc mắc của vị khách đó, Front Street Coffee khi phục vụ Americano nóng sử dụng ly cà phê trắng thân thấp, uống từ trên xuống đến cuối đương nhiên sẽ thấy chút bột mịn lắng dưới đáy ly; còn Americano đá dùng ly thủy tinh thân cao, và sẽ cung cấp ống hút, thường uống từ dưới lên, nên khi uống Americano đá mới không phát hiện bột cà phê mịn lắng dưới đáy ly, chứ không phải là không có bột mịn.
Tất nhiên, ngoài việc xay, một số chi tiết không chú ý trước và sau khi chiết xuất cũng sẽ khiến cà phê xuất hiện bột cà phê bất thường. Ví dụ, vòng gắn đầu pha chế không được vệ sinh sạch, còn sót bã bột của lần trước, v.v., đều có thể khiến trong ly xuất hiện bã cà phê bất thường.
Làm thế nào để tránh tình trạng này?
1、Đầu tiên, kiểm tra xem có phải do vấn đề kỹ thuật gây ra không. Nếu phải, thì cần chú ý hình thành thói quen vệ sinh đầu pha chế và tay cầm bất cứ lúc nào, vừa tránh cà phê bị nhiễm bẩn vừa đảm bảo vấn đề vệ sinh.
2、Rổ đựng bột lâu dài chịu ảnh hưởng của chiết xuất nhiệt độ cao áp suất cao, khi thời gian sử dụng lâu sẽ khiến kích thước lỗ của rổ biến dạng, để nhiều bột mịn đi qua hơn. Tuy nhiên hiện tượng này không phổ biến, thường chỉ có thể xuất hiện khi sử dụng cường độ cao 1～2 năm. Muốn kiểm tra cũng rất đơn giản, chỉ cần hướng rổ bột về nguồn sáng, quan sát xem các lỗ này có cái nào to hơn không. Nếu có, nghĩa là cần thay rổ đựng bột.
3、Nếu sau khi kiểm tra xong hai bước trên, dung dịch espresso chiết xuất ra vẫn kèm theo một lượng lớn cặn bột cực mịn lắng dưới đáy ly, khuyến nghị thay một chiếc máy xay dùng cho espresso tốt hơn, dù sao một chiếc máy xay tốt có thể giảm bớt cho chúng ta rất nhiều nỗi lo trong chiết xuất.
4、Tất nhiên, nếu thực sự không thể chịu được loại bột mịn này lắng dưới đáy ly, lót giấy lọc có lẽ là một lựa chọn không tồi. Giấy lọc có thể ngăn cách hiệu quả các chất rắn cũng như dầu mỡ, lót một tờ giấy lọc tròn lên rổ bột rồi đổ bột cà phê vào, có thể tránh bột mịn theo nước rơi vào cà phê.
Front Street Coffee đã thử nghiệm phương pháp lót giấy lọc này, phát hiện đúng là có thể giải quyết hiệu quả vấn đề bột mịn rơi vào cà phê và lắng dưới đáy ly. Nhưng so với chiết xuất không lót giấy lọc, tốc độ chiết xuất rõ ràng nhanh hơn khá nhiều, hương vị espresso cũng có thay đổi. Nên khi áp dụng cách chiết xuất lót thêm giấy lọc, cần điều chỉnh lại các thông số chiết xuất (độ xay, lượng bột, v.v.), để chiết xuất ổn định.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
