Các bạn có máy espresso, có phải cũng từng gặp tình huống này không:Sau khi pha xong rút tay cầm ra phát hiện, cả bánh cà phê đều ướt sũng, trên bề mặt còn đọng rất nhiều nước, bánh cà phê gõ ra cũng là dạng bùn không thành hình.
Trong điều kiện bình thường, bánh cà phê sau khi chiết xuất espresso nên ở trạng thái tương đối khô ráo, bánh gõ ra cũng nên là một khối tương đối hoàn chỉnh, chắc chắn. Nếu xuất hiện trạng thái ướt sũng, mềm nhũn như trên, thậm chí có vấn đề đọng nước, thì đó không phải hiện tượng bình thường nữa. Hôm nay Front Street Coffee sẽ cùng mọi người bàn về những yếu tố nào gây ra vấn đề đọng nước nhé～
Cà phê xay quá mịn
Chiết xuất của máy espresso sử dụng nước nóng dưới nhiệt độ cao áp suất cao, khi xay quá mịn, khe hở giữa các hạt cà phê trong rổ sẽ giảm đi rất nhiều, cho dù máy cà phê đạt đến giá trị áp suất tối đa, nước nóng cũng khó đi qua những khe hở này để chiết xuất và mang ra các chất hương vị. Khi kết thúc chiết xuất, có thể xuất hiện một phần nước không kịp đi qua lớp bột, tích tụ lại trong bánh cà phê, sẽ xuất hiện dạng bùn ướt sũng, thậm chí đọng nước.
Thông thường hiện tượng rõ ràng nhất của việc xay quá mịn là: đồng hồ áp suất đã đạt áp suất đỉnh hơn mười mấy giây, nhưng dung dịch cà phê vẫn ở trạng thái chiết xuất nhỏ giọt chậm, thời gian chiết xuất cũng tương đối dài hơn.
Vì xay quá mịn dẫn đến vấn đề đọng nước, rất dễ phát hiện và cũng rất dễ giải quyết, chỉ cần điều chỉnh độ xay cà phê thô hơn một chút là có thể điều chỉnh hiện tượng này.
Hạt cà phê không tươi
Trong trường hợp hạt không tươi, rất khó phán đoán rổ đọng nước rốt cuộc là do nguyên nhân gì. Tình huống này thường xuất hiện ở những người chơi espresso cá nhân với lượng pha không lớn, với mức tiêu thụ một, hai phần espresso mỗi ngày, một gói hạt dùng cho espresso có thể dùng liên tục một tháng, khí carbon dioxide trong hạt gần như tiêu tan hết.
Cần biết rằng,Giống như pour over,Máy espresso khi chiết xuất, cũng sẽ tiến hành ủ hạt cà phê, tức là ngâm trước. Khi bột cà phê chứa carbon dioxide, sẽ nở ra dưới tác dụng của nước nóng và lấp đầy khe hở giữa các hạt; nếu carbon dioxide trong hạt còn lại không bao nhiêu, sẽ không nở ra, với cùng một độ xay, tốc độ chảy của dung dịch cà phê sẽ nhanh hơn.
Thông thường espresso chiết xuất theo cách này có lớp crema không phong phú thậm chí không có, rất loãng, vấn đề đọng nước trong rổ xuất hiện thường xuyên. Nếu có điều kiện, khuyến nghị tốt nhất vẫn nên chọn hạt cà phê tươi.
Lượng bột quá nhiều hoặc quá ít
Thông thường rổ chúng ta sử dụng có một tiêu chuẩn về lượng bột có thể chứa, các loại rổ khác nhau có lượng bột chứa được cũng khác nhau.
Nếu chỉ đơn thuần muốn chiết xuất espresso có nồng độ cao hơn mà tăng lượng bột, dẫn đến vượt quá giới hạn này, sẽ gây ra một loạt vấn đề như "espresso không chiết xuất ra được, sau khi rút tay cầm ra, bề mặt rổ là ướt, nhưng bột cà phê đáy rổ là khô, trên lưới chia nước dính một đống bột cà phê".
Nhưng nếu lượng bột cà phê sử dụng thấp hơn trọng lượng gram tiêu chuẩn của rổ quá nhiều, sẽ dẫn đến sau khi chiết xuất xong rổ đọng nước nghiêm trọng, thậm chí cực đoan hơn, khi tháo tay cầm ra sẽ rơi vãi một vũng nước cà phê.
(Khi lượng bột thấp hơn rãnh lõm)
Chúng ta cần biết, máy cà phê khi chiết xuất sẽ phun ra cột nước có áp suất, và khi tắt nút chiết xuất để dừng chiết xuất, van xả áp sẽ mở ra, trong tay cầm rổ được niêm phong sẽ hình thành áp suất ngược, đẩy nước thừa trên bánh cà phê qua van xả áp thoát ra ngoài. Nhưng khi bột cà phê của bạn quá ít, khoảng cách giữa bánh cà phê và lưới chia nước quá lớn, rất dễ xuất hiện một phần nước còn lại trong rổ hình thành đọng nước.
Nếu không thể phán đoán lượng bột mình sử dụng có phù hợp với rổ hay không, cụ thể có thể xem một đường rãnh của rổ, sau khi nén chặt bột, xem có thể vừa đạt đến phần lõm trên hay không, quá cao nghĩa là bột nhiều, quá thấp nghĩa là bột ít.
Lấy ví dụ Front Street Coffee điều chỉnh thông số chiết xuất hàng ngày, Front Street Coffee sử dụng rổ 20g, trong quá trình điều chỉnh sẽ không dùng lượng bột vượt quá 20g, nếu cần dùng lượng bột vượt 20g, Front Street Coffee sẽ chọn điều chỉnh độ xay mịn hơn một chút; khi hương vị gần đạt, đôi khi sẽ chọn giảm vài phần mười gram lượng bột, nhưng lượng bột dùng sẽ không thấp hơn 19,7g.
Đầu pha xả áp
Đầu pha lâu ngày không vệ sinh, hoặc vệ sinh không triệt để, bã cà phê tích tụ lâu ngày dẫn đến chức năng thoát nước hoặc xả nước của đường ống bị hỏng, dẫn đến mỗi lần chiết xuất xong, trong rổ đọng nước quá nhiều.
Trong trường hợp không nghiêm trọng, chỉ cần chúng ta giữ vệ sinh đầu pha hàng ngày, định kỳ sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng cho máy cà phê để vệ sinh là được; nhưng nếu vẫn không thể giải quyết, khuyến nghị liên hệ chăm sóc khách hàng để kiểm tra sửa chữa.
Áp suất của máy espresso không đủ hoặc không ổn định
Áp suất không đủ là tình huống khá phổ biến ở máy cà phê gia đình, áp suất khi chiết xuất không đủ, hoặc không ổn định, đồng hồ áp suất xuất hiện tình trạng "nhảy qua nhảy lại".
(Chỉ mang tính tham khảo)
Biểu hiện trực quan nhất là, cột nước chiết xuất đột nhiên từ to chuyển sang nhỏ, điều này khiến van chặn áp không có đủ áp suất để hút ngược, cuối cùng sau khi tháo tay cầm ra còn lại lượng lớn nước đọng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
